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Far aux pommes, lait ribot et fève tonka

En vue d’un futur road trip, d’une semaine en Bretagne, j’ai eu envie de tester une recette de far breton. Mais comme je n’aime pas les pruneaux, je suis partie à la recherche d’une autre recette et je suis tombée sur celle-ci: Un far aux pommes et au lait ribot.

La fève tonka n’était pas présente dans la recette d’origine, c’était de l’extrait de vanille liquide, mais vous me connaissez j’ai toujours besoin de faire des petites modifications dans les recettes que je réalise. Donc à vous de choisir entre la vanille et la fève tonka si vous décidez de réaliser ce far!

Pour un far:

  • 180 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 1/2 l de lait ribot
  • 4 oeufs
  • 3 pommes ou 4 plus petites
  • fève tonka

Mélanger la farine et le sucre.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chaque.

Verser le lait ribot et fouetter délicatement.

Peler et couper les pommes en cubes. Les mettre dans l’appareil.

Râper de la fève tonka et mélanger de nouveau. Pour la quantité c’est vraiment au pif, je dirai 5 ou 6 aller-retour sur la petite râpe, donc c’est impossible de savoir combien cela représente en gramme. Mais c’est quand même assez puissant donc on y va doucement, en râper un tiers serait déjà beaucoup trop!!

Préchauffer le four à 220°.

Beurrer un moule.

Verser le tout dans le moule et enfourner pour 10 mn.

Baisser le four à 170° et laisser environ 30 mn.

La fève tonka relève vraiment le goût des pommes. Le lait ribot quant à lui donne vraiment une texture particulière et plutôt agréable à ce far.

Laissez-vous tenter!

Kenavo!!!

Bon maintenant il faut que je trouve comment utiliser la lait ribot qu’il me reste….. Affaire à suivre!!

Candy Apple Pie

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Lors de notre road trip dans les grands parcs de l’Utah il y a maintenant 2 ans de cela, nous avons fait une halte de quelques jours dans le « hameau » de Fruita, qui fut une des premières communautés mormones. Dans ce petit hameau, on peut y visiter une maison décorée et meublée comme à l’époque, mais aussi y acheter des produits frais et quelques autres souvenirs. J’y ai découvert et acheter des petits livres de cuisine (on ne se refait pas :mrgreen: ) et aujourd’hui je vous livre une des recettes qu’un de ces petits fascicules proposé, il s’agit de la Candy Apple Pie. J’ai regardé sur le net si je pouvais trouver une photo de cette tarte et ce que j’y ai vu m’a convaincu de la réaliser sur le champs!

J’ai donc sorti mon plus beau tablier, mon plus joli bonnet et je me suis transformée en Caroline Ingals, je n’ai pas envoyé « mon Charles » couper du bois, nous n’avons pas de cheminé, alors il a … rien fait !  😆

Le seul « inconvénient » de cette recette est qu’il vous sera indispensable d’investir dans un set de « cuillères américaines » comme ci-dessous car les quantités sont en culs et cuillères. J’ai ramené les miennes de ce même voyage.

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Pour une candy apple pie de 25 cm:

– 1 1/2 tasses de miettes de biscuits, j’ai utilisé des Sprits soit un sachet sur les deux de la boite
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 1/3 tasse de beurre fondu
– 3/4 tasse de caramel liquide
– 1 tasse de pécans hachées
– 5 pommes Granny Smith (pelées, épépinées, coupées en tranches très minces)
– 5 cuillères à soupe de beurre
– 1/2 tasse de sucre brun
– 1/4 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Cream cheese topping
– 230 g creamcheese
– 1 CàC de vanille
– 1 oeuf
– 1 CàS de jus de citron
– 1/4 tasse de sucre
– 3/4 de tasse de crème fleurette
– 2 CàS de sucre glace
– 1/2 tasse de caramel liquide
– 1/4 tasse de pécans hachées
Préchauffer à 190°.
Réduire les biscuits en miettes. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure, le sucre, la cannelle et le beurre fondu. Mélangez bien, puis étaler dans votre moule en remontant sur les bords. Cuire au four pendant 6 à 8 minutes jusqu’à une couleur blond dorée. Retirez  du four et laisser refroidir complètement.
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Verser le caramel dans le fond de tarte et parsemer avec 1 tasse de pécans hachées. Réfrigérer le fond de tarte pendant la préparation de la garniture de pommes.
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Peler et couper les pommes en fines tranches. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter la cassonade, le sel et la cannelle. Remuer avec une cuillère en bois. Ajouter les pommes et mélanger. Cuire à feu moyen à feu moyen-vif pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Laisser refroidir pendant 10 minutes et verser dans le fond de tarte.
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Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol moyen, en utilisant un mélangeur à main à basse vitesse, mélanger le creamcheese et le sucre pendant environ 1 minute jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’oeuf, le jus de citron et la vanille et battre pendant 1 minute ou jusqu’à complet mélange. Verser sur les pommes dans le fond de tarte.
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Cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Retirer la tarte du four et laisser refroidir. Réfrigérer pendant 4 heures.
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Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme en incorporant le sucre glace au fur et à mesure. Garnir la tarte de crème fouettée, de caramel et de noix de pécan, et faire des tourbillons avec un couteau.
Mettre au frais. Sortir la tarte 30 mn avant de la servir.
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Photo de coupe afin de vous montrer l’intérieur et les différentes strates.
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Que dire à part que c’est super bon!! Je n’aime pas les cheese-cakes, mais là c’est bien passé avec la crème fouettée et le caramel qui supplantaient le goût salé de la creamcheese.
A refaire donc!

