C’est dans le n°11 de Mai et Juin de « Fou de Pâtisserie », un très beau magazine spécialisée sur la Pâtisserie, que j’ai vu passer une recette de tartes aux fraises, différente de celle que je vous propose aujourd’hui, mais cet article m’a donné le déclic afin de réaliser la mienne. Je vous la propose ci-dessous.
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Pour une tarte pour 4 personnes:
La pâte sucrée:
– 145g de farine
– 40g d’œuf, soit un peu moins d’un oeuf battu
– 75g de beurre mou
– 23g d’amandes en poudre
– 40g de fécule de pomme de terre
– 72g de sucre glace
– 1g de sel fin
Dans un batteur avec la feuille et à vitesse moyenne, malaxer le beurre en pommade.
Pendant ce temps, tamiser tous les ingrédients secs dans un saladier et incorporez les au beurre.Mélangez bien à vitesse moyenne, ajoutez l’œuf battu petit à petit. Débarrassez sur le plan de travail et aplatissez la pâte. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.Étalez la pâte sucrée sur 2mm d’épaisseur puis foncer un cercle et piquez à la fourchette.
Laissez reposer 15 minutes au frais.Faites cuire le fond de tarte 30 minutes à 165°C, après avoir poser une feuille de cuisson dessus avec des haricots secs, que vous enlèverez au bout de 25 mn afin de faire colorer le fond de la pâte.
Réservez sur grille.
Crème mousseline à la verveine:
– 250 g de lait
– 80 g de jaune d’oeuf
– 75 g de sucre en poudre
– 25 g de maïzena
– 110 g de beurre mou
– 1 poignée de feuilles de verveine fraîche.
La veille faire infuser les feuilles de verveine déchirées dans le lait.
La crème mousseline est une crème pâtissière montée au beurre. On va donc commencer par préparer la crème pâtissière.
Crème pâtissière:
Faire bouillir le lait avec les feuilles. Casser les oeufs, réserver les blancs pour une autre préparation. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter la maïzena, bien mélanger.
Passer le lait à travers un tamis, afin de récupérer les feuilles de verveine, dans l’appareil aux oeufs. Bien mélanger.
Reverser dans la casserole et remettre sur le feu afin de faire prendre la crème pâtissière. Remuer régulièrement et doucement, cela prend entre 5 à 6 mn.
Débarrasser la crème sur un plat afin qu’elle refroidisse, filmer la au contact pour éviter qu’elle ne croûte à la surface.
Crème mousseline:
Verser la crème pâtissière entièrement refroidie dans votre robot avec le fouet. Fouetter à vitesse moyenne, incorporer petit à petit le beurre ramolli. Augmenter la vitesse pendant environ 2 mn.
Montage de la tarte
– 500 g de fraises
Disposer le fond de tarte sur le plat de service. Verser la crème mousseline et la répartir sur toute la surface.
Mettre au réfrigérateur le temps de préparer les fraises. Passer chaque fraise sous un filet d’eau pour les rincer et couper les queues.
Sortir la tarte et déposer les fraises.
Remettre au frais. Sortir une dizaine de minutes avant de déguster.
tartefraisesverveine
Le parfum très subtil de la verveine se marie à merveille avec les fraises.
Un vrai dessert de printemps, bref que du bonheur!
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