Retour en douceur pour cette nouvelle année avec cette brioche en forme de marguerite pour l’Epiphanie. Je sais c’était hier, mais encore une fois, je me suis fait prendre par le temps: retour au travail, courses … bref toutes les tâches quotidiennes ne m’ont pas laissé le temps de la préparer/proposer avant. Mais vous avez toujours la possibilité de regarder les recettes présentées les années précédentes!

Pour la recette, j’ai pris exactement la même que celle proposée l’an dernier, justement, mais avec une présentation différente. J’ai eu envie de fleur, comme ce n’est pas la saison dans la nature autant essayer de l’avoir dans son assiette!

Pour une marguerite:

  • 280 g de farine
  • 10 g de levure fraîche de boulanger (elle était au congélateur)
  • 80 ml de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 4 CàS de sucre en poudre
  • 1/2 CàC de sel
  • 70 g de beurre mou
  • Sucre en grains
  • 1/2 fève tonka
  • 1 fève

La veille:

Tiédir le lait, puis le verser sur le cube de levure congelé. Celui-ci va fondre doucement. Laisser environ 10 mn.

Verser dans le bol de votre robot dans l’ordre: le sucre, le sel, la farine, l’oeuf battu, la fève tonka râpée, le lait puis le mélange lait/levure.

A l’aide du crochet, lancer le pétrissage à la vitesse la plus lente le temps que le pâton se forme, soit entre 7 à 8 mn pour mon robot.

Incorporer en petits morceaux le beurre et continuer le pétrissage une bonne dizaine de minutes.

Disposer le pâton dans un saladier recouvert d’un torchon propre et laisser reposer, le temps que la pâte refroidisse, une bonne heure à température ambiante.

Disposer au réfrigérateur pour la nuit, après l’avoir recouvert d’un film alimentaire au contact.

Le lendemain:

Sortir le pâton, puis laisser-le remonter un peu en température avant de le pétrir de nouveau environ 5 mn.

Détailler le pâton en boules de taille à peu près similaire.

Les bouler sur le plan de travail, mettre la fève dans l’une-d’elles, afin qu’elles soient lisses à la surface.

Mettre une feuille de cuisson sur une plaque. Disposer la brioche sur la plaque, en forme de fleur pour moi, ou une autre forme pour vous et laisser la pousser à l’abris de l’air durant 2 heures, dans le four éteint pour moi, avec un torchon.

Au bout des 2 heures, sortir la brioche, qui a normalement bien pousser.

Préchauffer le four à 180°.

La dorer avec du lait puis la décorer avec le sucre en grains.

Enfourner pour 30 mn.

Sortir du four, laisser refroidir sur une grille.

2 comments on “Marguerite de l’Epiphanie 2017”

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