De retour aux affaires après cette pause festive, j’espère que ces fêtes furent bonnes!

L’épiphanie est là alors on n’y coupe pas, la galette est là!

Pour celle de cette année j’ai eu envie de pommes dans la nôtre alors j’ai décidé d’intégrer de la compte de pommes dans la crème d’amande.

Pour la recette c’est ci-dessous! Et encore une très bonne année à tous et toutes!!!

galette22016 Pour une galette:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pure beurre
  • 6 pommes
  • 90 g de poudre d’amande
  • 75 g de sucre glace
  • 60 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 40 g d’amandes effilées torréfiées
  • 1 jaune d’oeuf
  • sucre glace

La compote de pommes

Peler, évider et couper les pommes en cubes.

Verser dans une casserole avec quelques gouttes d’eau, faire compter 30 mn en remuant régulièrement.

Laisser refroidir dans un saladier. Je n’ai volontairement pas ajouté de sucre car il y en a déjà pas mal dans la crème d’amande.

La crème d’amande

Mélanger, sans fouetter, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amande et l’oeuf entier.

Incorporer délicatement la compote de pommes et les amandes effilées.

Préchauffer le four à 175°.

Dérouler un premier rouleau de pâte, le disposer sur une plaque allant au four.

Détailler un cercle de 25 cm à l’aide d’une assiette.

Déposer la crème d’amande compotée sur la surface en laissant une bordure de 2 cm tout autour.

Mettre la fève. Dorer la bordure d’eau à l’aide d’un pinceau

Disposer délicatement le 2ème rouleau de pâte. Appuyer sans trop forcer sur tout le tour afin que les 2 pâtes se collent.

Découper la pâte si il y en a de trop.

Dorer avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau.

Faire des scarifications sur toute la surface à votre style. Faire un petit trou au centre afin que la chaleur puisse sortir afin d’éviter un malencontreux décollement des pâtes.

Enfourner environ 50 mn.

galette2016

Sortir la galette et la saupoudrer de sucre glace. Mettre le four sur la position grill.

Enfourner quelques minutes, le temps que le sucre glace fonde et glace la galette.

galette12016

Déguster tiède ou refroidie.

Et maintenant, cette part c’est pour qui???

petit ps: bienvenue à mini poussin   😉

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