Travers de porc sauce BBQ

HI HA everybody, c’est l’heure du quart d’heure américain!!! Non je rigole la danse est un monde obscur pour moi.

Aujourd’hui, on traverse l’Atlantique pour un plat que l’on pourrait qualifier de typiquement américain: des travers de porc sauce BBQ et des pommes de terre au four avec leur petite crème toute douce et pleine de saveur!

Travers de porc sauce BBQ

Les quantités sont pour 4 personnes

• 1.5 kg de travers de porc
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 180 g de ketchup
• 4 c à s de miel
• 1 dl de bouillon de viande
• 1 c à c de moutarde
• 1 dl de sauce Worcestershire
• 4 c à s d’huile
• 4 c à s de vinaigre de cidre ou de vin blanc
• 1 c à c de sel

Couper vos travers toutes les 2 côtes.

Préparer la marinade.

Peler et hacher ail et oignons, les faire revenir dans une casserole avec l’huile. Mélanger tous les autres ingrédients de la sauce dans un bol et transvaser dans la casserole. Faire compoter pendant 15 minutes sur feu doux.

Préchauffer votre four

Préchauffer votre four à 210°.

Prendre un plat à rôtir, y déposer les travers et les recouvrir de la sauce. Faire cuire environ 45 mn. Pendant celle-ci, n’hésitez pas à ouvrir le four pour arroser la viande avec la sauce!

Pommes de terre au four

Pommes de terre au four

Pommes de terre au four et leur crème onctueuse

• 8 pommes de terre de taille moyenne (2 par personne)
• 8 c à s de crème fraîche épaisse
• 2 échalotes hachées finement
• 2 gousses d’ail hachées
• papier aluminium

Préparation des pommes de terre

Préchauffer le four à 180 °. Laver les pommes de terre, les emballer dans le papier aluminium. Les cuire entre 1 heure et 1 heure et demie en fonction de leur taille.

Astuce pour savoir si elles sont cuites: planter un cure-dent dans une pomme de terre et s’il rentre facilement, elles sont cuites!

Mélange de la crème

Mélanger la crème avec tous les condiments dans un bol en rajoutant du sel et du poivre.

Service des pommes de terre

Mettre la crème sur la table, servir les pommes de terre encore dans le papier d’aluminium sur une assiette accompagnées des travers de porc!

Astuce de cuisson

Après ça vous serez d’attaque pour faire un rodéo sur un cheval sauvage!

Anniversaires à fêter

Les anniversaires à fêter il n’y en n’a jamais assez! Ce sont pour moi toujours des bonnes occasions afin de me lancer dans la réalisation d’un dessert que je n’avais jamais fait avant! Ne le répétez pas, mais pour assouvir ma passion, il n’y a jamais assez d’anniversaires à fêter!!

Pour cet anniversaire-là, mon choix s’est donc porté sur un Trianon.

Au final, il n’est pas si compliqué à faire, il faut juste prendre son temps dans la réalisation de chaque étape.

Le moule utilisé est un moule dont les bords sont amovibles, d’un diamètre de 26 cm.

Préparation du Trianon

1ère étape: BISCUIT AUX AMANDES

Ingrédients:

• 71 g de poudre d’amandes
• 154 g de sucre en poudre
• 18 g de farine
• 60 g de blancs d’oeufs (petite astuce pour éviter de peser vos blancs, il suffit de retenir ce qui suit: un blanc pèse 30 g, un jaune: 20g et la coquille 5g. Pour cette préparation vous prendrez donc 2 blancs d’oeufs! surtout ne jeter pas les jaunes mais réserver-les dans un ramequin au frais, ils vous serviront pour la suite de la recette)
• 1 cc de chocolat amer en poudre

Avant de vous lancer dans la préparation, pensez à toujours préparer vos pesées avant et mettez-les devant vous dans l’ordre dans lequel vous devrez les incorporer dans votre préparation: GAIN DE TEMPS ASSURE!

Tamisez la farine avec la poudre d’amande, 100 g de sucre et le chocolat amer. Montez vos blancs, dès qu’ils commencent à mousser incorporer en plusieurs fois le sucre restant. Dès qi’ils sont fermes, incorporer en plusieurs fois les les poudres avec une spatule (soulevez doucement du bas vers le haut en tournant votre saladier en même temps). Allez-y doucement car il ne faut pas casser les blancs afin que votre biscuit ait un peu de volume.

J’utilise un moule démontable pour pouvoir le réutiliser partiellement lors du montage du gâteau. Je découpe du papier cuisson au diamètre de mon moule et je le mets au fond avant d’y mettre la pâte de mon biscuit. Je fais préchauffer le four le 220° et le ferai cuire pendant 10 mn. Laisser refroidir votre biscuit sur une grille avant de le placer dans votre moule pour le montage.