Dessert de Pâques: roulé décoré au cacao

Les cloches vont passer dans 5 jours, alors histoire de se faire plaisir je vous ai préparé ce roulé décoré.

Pour ne rien vous cacher cela fait 3 semaines que je teste des desserts différents mais aucun ne méritait un article. Et OH miracle, hier, c’est ma dernière tentative qui a eu ma préférence car elle combine une réalisation plutôt facile et un très bon goût de cacao.

Pour un roulé de 8 personnes:

Pour la pâte à cigarette :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf (35 g)
  • 25 g de farine
  • 10 g de cacao

Pour le gâteau roulé :

  • 3 gros oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine

Pour la garniture:

  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de crème fleurette
  • 20 g de sucre glace
  • 20 g de cacao en poudre

Pour réaliser la pâte à cigarette :

Faites fondre le beurre. Mélanger le sucre glace et le cacao. Les ajouter au blanc d’œuf et mélangez bien.

Tamiser la farine et l’ajouter au mélange.

Versez la pâte dans une poche à douille ou dans un sachet congélation en coupant la pointe du sac à l’aide d’une paire de ciseau.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, dessinez les motifs titre de votre choix.

Réservez au réfrigérateur pour 1 heure.

Pour réaliser la garniture:

Mettre au réfrigérateur le bol du robot et le fouet. Mélanger le sucre et le cacao et les passer au tamis pour bien mixer les 2.

Monter le mascarpone et la crème. Quand ils commencent à prendre verser petit à petit le tant pour tant de sucre/cacao.

Réalisez le biscuit roulé :

Séparer les blancs des jaunes de 2 des 3 oeufs.

Dans un saladier battre les 2 jaunes et 1 œuf entier avec le sucre.

Ajouter la farine mélangez et arrêtez dès que la farine est incorporée.

Dans un autre saladier, battre les 2 blancs en neige ferme. Incorporer-les délicatement dans le premier saladier.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la plaque du réfrigérateur et répartir la pâte à biscuit roulé sans abimer les motifs.

Faites cuire environ 10 min.

Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le une première fois sur une plaque. Puis une seconde fois sur un torchon propre pour que le motif se retrouve bien à l’extérieur.

Rouler le biscuit avec le torchon et laissez reposer ainsi, il va refroidir tout en prenant la forme et en restant moelleux.

Pour le montage final:

Dérouler délicatement le biscuit afin d’y étaler la garniture sur toute la surface. Rouler de nouveau le biscuit.

Découper les deux extrémités pour que votre gâteau roulé soit net, le disposer sur le plat de service.

Cette chantilly au cacao est une vraie réussite, l’équilibre cacao/sucre glace est idéal. L’idée de décorer le biscuit permet toutes les folies, bon là je suis restée soft!

En revenant de la chasse aux oeufs que vous ne manquerez pas de faire, vous pourrez déguster ce dessert les yeux fermés!

Madeleines à la pistache

J’aime les madeleines, j’aime la pâte de pistache alors les 2 ensemble ça devrait le faire!

Servies avec un thé ou un café en fin de repas c’est idéal!!

Le seul bémol c’est la couleur intérieure, je m’attendais vraiment à un vert plus prononcé, et il s’avère qu’il est un peu fade. Par contre au niveau du goût c’est une vraie explosion de pistache en bouche, et c’est bien là le principal!

Pour 24 madeleines:

  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine
  • 1 CàC de levure chimique
  • 125 g de beurre mou
  • 30 g de pâte de pistache

Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel. Ajouter la pâte de pistache.

Incorporer la farine progressivement avec la levure. Incorporer le beurre en petites noix.

Laisser la pâte reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Faire préchauffer le four à 170°.

Beurrer et fariner les empreintes du moule. Les remplir aux 3/4.

Enfourner entre 12 et 15 mn.

Je suis déçue par les bosses, ou plutôt les « non-bosses », certaines sont terriblement plates, d’autres ont un peu gonflé, mais elles sont loin d’être comme elles le devraient! Je pense qu’une nuit c’est trop; il faut quand même impérativement laisser la pâte reposer au frais au moins 2 heures.