Tarte ricotta aux fruits d’automne

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En me promenant sur la blogosphère culinaire, j’ai découvert le blog de Nadia http://objectifzeromiettes.blogspot.fr.

La recette sur laquelle je suis tombée ce jour-là est une tarte à la brousse et aux pommes. Je l’ai tout de suite noté en réfléchissant à la manière dont je pourrais l’arranger à ma sauce. Je trouve ça toujours plus amusant d’essayer de revisiter une recette plutôt que de la recopier point par point.

Ne sachant pas si je trouverai de la brousse, je me suis tournée vers de la ricotta et pour les fruits j’ai décidé de faire moitié/moitié entre des pommes et des poires.

J’ai un peu modifié les quantités car je n’ai pas de moule à charnières de 24 cm comme sur la recette originale, alors j’ai pris un moule à entremets de 20 cm et j’ai improvisé.

Pour une tarte de 20 cm de diamètre:

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Pour la pâte brisée

250 g de farine

50 g de sucre en poudre

5 g de sel

1 jaune d’oeuf

125 g de beurre froid

60 ml d’eau bien froide

Mélanger les poudres dans un grand saladier. Mettre le jaune d’oeuf et mélanger un peu. Couper le beurre en cubes et le mettre dans le saladier. Enrober le beurre de farine. Verser l’eau. Ecraser le beurre avec les doigts. Rassembler la pâte en une boule. Fraiser la pâte avec la paume de la main sur votre plan de travail, le temps que les cubes de beurre soient bien incorporés. Attention, il ne faut pas faire fondre le beurre. Filmer la pâte au contact et l’entreposer au réfrigérateur environ 1 heure.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

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Là normalement j’aurai dû réussir à poser ma pâte sans problème dans mon moule, mais les bords étant trop hauts, la pâte n’arrêtait pas de se casser. J’ai donc sorti ma casquette de Mc Gyver (j’espère que tout le monde le connait, sinon, je vais prendre un vrai coup de vieux). J’ai pris mon moule, je l’ai beurré puis fariné et entreposer au frais environ 10 mn. Ensuite, j’ai disposé ma pâte sur ma plaque de cuisson, puis j’ai posé mon moule sur la pâte pour découper mon fond de tarte. Pour les bords, j’ai utilisé les parures et j’y suis allée à la sauvage en prenant bien soin de bien faire les joints entre le fond et les bords. Je m’en suis relativement bien sortie comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.

Placer la plaque au réfrigérateur environ 30 mn.

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Pour l’appareil:

2 pommes

2 poires

250 g de ricotta

25 g de farine

3 oeufs

12,5 cl de crème liquide

50 g de sucre cassonade

33 g de poudre d’amandes

33 g de beurre

1 CàC de vanille liquide

1 pincée de sel

Préparer la crème d’amande

Faire fondre le beurre. Mélanger dans un saladier la crème liquide, la ricotta, le sucre cassonade, 2 jaunes d’oeufs, la poudre d’amandes, la farine, la vanille et le beurre fondu.

Fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux avec la pincée de sel. Puis les incorporer délicatement dans la crème précédente.

Eplucher les fruits et les couper en quartiers.

Casser l’oeuf restant et le fouetter. Sortir le moule et badigeonner le fond et les bords de la pâte afin de l’imperméabiliser.

Préchauffer le four à 180°.

Verser 1/3 de l’appareil et disposer la moitié des fruits en alternant les quartiers de pommes et de poires.

