Étiquette : pâte de pistache

Cake à la pistache et framboises

Quoi des framboises fin octobre vous allez me dire??? Je sais j’ai été faible, il y avait des barquettes de framboises espagnoles. J’ai donc failli, mais j’ai eu l’impression de ne pas en avoir assez mangé cet été alors j’ai succombé.

Donc aujourd’hui, on part sur un cake à la pâte de pistache et aux framboises.

Pour un cake:

  • 100 g de farine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 1 gros cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 1 barquette de framboises

Séparer les blancs des jaunes et les monter bien ferme.

Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la pâte de pistache.

Incorporer les blancs et la farine par alternance.

Terminer par les framboises en mélangeant délicatement pour les disperser dans la pâte.

Préchauffer à 200°.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner pendant 30 mn.

Laisser refroidir avant de le démouler.

Grâce aux blancs montés en neige ce cake s’avère très léger, à la différence d’un cake où on ne les monte pas. Voici donc une petite astuce à conserver dans le coup de votre tête  😉

 

Tarte aux fraises de fin d’été et crème d’amande à la pistache

Que faire quand on tombe sur, et je pense me pas tromper, les dernières barquettes de Mara des Bois de l’année? Et bien on fait comme au premier jour des soldes dans une maison de haute couture, on se jette sur le premier vêtement à portée de notre main quelque soit la taille :mrgreen: . Bon là, la taille on s’en fiche, mais surtout, on prend les barquettes avant que quelqu’un d’autre ne le fasse!
Comme j’ai toujours aimé le mariage fraises/pistache, j’ai choisi de réaliser une tarte aux fraises avec une crème d’amande à la pâte de pistache.
Avec les quantités que je vous donne pour la pâte et la crème d’amande, vous pourrez réaliser une tarte de 22 cm et une autre de 14 cm, comme je l’ai fait.
Pour une tarte de 22 cm de diamètre. 
Pâte:
– 100 g de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 150 g de farine type 55
Mélanger au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre. Ajouter la pincée de sel et les jaunes d’oeufs. Mélanger bien et ajouter la farine. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter de lui donner trop de force et qu’elle se rétracte à la cuisson. La ramasser en boule, la filmer et réserver au frais 1 heure.
Crème d’amande à la pâte de pistache:
– 60 g de beurre ramolli
– 60 g de sucre glace
– 60 g d’oeufs
– 60 g de poudre d’amande
– 20 g de pâte de pistache
Dans un saladier, blanchir le beurre et le sucre glace. Ajouter l’oeuf et mélanger de nouveau.
Incorporer la pâte de pistache. Bien mélanger. Terminer par la poudre d’amande. Mélanger délicatement pour éviter qu’elle monte trop à la cuisson.
Préchauffer le four à 180°; beurrer un cercle de 22 cm
Abaisser la pâte. Disposer la pâte dans le cercle. Egaliser les bords à l’aide d’un couteau.
Verser la crème d’amande sur la pâte et enfourner entre 30 et 35 mn pour la tarte de 22 cm et 20 mn pour celle de 14 cm.
Une fois la cuisson terminée, laisser entièrement refroidir sur une grille.
Montage final:
– 1 ou 2 barquettes de fraises
Couper la queue des fraises puis les couper en 2 et les disposer selon votre humeur sur la tarte.
Décorer avec du sucre glace.
Avec cette tarte très savoureuse, on peut rentrer en douceur dans l’automne.
Voici une photo de coupe afin de vous montrer la couleur de la crème d’amande à la pistache.

Flan pâtissier à la pistache

Aujourd’hui Môssieur participait à une course à pied alors j’ai voulu lui/nous préparer un dessert réconfortant, j’ai trouvé qu’un flan pâtissier serait parfait. J’ai souhaité y apporter une petite touche « exotique » en y ajoutant de la pâte de pistache.

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Pour un flan de 22 cm:

Pâte:

– 250 g de farine T55

– 125 g de sucre en poudre

– 125 g de beurre froid + 15 g pour le moule

– 1 oeuf

– 2 pincées de sel

Mélanger tous les ingrédients sauf l’oeuf afin d’obtenir une texture sableuse. Verser l’oeuf battu et mélanger rapidement. Rassembler la pâte en une boule, écraser-la un peu, filmer-la et l’entreposer au réfrigérateur au moins 30 mn.

