Ce dessert ne sort pas d’un de mes nombreux livres de pâtisserie, mais d’un mix de l’émission de M6 diffusé le mercredi soir en ce moment « Le meilleur pâtissier » et l’émission de Teva « Le gâteau de mes rêves » du temps de Christophe Michalak. J’ai pris la recette du shortbread de la première et de la deuxième la méthode pour confire les pommes. J’ai ensuite pensé à y ajouter de la chantilly au caramel au beurre salé pour faire encore plus gourmand.

Explication du titre maintenant, le kilt représente le shortbread qui est un biscuit écossais, le velours pour la chantilly et les pommes, bin pour les pommes tout simplement.

Allez maintenant en cuisine!!

 shortbreadpommes

Pour le shortbread:

– 125 g de beurre doux à température ambiante

– 140 g de farine

– 45 g de sucre glace

– vanille en poudre

Mettre tous les ingrédients dans le robot, mélanger à l’aide de la feuille.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler le shortbread entre 2 feuilles de papier cuisson de la taille souhaitée.

shortbread

Enfourner environ 15 mn.

Pommes confites:

– 5 pommes Gala

– 350 de beurre doux

– 350 g de sucre en poudre

– 350 g d’eau.

Mettre dans un grand faitout l’eau, le sucre et le beurre et faire porter à ébullition. Peler, vider les pommes et les couper en 4. Mettre les pommes dans le « sirop » et les faire confire entre 15 et 20 mn. Il faut bien faire attention à stopper la cuisson avant que les pommes ne commencent à se déliter afin de pouvoir faire une jolie présentation.

Déposer délicatement les pommes dans une passoire afin qu’elles refroidissent doucement et qu’elles s’égouttent un peu afin de ne pas détremper le shortbread.

Chantilly au caramel au beurre salé:

– 45 g de caramel

– 150 g de crème fleurette

Mettre votre bol en verre et les fouets au congélateur dès le matin.

Monter votre chantilly au tout dernier moment.

Montage du dessert:

Déposer délicatement votre shortbread dans un grand plat plat, j’ai eu un souci avec le mien car il n’était pas complètement plat, donc mon shortbread s’est cassé en 2. C’est extrêmement fragile, on ne le voit pas au montage heureusement.

Déposer les pommes, puis pocher la chantilly comme bon vous semble.

shortbreadpommes1

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