Étiquette : pâte sablée

Tarte aux fraises et crème pâtissière à la fève tonka

Toujours en pleine période des fraises alors profitons-en tant que c’est possible!!

Pour cette tarte j’ai voulu tenté l’alliance fraises/fève tonka, et ça « marche » plutôt pas mal!!!

Pour une pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 g d’eau froide (1 coquille d’oeuf)
  • 1 pincée de sel fin

Malaxer entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajouter le sucre glace.

Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau froide, puis une pincée de sel.

Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.

Réunir le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.

Etaler la pâte sur 3 mm. Déposer un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre dessus et couper au couteau le fond de pâte.

Rassembler la pâte restante et étaler-la de nouveau afin de pouvoir couper des bandes de 1,5 cm de large pour faire les bords de la tarte.

Disposer une feuille de cuisson sur une grille, beurrer le cercle et le poser sur la grille. Poser délicatement le fond de tarte puis les bords, en les faisant bien adhérer entre eux, au fond de tarte et au cercle beurrer.

Entreposer la plaque au réfrigérateur environ 30 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la plaque, couper les bords de la tarte afin qu’ils soient nets. Enfourner 20 mn, après avoir poser une feuille de papier aluminium et des haricots, afin que la tarte ne « bulle » pas.

Sortir la plaque, enlever l’alu et les haricots ainsi que le cercle, et remettre 5 mn afin que la pâte colore.

Poser le fond de tarte sur une grille afin qu’elle refroidisse.

Pour la crème pâtissière à la tonka:

  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf, on pense bien à congeler les blancs dans un petit bocal (on ne gâche rien!!!!)
  • 1 fève tonka

Mettre à chauffer le lait, après y avoir râpé 1/4 de la fève tonka.

Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs.

Une fois que le lait est tiède, le verser sur le mélange oeufs/farine/sucre. Bien fouetter.

Reverser le tout dans la casserole et mélanger au fouet jusqu’à formation de grosses bulles.
Laisser un peu refroidir avant de verser dans le fond de tarte.
Pour la garniture de fruits:
1 voir 2 barquettes de vos fraises préférées, j’ai ajouté quelques framboises qui me restaient.
Verser la crème dans le fond de tarte et bien la répartir régulièrement sur toute la surface, pourquoi je dis ça, vous devez bien vous en douter  🙄
Couper les queues des fraises et les couper en deux. Les disposer selon votre goût sur la tarte, et c’est terminé!!
Il n’y a plus qu’à la laisser se reposer un peu au frais jusqu’au moment du dessert. Sortez-la cependant au moment du fromage afin que les fraises retrouvent leur parfum, qui peut parfois être « mis en sommeil » par son passage dans le réfrigérateur!
 
Cette petite pause informatique m’a bien fait du bien, et je repars les batteries chargées à bloc!!

Tarte au chocolat amandes

Pour les mordu(e)s du chocolat, je pense que cette tarte leur fera plaisir.

J’ai souhaité terminer des tablettes de chocolat que j’avais en stock et il en est ressorti cette petite merveille. Je suis très fière de cette tarte, il faudra que j’ai des tablettes à terminer plus souvent.  :mrgreen:

Pour une pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 g d’eau froide (1 coquille d’oeuf)
  • 1 pincée de sel fin

Malaxer entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajouter le sucre glace.

Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau froide, puis une pincée de sel.

Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.

Réunir le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.

Etaler la pâte sur 3 mm. Déposer un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre dessus et couper au couteau le fond de pâte.

Rassembler la pâte restante et étaler-la de nouveau afin de pouvoir couper des bandes de 1,5 cm de large pour faire les bords de la tarte.

Disposer une feuille de cuisson sur une grille, beurrer le cercle et le poser sur la grille. Poser délicatement le fond de tarte puis les bords, en les faisant bien adhérer entre eux, au fond de tarte et au cercle beurrer.

Entreposer la plaque au réfrigérateur environ 30 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la plaque, couper les bords de la tarte afin qu’ils soient nets. Enfourner 20 mn, après avoir poser une feuille de papier aluminium et des haricots, afin que la tarte ne « bulle » pas.

Sortir la plaque, enlever l’alu et les haricots ainsi que le cercle, et remettre 5 mn afin que la pâte colore.

Poser le fond de tarte sur une grille afin qu’elle refroidisse.

La garniture chocolat:

  • 100 g de chocolat noir à 64% (pour moi)
  • 40 g de pralinoise
  • 60 g d’amandes concassées
  • 155 g de mascarpone
  • 100 g de crème fleurette
  • 1 pincée de sel fin

Faire chauffer doucement la crème fleurette et le mascarpone dans une casserole.

Concasser le chocolat et la pralinoise, et les verser dans un saladier.

Faire torréfier les amandes à sec dans une poêle.

Verser la crème/mascarpone dans le chocolat et mélanger doucement, pour éviter d’introduire de l’air dans le chocolat, afin de faire fondre les chocolats.

Ajouter les amandes dans le mélange et finir avec le sel.