Red velvet cupcake pour la St Valentin

A l’occasion de la St Valentin, je vous propose ces Red Velvet Cupcakes qui fleurissent sur les comptes anglo-saxons sur instagram, et qui sont une institution pour cette fête des amoureux. J’ai pris une recette sur un des nombreux livres qui garnissent ma culinothèque!

Je n’en ai réalisé que 5 très gros (normalement 6 un peu moins garnis), mais je vous donne les proportions pour en préparer 12.

Pour 12 cupcakes:

  • 200 g de farine
  • 1/2 CC de levure chimique
  • 1/2 CC de bicarbonate de soude
  • 1 CS de cacao amer en poudre
  • 1 grosse pincée de sel
  • 100 g de beurre ramolli
  • 175 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf battu
  • 2 CS de colorant alimentaire rouge
  • 25 g de chocolat noir
  • 2 CS d’huile de tournesol
  • 1 CC de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 CC d’extrait de vanille
  • 12 cl de crème liquide

Tamiser la farine avec la levure, le bicarbonate, le cacao amer et le sel. (mix 1)

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter l’oeuf puis terminer par le colorant. (mix 2)

Faire fondre le chocolat, y ajouter l’huile, le vinaigre et l’extrait de vanille puis verser dans le mix 2, bien mélanger au batteur. (mix 3)

Faire préchauffer le four à 180°.

Incorporer la première moitié du mix 1 dans le mix 3. Ajouter la moitié de la crème liquide, bien mélanger puis faire de même avec les autres moitiés.

Verser la préparation dans votre moule à muffins, je n’avais plus de caissettes en papier, donc j’ai utilisé un moule en silicone, qui n’a pas besoin d’être beurré.

Enfourner entre 20 et 25 mn, je les ai laissé 22 minutes exactement en vérifiant avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir entièrement.

Pour le glaçage:

  • 65 g de beurre ramolli
  • 250 g de fromage frais
  • 185 g de sucre glace

Mixer le beurre et le fromage frais et ajouter petit à petit le sucre glace.

Mettre la douille de votre choix dans une poche à douille. Verser le glaçage et décorer les cupcakes.

Déguster et savourer !!!

Ps: j’aurai dû tamiser le sucre glace, car on voit des petits amalgames dans le glaçage. Ca ne change rien au goût, mais le rendu aurait été plus net!

Makis bretons à la truite fumée

Pour la chandeleur qui s’en vient, je vous donne cette petite idée juste comme ça, à savoir des makis bretons à la truite fumée, et au fromage frais aux herbes.

Comme je l’expliquais sur FB la semaine dernière, je me fais rare en ce moment car je manque cruellement d’inspiration. Je vous rassure tout de suite nous mangeons toujours mais rien qui vaille la peine d’en faire un article.

Je suis pleine d’admiration pour les blogueuses, amatrices comme moi, c’est à dire qui n’ont aucun partenariat ni produits gratuits en tout genre afin de les tester pour en faire un article, qui postent tous les jours! Moi je n’y arrive déjà plus une fois par semaine alors tous les jours c’est carrément mission impossible.

C’est la raison pour laquelle je vais me faire plus discrète afin que chaque futur article soit vraiment intéressant pour vous que se soit du salé ou du sucré!

Pour 2 personnes en plat ou 4 en entrée:

  • 1 paquet de petites galettes bretonnes bio
  • 1 paquet de truite fumée (je la préfère au saumon, elle est moins grasse)
  • du fromage frais aux herbes

Faire réchauffer les galettes comme indiqué sur la paquet. Etaler du fromage sur toute la surface puis une tranche de truite.

Rouler en serrant, couper en petits tronçons et déguster. C’est hyper simple mais c’est trop bon!!!

