Voici le deuxième entremet que j’ai proposé à môssieur et nos invités, les parfums sont abricot, citron et menthe.

Toujours avec une base de biscuit cuillère et d’agar agar pour faire tenir les mousses.

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Pour un entremet de 18 cm de diamètre, il vous faudra un disque de biscuit cuillère de 18 cm pour la base et un de 16 cm à intercaler entre les 2 mousses fruitées.

Pour la recette du biscuit cuillère, je vous renvoie à la recette postée dimanche dernier pour le Bavarois 100% Framboises ici.

Mousse aux abricots:

– 270 g d’abricots au sirop

– 4 g d’agar agar

– 50 g de crème fleurette

Mixer les abricots. Prélever un peu de cette crème afin d’y diluer l’agar agar, puis faire bouillir la préparation 1 mn afin d’activer la gélification. Verser dans un saladier afin de faire refroidir.

Monter la crème en chantilly puis l’incorporer dans la crème d’abricots.

Disposer votre cercle sur une assiette avec du rhodoïde, poser la base biscuit au fond puis verser délicatement la mousse d’abricots. Disposer le deuxième disque de biscuit plus petit et mettre au congélateur pour bloquer.

Mousse au citron et menthe:

– 20 cl de crème fleurette

– le jus d’un citron et demi

– 75 g de sucre en poudre

– 3 g d’agar agar

– 5 ou 6 feuilles de menthe fraîche

Presser les citrons, enlever les pépins. Mettre dans une casserole avec le sucre, remuer pour faire fondre le sucre. Prélevez-en un peu pour l’agar agar. Reverser dans la casserole et faire bouillir 1 minute.

Débarrasser dans un saladier, déchirer les feuilles de menthe et les mettre dedans afin qu’elles infusent bien.

Monter la crème fleurette en chantilly. Enlever les feuilles de menthe, puis verser le citron dans la chantilly. Mélanger délicatement. Sortir l’entremet de congélateur, verser la mousse au citron en prenant soin d’en mettre bien partout afin d’éviter les espaces vides.

Remettre au congélateur.

Miroir au jus d’abricot:

– 150 g de jus d’abricot

– 2 g d’agar agar

– colorant orange

Faire bouillir le jus avec l’agar agar. Faire refroidir dans un saladier après avoir mis une pointe de couteau de colorant orange.

Verser ce miroir sur l’entremet et remettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Voilà une photo de coupe afin que vous puissiez visualiser les différentes couches de cet entremet.

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Mon avis personnel:

Au niveau des parfums je l’ai préféré au 100% Framboises, et pourtant les framboises et moi c’est une grande histoire d’amour. Cette alliance de parfums peu courante d’abricot/citron/menthe aurait pu ne pas exister! En effet la menthe s’est invitée au dernier moment, quand j’ai vu mon bouquet de menthe, je me suis dit que ça pourrait le faire avec le citron et ce fut le cas! L’important est de ne pas en mettre trop. Là je pense avoir trouvé le juste dosage, on la suppose en mettant en bouche et elle se révèle dans un deuxième temps en apportant un coup de fraîcheur.

Déception pour le miroir abricot, en effet là j’en ai mis beaucoup trop. Je vous ai mis les quantités que j’ai utilisé pour être honnête avec vous, mais vous pourrez n’en mettre que la moitié sur votre entremet et ce sera amplement suffisant!

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