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Tarte aux fraises et crème pâtissière à la fève tonka

Toujours en pleine période des fraises alors profitons-en tant que c’est possible!!

Pour cette tarte j’ai voulu tenté l’alliance fraises/fève tonka, et ça « marche » plutôt pas mal!!!

Pour une pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 g d’eau froide (1 coquille d’oeuf)
  • 1 pincée de sel fin

Malaxer entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajouter le sucre glace.

Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau froide, puis une pincée de sel.

Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.

Réunir le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.

Etaler la pâte sur 3 mm. Déposer un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre dessus et couper au couteau le fond de pâte.

Rassembler la pâte restante et étaler-la de nouveau afin de pouvoir couper des bandes de 1,5 cm de large pour faire les bords de la tarte.

Disposer une feuille de cuisson sur une grille, beurrer le cercle et le poser sur la grille. Poser délicatement le fond de tarte puis les bords, en les faisant bien adhérer entre eux, au fond de tarte et au cercle beurrer.

Entreposer la plaque au réfrigérateur environ 30 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la plaque, couper les bords de la tarte afin qu’ils soient nets. Enfourner 20 mn, après avoir poser une feuille de papier aluminium et des haricots, afin que la tarte ne « bulle » pas.

Sortir la plaque, enlever l’alu et les haricots ainsi que le cercle, et remettre 5 mn afin que la pâte colore.

Poser le fond de tarte sur une grille afin qu’elle refroidisse.

Pour la crème pâtissière à la tonka:

  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf, on pense bien à congeler les blancs dans un petit bocal (on ne gâche rien!!!!)
  • 1 fève tonka

Mettre à chauffer le lait, après y avoir râpé 1/4 de la fève tonka.

Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs.

Une fois que le lait est tiède, le verser sur le mélange oeufs/farine/sucre. Bien fouetter.

Reverser le tout dans la casserole et mélanger au fouet jusqu’à formation de grosses bulles.
Laisser un peu refroidir avant de verser dans le fond de tarte.
Pour la garniture de fruits:
1 voir 2 barquettes de vos fraises préférées, j’ai ajouté quelques framboises qui me restaient.
Verser la crème dans le fond de tarte et bien la répartir régulièrement sur toute la surface, pourquoi je dis ça, vous devez bien vous en douter  🙄
Couper les queues des fraises et les couper en deux. Les disposer selon votre goût sur la tarte, et c’est terminé!!
Il n’y a plus qu’à la laisser se reposer un peu au frais jusqu’au moment du dessert. Sortez-la cependant au moment du fromage afin que les fraises retrouvent leur parfum, qui peut parfois être « mis en sommeil » par son passage dans le réfrigérateur!
 
Cette petite pause informatique m’a bien fait du bien, et je repars les batteries chargées à bloc!!

Tarte ricotta aux fruits d’automne

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En me promenant sur la blogosphère culinaire, j’ai découvert le blog de Nadia http://objectifzeromiettes.blogspot.fr.

La recette sur laquelle je suis tombée ce jour-là est une tarte à la brousse et aux pommes. Je l’ai tout de suite noté en réfléchissant à la manière dont je pourrais l’arranger à ma sauce. Je trouve ça toujours plus amusant d’essayer de revisiter une recette plutôt que de la recopier point par point.

Ne sachant pas si je trouverai de la brousse, je me suis tournée vers de la ricotta et pour les fruits j’ai décidé de faire moitié/moitié entre des pommes et des poires.

J’ai un peu modifié les quantités car je n’ai pas de moule à charnières de 24 cm comme sur la recette originale, alors j’ai pris un moule à entremets de 20 cm et j’ai improvisé.

Pour une tarte de 20 cm de diamètre:

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Pour la pâte brisée

250 g de farine

50 g de sucre en poudre

5 g de sel

1 jaune d’oeuf

125 g de beurre froid

60 ml d’eau bien froide

Mélanger les poudres dans un grand saladier. Mettre le jaune d’oeuf et mélanger un peu. Couper le beurre en cubes et le mettre dans le saladier. Enrober le beurre de farine. Verser l’eau. Ecraser le beurre avec les doigts. Rassembler la pâte en une boule. Fraiser la pâte avec la paume de la main sur votre plan de travail, le temps que les cubes de beurre soient bien incorporés. Attention, il ne faut pas faire fondre le beurre. Filmer la pâte au contact et l’entreposer au réfrigérateur environ 1 heure.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

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Là normalement j’aurai dû réussir à poser ma pâte sans problème dans mon moule, mais les bords étant trop hauts, la pâte n’arrêtait pas de se casser. J’ai donc sorti ma casquette de Mc Gyver (j’espère que tout le monde le connait, sinon, je vais prendre un vrai coup de vieux). J’ai pris mon moule, je l’ai beurré puis fariné et entreposer au frais environ 10 mn. Ensuite, j’ai disposé ma pâte sur ma plaque de cuisson, puis j’ai posé mon moule sur la pâte pour découper mon fond de tarte. Pour les bords, j’ai utilisé les parures et j’y suis allée à la sauvage en prenant bien soin de bien faire les joints entre le fond et les bords. Je m’en suis relativement bien sortie comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.

Placer la plaque au réfrigérateur environ 30 mn.