Pour le dessert, je vous remets ci-dessous les précédents articles sur le sujet de la « crêpe »

 

Noël 2017: Bûche au cappuccino

Et voilà, j’ai bien cru que je n’arriverai pas à la sortir cette bûche, le temps est passé beaucoup trop vite. Entre le travail, les courses de Noël et les autres petits trucs qui s’ajoutent sans qu’on s’en rende compte, je ne poste cette bûche qu’une semaine avant la date fatidique. Même si vous avez déjà fait votre choix dans tous les blogs culinaires avec les centaines de bûches qui y sont proposées, et bien lisez mon article quand même et gardez l’idée pour le jour de l’An ou pour Noël 2018!

J’ai cherché la légèreté avant tout autre chose, donc je suis partie sur un biscuit japonais, que j’ai réalisé pour la première fois, et une chantilly mascarpone au cappuccino.

Le biscuit japonais est une pâte à chou dans laquelle on ajoute des blancs montés. Avec ces quantités vous pourrez réaliser 2 bûches pour 6 personnes.

Pour le biscuit japonais: 

  • 15 g de lait (aucune erreur c’est bien la quantité)
  • 50 g de beurre
  • 70 g de farine T55
  • 3 oeufs entiers
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 5 blancs d’oeuf
  • 40 g de sucre en poudre

Faire fondre le beurre dans le lait. Porter à ébullition quand le beurre est fondu. Verser la farine tamisée en une fois et former une boule de pâte.

Casser les 3 oeufs dans un saladier, puis ajouter les 4 jaunes. Mettre les blancs dans le bol de votre robot. Pour le 5 oeuf, faites une mayonnaise maison avec le 5ème jaune, ou jetez-le (j’ai honte d’écrire ces mots) et mettre le blanc avec les autres. Fouetter les oeufs avec les jaunes. Les verser en plusieurs fois dans la pâte en les intégrant bien avant chaque ajout.

Faire monter les blancs en versant le sucre en poudre en plusieurs fois. Arrêtez une fois qu’ils forment le bec d’oiseau, il ne faut pas qu’ils soient trop fermes.

Incorporer une partie des blancs dans la pâte à chou et fouetter vigoureusement pour la détendre. Pour le reste incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer une feuille de cuisson sur une plaque, verser la moitié de l’appareil et bien la lisser afin qu’elle ait la même épaisseur sur toute la surface.

Baisser la température à 170° et enfourner environ 8 mn, j’ai laissé 10mn car c’était encore collant.

Une fois cuite, laisser refroidir entièrement.

Pour la chantilly mascarpone au cappuccino:

  • 100 g de mascarpone
  • 300 g de crème fleurette
  • 2 sachets de cappuccino
  • 40 g de sucre glace

Verser les sachets de cappuccino dans la crème fleurette, fouetter afin de le dissoudre et entreposer au frais. Mettre au réfrigérateur le bol et le fouet du robot.

Verser la crème au cappuccino et le mascarpone dans le bol. Installer le fouet et commencer à fouetter à vitesse lente (vitesse 2) environ 5 minute, pour détendre le mascarpone. Augmenter la vitesse à 4 pour 5 mn, verser 1/3 du sucre glace. Passer à la vitesse 6 pour 5 mn, 2/3 de sucre glace. Passe à 8 pour 5 mn. Verser le dernier tiers à la vitesse 10, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Pour le montage:

Disposer le biscuit à l’envers sur une feuille de cuisson propre. Etaler la chantilly sur toute la surface. Rouler le biscuit en essayant de bien le serrer.

Le disposer sur le plat de service. Décorer avec de la chantilly.

Mettre une douille dans une poche à douille, j’ai utilisé la douille St Honoré. Verser de la chantilly et décorer le dessus de la bûche selon votre inspiration.

Pour la décoration finale, j’ai opté pour des petites billes de chocolat.

Entreposer au frais jusqu’au moment de la déguster.

J’ai découvert ce biscuit japonais, et c’est encore une révélation. Il est tellement plus léger qu’une génoise, c’est incomparable. De plus accompagné de cette chantilly, cette bûche passera très bien après le repas un peu lourd, ne nous le cachons pas, qui aura été partagé juste avant avec votre famille!

Je vous souhaite de TRES BONNES FETES DE FIN D’ANNEE 2017 et on se retrouve en 2018 

Petit souvenir des Marchés de Noël de Vienne!