Beurrer le moule, étaler la pâte sur 3 mm la disposer dans le moule. Piquer-la avec une fourchette et l’entreposer de nouveau au froid.

Crème pistache:

– 3 oeufs

– 150 g de sucre en poudre

– 60 g de maïzena

– 15 cl de crème liquide

– 60 cl de lait

– 2 CàC de pâte de pistache.

Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache et la moitié du sucre en poudre. Laisser infuser le temps de préparer le reste.

Casser les oeufs dans un saladier, mélanger avec la maïzena et le reste du sucre. Ajouter la crème liquide. Verser le lait petit à petit et bien fouetter.

Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer lentement afin de faire épaissir la crème, cela prendra quelques minutes. Une fois épaissie, verser le tout dans un saladier propre, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°.

Verser la crème pistache dans le moule et enfourner pour environ 30 mn.

Monter la T° du four à 240°, et laisser colorer quelques minutes.

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Cake abricot, pistache, mascarpone

A l’occasion de mon anniversaire, j’ai eu envie de le fêter avec mes collègues et pour ce faire je devais trouver un gâteau facilement transportable et robuste. J’ai opté pour un cake, qu’on peut classer dans « les gâteaux de voyage ». Un cake oui d’accord, mais nature?? Certainement pas!! J’ai choisi de le faire aux abricots, pâte de pistache et mascarpone.

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Sur cette 2ème photo on dirait une faille sous marine sans la mer  :mrgreen:

Pour un cake:

– 120 g de mascarpone

– 2 oeufs

– 50 g de sucre en poudre

– 120 g de farine avec levure incoporée ou (120 g da farine et 1/2 sachet de levure chimique)

– 6 abricots frais ou une petite boite d’abricots au sirop

– 1 CàC de pâte de pistache

Séparer les blancs des jaunes.

Couper les abricots en morceaux, prélever un peu de la farine et la verser sur les fruits, mélanger bien. Cette astuce permettra que les abricots ne tombent pas tous au fond du moule lors de la cuisson.

Mélanger le mascarpone avec le sucre afin de le détendre. Ajouter les jaunes d’oeufs, la pâte de pistache et mélanger de nouveau. Ajouter ensuite la farine et la levure et bien fouetter le tout.

Monter les blancs en neige. Incorporer les délicatement dans l’appareil.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser un peu d’appareil au fond, mettre une première couche de fruits, puis une nouvelle couche d’appareil, le reste des fruits, et finir avec le reste d’appareil.

Enfourner pour environ 40 mn.

Laisser refroidir entièrement avant de déguster.

Le goût subtil de la pistache se dévoile après le parfum des abricots c’est un vrai plaisir!

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Mélanger les morceaux de fruits dans la farine pour éviter qu’ils ne tombent tous au fond à plutôt bien fonctionné je trouve!

Clafoutis aux nectarines et pâte de pistache

En revenant du marché ce matin, je me suis rendue compte que les nectarines que je venais d’acheter avaient subi quelques dégats dû au transport. Je devais donc trouver une solution rapide afin de les déguster le plus rapidement possible.

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Je suis donc partie sur l’idée d’un clafoutis aux nectarines; mais avec moi, ce n’est jamais si simple. En effet, hier, je me suis rachetée de la pâte de pistache, j’ai donc décidé d’en mettre dans mon clafoutis sans savoir si cela allait matcher entre eux! Réponse donc à la fin de l’article…

Pour un clafoutis dans un moule de 24 cm:

– 4 nectarines

– 1 CàS de pâte de pistache

– 3 oeufs

– 100 g de sucre en poudre

– 125 g de farine

– 1 pincée de sel

– 30 cl de lait

– 1 noisette de beurre pour le moule

Tamiser la farine dans un saladier, rajouter la pincée de sel et le sucre en poudre.

Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette. Verser les oeufs dans le saladier de farine et mélanger le tout doucement.

Verser le lait puis la pâte de pistache et mélanger doucement.

Couper les fruits en morceaux. Beurrer le moule.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la préparation dans le moule. Enfourner pour environ 40 mn.

Laisser refroidir dans le moule, décorer avec du sucre glace et savourer.

Après avoir goûté, je peux vous dire que oui, la pâte de pistache s’allie à merveille avec les nectarines!

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