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Verser le 2ème tiers de l’appareil, puis le reste des fruits. Terminer avec le reste de l’appareil.

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Enfourner pour environ 40 mn. Sortir la tarte du four et laisser-la refroidir entièrement avant d’enlever le moule.

Saupoudrer de sucre glace et disposer la tarte sur votre plat de service.

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J’ai adoré, merci Nadia  😉

Gâteau de pain perdu aux pommes

Premier dessert depuis notre retour. Un gâteau rapide et simple. Les recettes compliquées, je les garde pour les dimanches à venir, il faut que je trouve le dessert idéal pour les fêtes qui viennent à grands pas!

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Pour un gâteau:

4 pommes

1/2 pain pavé rassis

70 g de sucre cassonade

1 oeuf

250 ml de lait

1 CàS d’extrait de vanille

noisettes concassées

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Couper le pain en tranches et déchirez-les en morceaux plus ou moins gros. Casser l’oeuf dans un saladier, y verser le lait et la moitié du sucre. Bien fouetter afin de faire fondre le sucre. Mettre le pain, mélanger afin que tout le pain soit mouillé.

Peler les pommes. Les râper sur une grosse râpe. Verser les pommes sur le pain, l’extrait de vanille. Mettre le reste de sucre, bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Concasser les noisettes. Les verser dans l’appareil. Bien mélanger. Beurrer votre moule. Y verser l’appareil, mettre quelques noix de beurre sur la surface.

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Enfourner pour environ 35 à 40 mn.

Ce dessert est d’une simplicité enfantine, économique et très bon. Alors ne mangez pas tout votre pain le week end prochain gardez-en un peu pour reproduire ce gâteau.

Petit conseil, il est meilleur tiède, donc je l’ai réchauffé à chaque fois à température douce le temps de manger notre repas.

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Pie Pop sans pop!

Môssieur m’ayant lâchement abandonné ce week end, ceci ne constitue aucunement un frein à mon envie, oserai-je dire mon besoin, de réaliser des pâtisseries! Aujourd’hui ce n’est pas très compliqué, mais ça en jette un max au final, enfin je trouve! Vous me le direz à la fin, ou pas!!

Pie Pop sans pop mais pourquoi?

Et bien tout simplement parce que je n’ai pas trouvé les petites tiges en plastique (comme sur les sucettes rondes espagnoles vous voyez?) que l’on utilise normalement dans cette recette en les plaçant entre les 2 disques de pâte avant la cuisson. Mais on va quand même s’en sortir, j’en suis certaine!

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Pour 8 pie pop:

2 disques de pâte feuilletée

2 pommes

1/2 fève tonka

sucre en poudre

1 jaune d’oeuf

Cette recette se fait en 2 étapes. Houla!! j’ai l’impression d’être Christophe Michalak quand il présentait « le gâteau de mes rêves » où chacune de ces recettes se réalisaient en 5 étapes!!

Nous allons commencer par réaliser une compotée de pommes.

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Peler et couper les pommes en petits cubes. Les mettre dans une casserole, râper une demie fève tonka sur les pommes. Mettre un fond de verre d’eau pour éviter que les pommes n’attachent. Faire cuire à feu doux environ 20 mn en remuant de temps en temps. Sucrer la compotée à la fin, après l’avoir goûter, pour éviter de trop en mettre, donc il n’y a pas de grammage précis car ce sera fonction des pommes utilisées.

Faites en sorte de conserver quelques gros morceaux, c’est plus joli. Faites la refroidir avant de poursuivre la recette.

Pour la 2ème étape, dérouler les pâtes et faire dans l’une des cercles de 6 cm avec un emporte pièce et dans la deuxième des cercles de 7 cm.

Déposer sur chaque cercle de 6 cm 1 grosse petite cuillère de compote, comme ci-dessous. Dorer au jaune dilué de quelques gouttes d’eau le tour de chaque cercle à l’aide d’un pinceau.

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Faire sur chaque cercle de 7 cm des petits décors avec la pointe d’un couteau, pour permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson et aussi pour faire joli.

Déposer un couvercle sur chaque pie et dorer au pinceau. Il y a une intruse, si si je vous jure, cherchez bien et voyez ce qu’on peut faire avec les chutes de pâte !! A bien y repenser maintenant, j’aurai dû faire moitié/moitié pour la présentation, j’y penserai la prochaine fois!

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Faire préchauffer le four à 180°.

Dorer chaque pie et enfourner pour 30 mn.

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Alors je ne vous mentais pas, c’est joli non ???

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