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Je suis régulièrement les publications de C. Michalak concernant ses productions dans sa boutique et j’avoue qu’à chaque fois que je vois passer une de ses « Fantastik » j’ai juste envie de plonger dedans et de m’en délecter.

Comme je n’ai toujours pas trouvé le temps d’aller nous en offrir une, j’ai décidé d’essayer d’en réaliser une ! Mais j’avoue que le prix me frêne un peu aussi, mais à bien y réfléchir l’excellence ça n’a pas de prix!

J’ai décidé de tenter un biscuit dacquoise à la pistache car avec les fraises c’est tout simplement le mariage parfait.

Pour une Fantastik de 20 cm:

Dacquoise pistache:

– 50 g de poudre d’amandes

– 40 g de poudre de pistache (faite maison en hachant des pistaches au robot)

– 50 g de sucre glace

– 50 g de sucre en poudre

– 100 g de blancs d’oeufs

Tamiser ensemble le sucre glace, le sucre en poudre, la poudre d’amandes et la poudre de pistaches. Il restait des « gros » morceaux de pistaches mais j’ai décidé de les garder car ça allait donner un peu de mâche à ma dacquoise.

Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les poudres en 3 fois maximum dans les blancs à l’aide d’une maryse. Il faut y aller doucement pour ne pas trop liquéfier les blancs.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque, ainsi qu’un cercle à pâtisserie qui vous servira de gabarit.

Verser la dacquoise dans une poche à douille avec une douille lisse de 10 mm. Pocher dans le cercle et enfourner pour environ 15 mn.

Laisser refroidir entièrement avant de monter la Fantastik.

Chantilly:

– 20 cl de crème fleurette

– QS de sucre glace

Mettre votre bol et les fouets au congélateur avant même de commencer votre dacquoise.

Monter la chantilly bien ferme en la sucrant à votre goût. Je crois avoir mis 1 CàC bombée de sucre glace.

Placer au réfrigérateur le temps de préparer vos fraises.

Pour les fruits:

– 1 barquette de fraises

– quelques pistaches entières

Couper les queues des fraises et les couper en 2 ou 4 si elles sont très grosses.

Concasser les pistaches.

Montage de la Fantastik:

Sortir la dacquoise du cercle et la disposer sur le plat de service. Disposer joliment les fraises sur toute la surface.

Verser la chantilly dans une poche à douille et disposer harmonieusement des petits dômes de chantilly ici ou là.

Terminer la décoration en éparpillant les pistaches concassées. Mettre au frais jusqu’au moment du dessert. La sortir à température ambiante quelques minutes avant de la servir afin que le parfum des fraises soit bien présent.

Et voilà ma tentative pour égaler le Maître, bon il y a encore du travail pour arriver à ce degré de perfection dans la présentation. Malgré cela c’est super bon et je suis plus que satisfaite de cette première!

A refaire avec tous ces fruits d’été qui nous tendent les bras sur les étales des marchés!

Christophe si vous passez par là, un petit avis me ferait bien plaisir!  😉

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