Ce n’est pas une recette que l’on peut réaliser le matin pour le déjeuner que je vous propose aujourd’hui. J’ai trouvé cette recette sur un magazine de cuisine canadien, « Ricardo » si vous connaissez, que j’ai acheté, lui aussi, en attendant notre vol retour.

J’adore les framboises, c’est je pense mon fruit préféré, alors comme les beaux jours arrivent, enfin on nous le fait croire, j’ai sauté sur l’occasion pour réaliser ce dessert et vous le faire partager.

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Pour un parfait glacé:

  • 250 g de framboises surgelées décongelées
  • 165 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 4 blancs d’oeuf
  • 30 ml de jus de citron

Réduire les framboises en purée lisse. Passer au tamis pour éviter les petites graines. Réserver.

Huiler un moule à cake et y faire adhérer du papier cuisson.

Dans une casserole, hors du feu, mélanger 55 g de sucre avec la fécule. Ajouter un blanc d’oeuf et le jus de citron. Mélanger au fouet pour bien dissoudre l’ensemble. Verser la purée de framboises et porter à ébullition et raclant bien le fond et les bords.

Verser dans un grand bol.

Monter les 3 blancs restants en ajoutant les 110 g de sucre petit à petit, fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.

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Incorporer très délicatement la meringue dans la purée encore chaude.

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Verser dans le moule et mettre au congélateur pour au moins 8 heures.

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Sortir le moule et faire chauffer une lame de couteau afin de pouvoir démouler le parfait sur le plat de service.

Ce parfait fond très rapidement, comme vous pouvez le constater sur la premier photo, alors si vous ne le finissez pas en un repas, reposez le moule à cake dessus et le remettre au congélateur.

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