Qui dit Pâques, dit chocolat, lors d’un trajet en métro pour renter à la maison, j’ai imaginé ce dessert. Non je n’avais pas d’ambassadeur à ma table pour ce repas de Pâques, mais il m’avait livré ces petites douceurs.  😀

C’est un gâteau plutôt facile à préparer et original. Rien ne vous empêche de le faire pour une occasion quelconque.

Les quantités permettent de faire un gâteau de 14 cm.

Pour le financier chocolat:

  • 60 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 15 g de farine
  • 5 g de cacao amer
  • 50 g de beurre
  • 55 g de blanc d’oeuf (cela représente presque 2 blancs d’oeufs moyens)

Tamiser le sucre glace, la farine et le cacao amer.

Faire fondre le beurre noisette et le verser aussitôt dans le premier mélange. Mélanger doucement.

Fouetter légèrement les blancs d’oeufs afin qu’ils soient mousseux, les verser dans le mélange. Mélanger à l’aide d’un fouet.

Filmer au contact et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour J, sortir la pâte à financier 30 mn avant d’enfourner afin que le beurre devienne plus souple.

Préchauffer le four à 170°. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 18 mn, c’est le temps qu’il a fallu pour mon moule de 14 cm.

Faire refroidir sur une grille.

Pour la chantilly pralinoise:

  • 70 g de crème fleurette
  • 20 g de pralinoise
  • 50 g de mascarpone

Faire chauffer la crème dans une casserole, couper la pralinoise en petits morceaux. Verser la crème bien chaude dessus et mélanger doucement afin de ne pas incorporer de l’air dans la crème.

L’entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de la monter, avec le bol et le fouet afin que tout soit bien froid.

Mettre dans le bol du robot la crème pralinoise et le mascarpone. Lancer le fouet environ 5 mn en augmentant la vitesse au fur et à mesure.

Le montage:

Disposer le financier sur le plat de service.

Verser la chantilly dans une poche à douille avec une douille lisse de 10mm.

Pocher la chantilly sur toute la surface en faisant des boules de taille différente.

Pour la décoration:

  • Ferrero rochers
  • amandes concassées

Décorer avec les amandes (celles qu’on prend pour faire de la nougatine, et les Ferrero.

Cela faisait longtemps que j’avais pas réalisé de financiers et c’est revenu très vite.

Bon week end prolongé à tous!!!

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