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Il y a de cela quelques mois, je me suis offert « Le Larousse du Pain » d’Eric Kayser et j’ai enfin trouvé le temps d’essayer de réaliser la recette du pain de mie disponible sur ce magnifique ouvrage!

Le truc en + de ce livre c’est que les recettes sont proposées pour être réalisées de 2 façons je m’explique. Il y a la manière « j’ai le temps » avec du levain liquide que vous préparez plusieurs jours à l’avance et que vous nourrissez comme un bébé tous les jours et il y a la manière « j’ai pas le temps » en proposant la recette avec du levain déshydraté. Devinez celle que j’ai choisi :mrgreen: . Avant donc de boulanger, j’ai dû chercher sur internet du levain déshydraté que j’ai trouvé sur ce site.

Pour un pain de mie dans un moule à cake, ou 2 petits :

– 500 g de farine T45, normalement c’est de la T65, mais je n’en ai pas trouvé et vu le résultat, ce n’est pas bien grave

– 280 g d’eau à 20°

– 20 g de levain déshydraté ou 75 g de levain liquide

– 20 g de levure de boulanger fraîche

– 10 g de sel

– 10 g de lait en poudre

– 40 g de sucre en poudre

– 40 g de beurre mou + pour le moule

– 20 g de crème épaisse

– 1 oeuf pour la dorure

J’ai utilisé mon robot et j’avoue qu’il m’a bien aidé sur ce coup!

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, l’eau, le levain, la levure, le sucre, le sel et le lait en poudre.

Mélanger pendant 5 mn à la plus petite vitesse. Au bout de ces 5 mn, augmenter la vitesse pour 10 mn. Au bout de 6 mn, rajouter le beurre mou et la crème épaisse.

Fariner le plan de travail, verser-y le pâton, et former une boule. Recouvrir avec un linge humide et laisser pousser 1 heure.

Diviser la pâte en 2 ou en 4 et former des boules en resserrant la base. Laisser reposer 15 mn avec le linge par dessus.

Beurrer le moule, bouler les pâtons de nouveau et les disposer dans le moule.

Dorer avec l’oeuf battu et laisser pousser de nouveau pour 1H30.

Préchauffer le four à 170°, disposer la lèche frites en bas du four dès le préchauffage.

Quand le four est chaud, verser un verre d’eau dans la lèche frites pour faire un coup de buée. Dorer une nouvelle fois à l’oeuf et mettre le pain de mie à cuire environ 40 mn.

Une fois cuit disposer le pain de mie sur une grille afin qu’il refroidisse tranquillement.

J’ai fait ce pain de mie un soir, afin de pouvoir le déguster au petit déjeuner, quel bonheur!!!

Le pain de mie du commerce il peut s’accrocher maintenant!

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2 comments on “Le Pain de Mie d’Eric Kayser”

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