Bien mélanger et verser le tout dans le fond de tarte.

Laisser refroidir avant d’entreposer au frais.

Sortir 20 mn avant de déguster afin de bien sentir l’arôme du chocolat.

Pour info: la pâte sablée se conserve très bien au congélateur, il vous suffira juste de la mettre au réfrigérateur la veille, puis à l’air libre 30 mn avant de la travailler et elle sera comme « faite du jour »  😉

PS: je vais faire une pause informatique pour 2 semaines, pas d’article donc dimanche prochain ni le suivant! A bientôt.

 

Tarte à la crème de Benoit Castel

En feuillant le dernier magazine Fou de Pâtisserie n°15, je suis tombée sur cette tarte qui m’a aussitôt donné envie de la réaliser. Le pâtissier créateur est Benoit Castel, il propose cette tarte dans sa boutique « Liberté » au 39 rue des Vinaigriers dans le 10ème arrondissement de Paris.

 tartecreme2

Le seul petit reproche que je pourrais faire à ce magazine est par rapport aux quantités indiquées dans les recettes. En effet, j’ai respecté scrupuleusement celles-ci et je me suis retrouvée avec un surplus de pâte sablée, idem pour la crème pâtissière et la crème chantilly. Je vous donne les quantités identiques à celles écrites dans le magazine, mais vous saurez d’avance que vous aurez du rab. Vous pourrez en faire 2.

Pour la pâte sablée:

  • 240 g de beurre froid
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g d’oeufs
  • 400 g de farine

Mettre dans votre robot, après avoir mis le couteau, le beurre, le sucre et la poudre d’amande. Mettre le robot en marche sur la fonction « pulse ». Ajouter les oeufs et les graines de vanille. Pulsez à nouveau. Verser la farine pour finir. Pulser quand secondes le temps que la pâte se forme. Verser dans un papier film, bien amalgamer, refermer le papier film puis disposer au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, sortir la pâte.

J’ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre. J’ai coupé mon pâton en 2. Etaler le pâton plus grand que le cercle. Beurrer le cercle, poser une feuille de cuisson sur une plaque. Disposer la pâte dans le cercle, couper le surplus et le mettre au congélateur avec l’autre moitié pour une utilisation future.

Préchauffer le four à 155°.

Piquer la pâte et enfourner pour 18 mn.

Pour la crème pâtissière:

  • 500 g de lait
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de jaunes d’oeuf
  • 50 g de fécule
  • 30 g de beurre
  • 1 gousse de vanille

Couper la gousse et la lait chauffer avec le lait.

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule. Verser la moitié du lait chaud sur les oeufs, bien mélanger. Reverser dans la casserole et faire chauffer doucement le temps que la crème prenne. Ajouter le beurre.

Verser sur une assiette et laisser refroidir.

Pour la chantilly:

  • 375 g de crème fleurette
  • 375 g de crème épaisse d’Isigny
  • 40 g de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

Mettre tous les ingrédients dans un robot avec le fouet. Monter la crème ferme.

Montage de la tarte.

Disposer le fond de tarte sur une plat. Verser de la crème pâtissière et l’étaler à l’aide d’une spatule coudée.

Verser la crème chantilly dans une poche à douille et pocher sur la tarte.

tartecreme

Mettre au frais jusqu’au moment du service.

tartecreme3

Excusez ce pochage plutôt raté, je ne sais pas pourquoi mais ce matin la poche à douille n’était pas mon amie.

M’enfin le goût doux de la crème pâtissière mariée à la chantilly est un vrai bonheur!

 

Tarte Tiflette

tarte tiflette3

 La neige n’est pas encore là, et en plus on ne sait pas si elle va venir cette année. Mais ce n’est pas une raison pour se priver des bonnes recettes de l’hiver à savoir la tartiflette. Mais pas une tartiflette basique non non, là c’est une tarte tiflette en 2 mots!

J’avais un rouleau de pâte sablée en stock dont je ne savais que faire. Alors pourquoi ne pas essayer de l’utiliser comme fond de tarte avec tous les ingrédients d’une tartiflette?

Pour une tarte:

1 rouleau de pâte sablée

1/2 reblochon

4 belles pommes de terre

1 barquette de lardons fumés

10 cl de crème liquide

sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre à l’eau environ 20 mn. Une fois cuites mais encore un peu fermes, les couper en tranche épaisse.

Couper le reblochon en 2 puis dans l’épaisseur.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte au fond de votre plat, disposer une couche de pommes de terre, quelques lardons. Continuer comme ça jusqu’à épuisement des pommes de terre et des lardons. Verser la crème liquide sur toute la surface. Saler (très peu à cause du fromage) et poivrer.

Disposer le fromage sur la surface de votre tarte. Rabattre les bords.

Enfourner pour 30 mn à mi-hauteur.

tarte tiflette1

Voilà le résultat:

tarte tiflette2

Une fois passé l’étonnement du goût sucré de la pâte, c’est plutôt intêressant et bon.