A l’occasion d’un déjeuner en famille, j’ai réalisé cet entremet aux fruits rouges et d’avis de tous il était très bon, alors je vous le présente. J’espère que si vous le réalisez, vous serez autant satisfait que nous avons pu l’être au moment de sa dégustation. Enjoy!

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Pour un entremet pour 6 personnes, voir 8 si vous acceptez des parts plus petites :mrgreen: .

Pour le biscuit dacquoise:
– 150 g de poudre d’amandes
– 180 g de sucre glace
– 4 blancs d’œuf
– 70 g de sucre de canne en poudre
Pour les mousses de fruits:
– 4 feuilles de gélatine
– 66 cl de crème liquide entière (30% mg)
– 2 barquettes de mûres
– 2 barquettes de framboises
– 210 g de sucre de canne en poudre
– 4 cs de lait
Préchauffer le four à 160°c chaleur traditionnelle.
Préparer la dacquoise :
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Déposer la pâte à la poche à douille dans le fond d’un cercle de 20cm.
Enfourner 25 minutes, la dacquoise doit être à peine dorée. Démouler et laisser refroidir.
Mousse à la mûre :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les mûres en coulis et filtrer les pépins. Penser à garder les plus belles pour la décoration finale.
Monter 33 cl de crème liquide en chantilly avec 70 g de sucre de canne.
Faire chauffer 2 cs de lait dans une casserole et y faire fondre la gélatine après l’avoir essorée. Incorporer ensuite délicatement le coulis de mûres à la crème chantilly. Terminer en ajoutant le mélange lait/gélatine fondue.
Disposer sur le plat de service le disque de dacquoise puis déposer autour un cercle de 22 cm dans lequel vous aurez mis un film de rhodoïd.
Verser la mousse sur la dacquoise en prenant soin d’éviter les bulles d’air.
Laisser prendre au réfrigérateur 1h30 (ou bloquer au congélateur 30 minutes).
Mousse de framboises :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les framboises en coulis et filtrer les pépins, conserver les plus belles pour la déco.
Monter 33 cl de crème liquide en chantilly avec 70 g de sucre de canne.
Faire chauffer 2 cs de lait dans une casserole et y faire fondre la gélatine toujours essorée 😛 .
Incorporer ensuite délicatement le coulis de framboises à la crème chantilly. Terminer en ajoutant la gélatine fondue.
Verser à l’aide d’une poche à douille sur la mousse de mûre.
Laisser prendre au réfrigérateur 1h30 (ou bloquer au congélateur 30 minutes).

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Décorer la surface avec les fruits restant. Enlever délicatement le cercle ainsi que la feuille de rhodoïd.

Servir aussitôt.

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