Étiquette : tarte aux fraises

Tarte aux fraises de fin d’été et crème d’amande à la pistache

Que faire quand on tombe sur, et je pense me pas tromper, les dernières barquettes de Mara des Bois de l’année? Et bien on fait comme au premier jour des soldes dans une maison de haute couture, on se jette sur le premier vêtement à portée de notre main quelque soit la taille :mrgreen: . Bon là, la taille on s’en fiche, mais surtout, on prend les barquettes avant que quelqu’un d’autre ne le fasse!
Comme j’ai toujours aimé le mariage fraises/pistache, j’ai choisi de réaliser une tarte aux fraises avec une crème d’amande à la pâte de pistache.
Avec les quantités que je vous donne pour la pâte et la crème d’amande, vous pourrez réaliser une tarte de 22 cm et une autre de 14 cm, comme je l’ai fait.
Pour une tarte de 22 cm de diamètre. 
Pâte:
– 100 g de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 150 g de farine type 55
Mélanger au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre. Ajouter la pincée de sel et les jaunes d’oeufs. Mélanger bien et ajouter la farine. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter de lui donner trop de force et qu’elle se rétracte à la cuisson. La ramasser en boule, la filmer et réserver au frais 1 heure.
Crème d’amande à la pâte de pistache:
– 60 g de beurre ramolli
– 60 g de sucre glace
– 60 g d’oeufs
– 60 g de poudre d’amande
– 20 g de pâte de pistache
Dans un saladier, blanchir le beurre et le sucre glace. Ajouter l’oeuf et mélanger de nouveau.
Incorporer la pâte de pistache. Bien mélanger. Terminer par la poudre d’amande. Mélanger délicatement pour éviter qu’elle monte trop à la cuisson.
Préchauffer le four à 180°; beurrer un cercle de 22 cm
Abaisser la pâte. Disposer la pâte dans le cercle. Egaliser les bords à l’aide d’un couteau.
Verser la crème d’amande sur la pâte et enfourner entre 30 et 35 mn pour la tarte de 22 cm et 20 mn pour celle de 14 cm.
Une fois la cuisson terminée, laisser entièrement refroidir sur une grille.
Montage final:
– 1 ou 2 barquettes de fraises
Couper la queue des fraises puis les couper en 2 et les disposer selon votre humeur sur la tarte.
Décorer avec du sucre glace.
Avec cette tarte très savoureuse, on peut rentrer en douceur dans l’automne.
Voici une photo de coupe afin de vous montrer la couleur de la crème d’amande à la pistache.

Tarte aux fraises, crème mousseline verveine

C’est dans le n°11 de Mai et Juin de « Fou de Pâtisserie », un très beau magazine spécialisée sur la Pâtisserie, que j’ai vu passer une recette de tartes aux fraises, différente de celle que je vous propose aujourd’hui, mais cet article m’a donné le déclic afin de réaliser la mienne. Je vous la propose ci-dessous.
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Pour une tarte pour 4 personnes:
La pâte sucrée:
– 145g de farine
– 40g d’œuf, soit un peu moins d’un oeuf battu
– 75g de beurre mou
– 23g d’amandes en poudre
– 40g de fécule de pomme de terre
– 72g de sucre glace
– 1g de sel fin
Dans un batteur avec la feuille et à vitesse moyenne, malaxer le beurre en pommade.
Pendant ce temps, tamiser tous les ingrédients secs dans un saladier et incorporez les au beurre.Mélangez bien à vitesse moyenne, ajoutez l’œuf battu petit à petit. Débarrassez sur le plan de travail et aplatissez la pâte. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.Étalez la pâte sucrée sur 2mm d’épaisseur puis foncer un cercle et piquez à la fourchette.
Laissez reposer 15 minutes au frais.Faites cuire le fond de tarte 30 minutes à 165°C, après avoir poser une feuille de cuisson dessus avec des haricots secs, que vous enlèverez au bout de 25 mn afin de faire colorer le fond de la pâte.
Réservez sur grille.
Crème mousseline à la verveine:
– 250 g de lait
– 80 g de jaune d’oeuf
– 75 g de sucre en poudre
– 25 g de maïzena
– 110 g de beurre mou
– 1 poignée de feuilles de verveine fraîche.
La veille faire infuser les feuilles de verveine déchirées dans le lait.
La crème mousseline est une crème pâtissière montée au beurre. On va donc commencer par préparer la crème pâtissière.
Crème pâtissière:
Faire bouillir le lait avec les feuilles. Casser les oeufs, réserver les blancs pour une autre préparation. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter la maïzena, bien mélanger.
Passer le lait à travers un tamis, afin de récupérer les feuilles de verveine, dans l’appareil aux oeufs. Bien mélanger.
Reverser dans la casserole et remettre sur le feu afin de faire prendre la crème pâtissière. Remuer régulièrement et doucement, cela prend entre 5 à 6 mn.
Débarrasser la crème sur un plat afin qu’elle refroidisse, filmer la au contact pour éviter qu’elle ne croûte à la surface.
Crème mousseline:
Verser la crème pâtissière entièrement refroidie dans votre robot avec le fouet. Fouetter à vitesse moyenne, incorporer petit à petit le beurre ramolli. Augmenter la vitesse pendant environ 2 mn.
Montage de la tarte
– 500 g de fraises
Disposer le fond de tarte sur le plat de service. Verser la crème mousseline et la répartir sur toute la surface.
Mettre au réfrigérateur le temps de préparer les fraises. Passer chaque fraise sous un filet d’eau pour les rincer et couper les queues.
Sortir la tarte et déposer les fraises.
Remettre au frais. Sortir une dizaine de minutes avant de déguster.
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Le parfum très subtil de la verveine se marie à merveille avec les fraises.
Un vrai dessert de printemps, bref que du bonheur!
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