Pour les mordu(e)s du chocolat, je pense que cette tarte leur fera plaisir.

J’ai souhaité terminer des tablettes de chocolat que j’avais en stock et il en est ressorti cette petite merveille. Je suis très fière de cette tarte, il faudra que j’ai des tablettes à terminer plus souvent. 

Pour une pâte sablée:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d’oeuf
• 30 g d’eau froide (1 coquille d’oeuf)
• 1 pincée de sel fin

Malaxer entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajouter le sucre glace.

Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau froide, puis une pincée de sel.

Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.

Réunir le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.

Etaler la pâte sur 3 mm. Déposer un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre dessus et couper au couteau le fond de pâte.

Rassembler la pâte restante et étaler-la de nouveau afin de pouvoir couper des bandes de 1,5 cm de large pour faire les bords de la tarte.

Disposer une feuille de cuisson sur une grille, beurrer le cercle et le poser sur la grille. Poser délicatement le fond de tarte puis les bords, en les faisant bien adhérer entre eux, au fond de tarte et au cercle beurrer.

Entreposer la plaque au réfrigérateur environ 30 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la plaque, couper les bords de la tarte afin qu’ils soient nets. Enfourner 20 mn, après avoir poser une feuille de papier aluminium et des haricots, afin que la tarte ne « bulle » pas.

Sortir la plaque, enlever l’alu et les haricots ainsi que le cercle, et remettre 5 mn afin que la pâte colore.

Poser le fond de tarte sur une grille afin qu’elle refroidisse.

La garniture chocolat:

• 100 g de chocolat noir à 64% (pour moi)
• 40 g de pralinoise
• 60 g d’amandes concassées
• 155 g de mascarpone
• 100 g de crème fleurette
• 1 pincée de sel fin

Faire chauffer doucement la crème fleurette et le mascarpone dans une casserole.

Concasser le chocolat et la pralinoise, et les verser dans un saladier.

Faire torréfier les amandes à sec dans une poêle.

Verser la crème/mascarpone dans le chocolat et mélanger doucement, pour éviter d’introduire de l’air dans le chocolat, afin de faire fondre les chocolats.

Ajouter les amandes dans le mélange et finir avec le sel.

Bien mélanger et verser le tout dans le fond de tarte.

Laisser refroidir avant d’entreposer au frais.

Sortir 20 mn avant de déguster afin de bien sentir l’arôme du chocolat.

Pour info: la pâte sablée se conserve très bien au congélateur, il vous suffira juste de la mettre au réfrigérateur la veille, puis à l’air libre 30 mn avant de la travailler et elle sera comme « faite du jour »  😉

PS: je vais faire une pause informatique pour 2 semaines, pas d’article donc dimanche prochain ni le suivant! A bientôt.