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A l’occasion de ce week end de Pâques, j’ai eu envie de réaliser une charlotte Vanille/Cacao. Le cacao sera dans le biscuit et non dans la bavaroise. J’ai utilisé une gousse de vanille bien charnue de Madagascar.

Très bonnes Fêtes de Pâques à tous, mais attention ne mangez pas tous les chocolats que vous avez trouvé dans votre jardin ce matin!!!

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Pour une charlotte de 20 cm de diamètre.

Pour le biscuit cuillère:

– 4 jaunes d’oeufs

– 4 blancs d’oeufs

– 120 g de sucre en poudre

– 30 g de cacao en poudre amer

– 90 g de farine

– sucre glace

Séparer les blancs des jaunes. Faire monter les blancs en incorporant le sucre en plusieurs fois. Arrêter une fois qu’ils forment le bec d’oiseau, comme sur la photo ci-dessous (la même que pour la crème fouettée :mrgreen: ).

Casser les jaunes et les fouetter un peu et les incorporer délicatement dans les blancs montés à l’aide d’une grande spatule en soulevant bien jusqu’au fond du bol.

Mélanger la farine et le cacao, verser dans le bol à travers un tamis. Incorporer tout aussi délicatement qu’à l’étape précédente pour ne pas faire retomber les blancs.

Avec cette quantité de pâte, vous pourrez réaliser 2 cartouchières, et 2 fonds (un de 18 cm et un de 15).

Préchauffer le four à 210°.

Pocher, à l’aide d’une poche à douille et d’une douille lisse de 10mm, vos biscuits après avoir préparé vos feuilles de cuisson.

Saupoudrer de sucre glace, attendre 5 mn et saupoudrer une nouvelle fois de sucre glace.

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Enfourner environ 15 mn.

Laisser refroidir entièrement avant de continuer la recette.

Pour la crème bavaroise à la vanille:

– 6 jaunes d’oeufs

– 250 g de lait

– 5 g de gélatine

– 100 g de sucre en poudre

– 250 g de crème fleurette

– 1 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter et la mettre avec les graines dans le lait et faire bouillir.

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Blanchir les jaunes avec le sucre, verser un peu de lait bouillant sur les jaunes, mélanger rapidement et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer jusqu’à obtenir la crème anglaise. Pour savoir si la crème est prête, retirer la cuillère de la crème, la retourner et faire un trait. Si le trait se referme la crème n’est pas prête, s’il ne se referme pas, arrêter le feu la crème est prête.

Essorer la gélatine et la verser dans la crème, la faire fondre. Laisser refroidir la crème.

Une fois la crème refroidie, faire monter la crème fleurette. Stopper quand on arrive à la formation du bec d’oiseau comme ci-dessous.

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Incorporer la crème fouettée dans la crème anglaise.

Disposer le cercle dans le plat de service, installer une feuille de rhodoïd à l’intérieur. Installer les cartouchières de biscuits puis le fond de biscuit.

J’ai fait un petit sirop de punchage en mélangeant une CàS de vanille liquide et une CàS d’eau. Etaler sur le fond et les côtés à l’aide d’un pinceau.

Verser la première moitié de la crème, installer le 2ème fond un peu plus petit, remettre du sirop vanille, puis terminer avec le reste de la crème bavaroise.

Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment du service, soit le lendemain pour moi.

Le lendemain, sortir du réfrigérateur, décorer selon votre inspiration, enlever le cercle puis la feuille de rhodoïd délicatement.

Et voilà!

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Je suis très satisfaite du rendu final, on voit bien les différentes couches. Et vous qu’en pensez-vous?

5 comments on “Ding Dong, j’entends les cloches ….. Charlotte Vanille/Cacao”

  1. Elle est superbe ta charlotte ! Ultra appétissante.
    J’ai vu que tu avais passé ton CAP Pâtisserie, du coup maintenant tu travail dans ce domaine là ?

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