Étiquette : poitrine fumée

Cassoulet maison

J’aime le cassoulet, mais les cassoulets du commerce pour être franche ne sont pas aussi bon que ceux que l’on peut déguster dans le Sud Ouest! Ne pouvant pas descendre dans le pays du cassoulet juste pour en déguster un digne de ce nom, j’ai pris mon courage à 2 mains et je me suis lancée dans ma première expérience de cassoulet maison. J’ai remplacé la cassole, qui a donné son nom au plat, par une cocotte en fonte, et elle a très bien fait son office.

Pour ma première j’ai fait simple, je voulais voir d’abord ce que cela donnait, et comme l’expérience s’est avérée plutôt concluante, pour la prochaine, je partirai sur un cassoulet plus authentique avec de la couenne, des confits et d’autres gourmandises de ce genre!

Pour un cassoulet de 4 personnes:

  • 500 g de haricots blancs secs
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 4 saucisses fumée (je n’en ai pris que 2)
  • 4 tranche de poitrine fumée
  • sel, poivre

La veille faire tremper les haricots dans de l’eau froide dans un grand saladier, il faut les recouvrir entièrement et même les dépasser.

Le lendemain matin, ils auront absorbé toute l’eau ou quasiment. Les égoutter.

Couper la poitrine en gros morceaux, l’oignon en fines lamelles et la carotte en petits cubes.

Faire chauffer une cocotte sans huile.

Faire revenir la poitrine dans la cocotte jusqu’à coloration.

Enlever et réserver la poitrine, ajouter un peu d’huile dans la cocotte si la poitrine n’a pas lâché assez de graisse.

Ajouter l’oignon et le faire revenir. Bien mélanger pour éviter qu’il attache.

Ajouter la carotte et les haricots égouttés. Mélanger.

Recouvrir d’eau en dépassant. Bien mélanger. Mettre le couvercle, baisser le feu (j’ai mis à 3 sur ma plaque à induction et c’est parti pour 3 heures de cuisson)

Mélanger régulièrement.

Au bout de 2 heures, remettre la poitrine. Poivrer et saler au besoin.

Une demi heure avant la fin de cuisson ajouter les saucisses fumées dans la cocotte.

Déguster chaud.

Comme nous n’avons pas terminé les haricots lors de ce repas, et bien je les ai mixés, et ça nous a fait une délicieuse soupe aux saveurs du sud ouest!

Poitrine et choux de Bruxelles

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Cela faisait un moment que ces choux de Bruxelles me faisaient de l’oeil sur l’étal de mon maraîcher. J’en ai profité pour acheter de belles tranches épaisses de poitrine fumée.

Pour 2 personnes:

– 500 g de choux de Bruxelles

– 3 tranches de poitrine fumée

– sel, poivre

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Nettoyer les choux en enlevant les premières feuilles. Une fois que l’eau bout, verser les choux et les faire blanchir environ 15 mn. Egoutter les choux.

Couper la poitrine en gros cubes.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre les cubes dans un grand plat et mettre au four environ 20 mn. Remuer régulièrement pour les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les choux dans le plat continuer la cuisson environ 20 mn. Remuer encore régulièrement. Saler modérément car la poitrine fumée est déjà salée, poivrer.

Servir de suite.

La poitrine fumée c’est quand même autre chose que les lardons déjà découpés, si vous pouvez trouver de la poitrine plutôt que des lardons, allez-y!

 

Caesar Salad

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A la recherche de la Caesar Salad perdue!! Lors de notre US road trip de l’an dernier, j’ai eu la chance de pouvoir en tester pas mal et la nostalgie de cette salade m’a submergé. Ne sachant pas quand je retournerai dans ce pays pour en déguster des nouvelles, je me suis mise en quête de la recette afin de la réaliser moi-même.

Après recherche, le plus important dans cette recette c’est la sauce, c’est elle qui fait tout!

Pour 4 personnes

1 salade romaine, ou iceberg comme ici, je n’ai pas trouvé de romaine!

1 barquette de poitrine fumée

4 tranches de pain rassis

1 petite boite d’anchois

1 citron

1 CàS de moutarde

1 CàC de sauce Worcestershire

huile d’olive

4 gousses d’ail

40 g de parmesan râpé

Peler et hacher 2 gousses d’ail et les mettre dans un bol avec de huile d’olive. Laisser infuser quelques minutes. Couper le pain en croûtons. Faire chauffer une poêle à sec. Mettre le pain dans le mélange ail/huile. Bien mélanger pour que le pain s’imprègne bien. Essorer l’excédent d’huile et mettre le pain dans la poêle bien chaude. Faire dorer les croûtons environ 10 mn. Les débarrasser sur une assiette avec du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Disposer sur une plaque allant au four une feuille de papier sulfurisé puis mettre les tranche de poitrine et les faire griller au four. Cela prend entre 8 à 10 mn.

Pour la sauce dans un bocal, mettre environ 8 filets d’anchois. Peler et dégermer les 2 gousses d’ail restantes. Verser 3 CàS de jus de citron. Mixer le tout quelques secondes avec votre robot plongeant. Mettre la moutarde, le parmesan, la sauce Worcestershire, poivrer. Mixer de nouveau. Rajouter l’huile au fur et à mesure afin de monter la sauce comme vous le feriez pour une mayonnaise. (Vous n’utiliserez pas toute la sauce préparée pour cette salade alors conserver-là dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant quelques jours)

Nettoyer et couper votre salade en gros tronçons. La mettre dans un saladier. Y disposer les croûtons. Couper la poitrine en morceaux, la mettre sur la salade. Verser de la sauce sur la salade et déguster!

Mon avis: très bonne mais elle n’a pas le goût de là-bas! L’ambiance et le voyage ont dû modifier la perception de mes papilles lors de ce voyage!