lottelardcarottes

Les soirs de fête j’aime proposer du poisson c’est moins lourd que la viande. C’est donc tout naturellement que je me suis tournée vers de la lotte. Ce poisson a beau être très moche, il n’en reste pas moins extrêmement fin en bouche. En voyant le prix au kilo du frais, mon coeur a eu des ratés, j’ai donc opté pour des filets surgelés de chez M. Picar… Il ne faut pas bannir les surgelés, ils peuvent s’avérer très utiles, pratiques et bon marché!

J’ai choisi d’accompagner mon poisson avec des flans de carotte très doux et sucrés juste ce qu’il faut.

Pour 2 personnes:

2 filets de lotte (si surgelés, les mettre le matin dans un mélange d’eau et de lait afin qu’ils décongèlent doucement)

La crème de lard

1 tranche épaisse de lard fumé

25 cl de crème liquide

Commencer le matin par préparer votre crème parfumée au lard.

Couper le lard en gros cubes. Faire chauffer une casserole, y jeter le lard et bien remuer pour éviter qu’il n’accroche. Laisser-le colorer. Verser la crème, la faire bouillir et couper le feu aussitôt. Filmer la casserole et laisser infuser jusqu’au soir.

Les flans de carotte (vous en ferez 4 avec ces quantités)

3 belles carottes ou 180 g

1 oeuf

1 CàS de crème épaisse

2 CàC de fécule de maïs

1 CàC de sucre

Sel et poivre.

Eplucher, et couper les carottes. Les faire cuire dans l’eau salée environ 25 mn. Les mixer avec 2 CàS du jus de cuisson. Mettre la crème, mixer. Mettre l’oeuf, mixer. Rectifier l’assaisonnement.

Faire préchauffer le four à 150°.

Verser dans des moules, de la forme que vous voulez/avez. Enfourner pour environ 30 mn.

Enlever les lardons et les sécher le plus possible.

Faire préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque avec une feuille de cuisson, disposer les filets de lotte et les lardons et faire cuire environ 20 mn.

Faire réchauffer doucement la crème dans sa casserole, la poivrer pour la relever.

Présenter un filet de lotte dans chaque assiette nappé avec de la crème, disposer quelques lardons grillés, 2 petits flans de carotte par personne.

Servir et déguster tout de suite.

2 comments on “Lotte à la crème de lard et flan de carottes”

    • la finesse de sa chair compense largement sa laideur 😆

      j’ai encore des filets au congélateur, faut que je cherche comment les préparer pour un prochainr article!

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