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Pour l’appareil:

2 pommes

2 poires

250 g de ricotta

25 g de farine

3 oeufs

12,5 cl de crème liquide

50 g de sucre cassonade

33 g de poudre d’amandes

33 g de beurre

1 CàC de vanille liquide

1 pincée de sel

Préparer la crème d’amande

Faire fondre le beurre. Mélanger dans un saladier la crème liquide, la ricotta, le sucre cassonade, 2 jaunes d’oeufs, la poudre d’amandes, la farine, la vanille et le beurre fondu.

Fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux avec la pincée de sel. Puis les incorporer délicatement dans la crème précédente.

Eplucher les fruits et les couper en quartiers.

Casser l’oeuf restant et le fouetter. Sortir le moule et badigeonner le fond et les bords de la pâte afin de l’imperméabiliser.

Préchauffer le four à 180°.

Verser 1/3 de l’appareil et disposer la moitié des fruits en alternant les quartiers de pommes et de poires.

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Verser le 2ème tiers de l’appareil, puis le reste des fruits. Terminer avec le reste de l’appareil.

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Enfourner pour environ 40 mn. Sortir la tarte du four et laisser-la refroidir entièrement avant d’enlever le moule.

Saupoudrer de sucre glace et disposer la tarte sur votre plat de service.

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J’ai adoré, merci Nadia  😉

Tarte au chocolat

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Pâte sucrée:

120 g de beurre mou

80 g de sucre glace tamisé

1 sachet de sucre vanillé

25 g de poudre de noisettes, ou amandes à votre goût

1 pincée de sel

Mettre le beurre mou dans un saladier et commencer à le travailler avec une cuillère en bois. Rajouter le sucre glace. Amalgamer-les ensemble. Rajouter la poudre de noisettes, le sucre vanillé et le sel. Rajouter l’oeuf, mélanger puis verser la farine tamisée. Une fois la farine bien intégrée, mettre la pâte dans un film alimentaire et la poser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Passer ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur environ 15 mn avant de l’étaler.

Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Beurrer votre cercle, déposer la pâte et bien la faire adhérer sur le cercle, couper au couteau la pâte qui dépasse et entreposer votre cercle au réfrigérateur pendant environ 10 mn, ce qui évitera à votre pâte de se rétracter lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 160°.

Sortir le cercle déposer une feuille de cuisson dessus ainsi que des légumes secs. Enfourner pour 15 mn. Sortir la pâte du four, enlever la feuille et les légumes et remettre au four pour environ 10 mn, en fonction de votre four le temps que la pâte colore. Faire refroidir complètement le fond de tarte sur une grille.

Crème anglaise au chocolat:

30 cl de crème liquide

3 oeufs

60 g de sucre en poudre

120 g de chocolat à 64% de cacao (vous pouvez prendre un pourcentage plus fort de cacao si vous le souhaitez)

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier. Faire chauffer la crème dans une casserole. Casser les oeufs dans un saladier, verser le sucre et bien mélanger au fouet. Une fois la crème chaude la verser sur les oeufs et mélanger énergiquement pour éviter que les oeufs ne cuisent. Reverser dans la casserole et faire chauffer en mélangeant continuellement jusqu’à épaississement de la crème. Verser sur le chocolat haché, mélanger pour bien faire fondre le chocolat dans la crème anglaise.

Verser sur le fond de tarte, et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de service, quelques heures au minimum.

Au moment de servir, décorer de copeaux de chocolat blanc fait avec un économe et de pépites de pralin.

A votre tour de déguster !

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Tarte Normande

tarte normande

Ma liste de recettes à base de pommes accueille une nouvelle pensionnaire. Voilà longtemps que j’avais envie de faire une tarte normande et bien aujourd’hui c’est chose faite.

Pour apporter un peu d’originalité à cette tarte connue de tous, j’ai utilisé un moule carré à fond amovible.

Pour la pâte, j’ai sorti The Bible de la Pâtisserie, le beau livre rose « Pâtisserie, l’ultime référence » de Christophe Felder. A mon humble avis, il devrait faire partie de la « pâtissothèque » de tout fan de Pâtisserie !

Pâte sucrée:

120 g de beurre mou

80 g de sucre glace tamisé

1 sachet de sucre vanillé

25 g de poudre de noisettes, ou amandes à votre goût

1 pincée de sel

Appareil:

1 oeuf

200 g de farine

3 pommes Golden

2 oeufs

125 g de crème fraiche épaisse

50 g de sucre en poudre

1 CàC de Calvados

cannelle en poudre environ 1/2 CàS

sucre glace pour la décoration

Mettre le beurre mou dans un saladier et commencer à le travailler avec une cuillère en bois. Rajouter le sucre glace. Amalgamer-les ensemble. Rajouter la poudre de noisettes, le sucre vanillé et le sel. Bien travailler la pâte. Rajouter l’oeuf, mélanger puis verser la farine tamisée. Une fois la farine bien intégrée, mettre la pâte dans un film alimentaire et la poser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur environ 15 mn avant de l’étaler.

Préchauffer le four à 180°.

Peler les pommes, les évider et couper les en morceaux. Citronner-les légèrement pour éviter qu’elles ne noircissent.

Dans un saladier casser les oeufs, verser la crème fraiche, le sucre en poudre et la cannelle ainsi que le Calvados.

Etaler la pâte sur environ 2 mm, puis la disposer dans le moule. Déposer les pommes sur toute la surface puis verser la préparation aux oeufs.

Enfourner pour environ 40 mn, vérifier la cuisson qui peut être différente selon les fours.

Sortir votre tarte du four et la laisser refroidir complètement. Au moment du service, décorer la tarte de sucre glace.