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Pâte de pralin maison

C’est avec plusieurs idées de desserts composés de pralin, que j’ai décidé de réaliser mon pralin maison. Ce n’est vraiment pas compliqué ni long. Hop c’est parti!!

Vous verrez par conséquent dans les prochaines semaines des articles dans lesquels la pâte de pralin sera nécessaire, je remettrai donc le lien de cet article dans ceux-ci.

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Pour 200 g de pâte de pralin:

  • 150 g de sucre en poudre
  • 75 g de noisettes
  • 75 g d’amandes
  • huile neutre (facultatif)

Faire chauffer une grande poêle avec le sucre en faisant en sorte qu’il soit bien étalé sur toute la surface afin qu’il fonde de manière homogène.

Quand le sucre commence à fondre ajouter les fruits secs et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Mélanger régulièrement jusqu’à ce que l’intégralité des fruits soient bien enrobés de sucre.

Verser les fruits, en les étalant, sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

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Une fois refroidie, casser cette plaque en petits morceaux.

De peur de griller mon robot, qui n’est plus tout jeune, j’ai préféré procéder en 3 fois pour réduire en poudre les fruits à l’aide du couteau en utilisant la fonction « pulse ».

Entre chaque étape, je verse la poudre de pralin dans un bol. Une fois que tout est réduit en poudre, j’ai remis l’intégralité dans le bol du robot toujours avec le couteau comme sur la photo ci-dessous.

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Relancer le robot et laisser tourner jusqu’à ce que la poudre se transforme en pâte. Stopper le robot régulièrement pour remuer la poudre qui se serait collée sur les bords.

Cela peut prendre du temps et si vous trouvez que la pâte n’a pas la consistance que vous souhaitez, vous pouvez rajouter quelques gouttes d’huile neutre afin de faciliter le travail. J’en ai moi-même utilisé et on ne la sent pas du tout au final.

J’ai fait en sorte de garder quelques petits morceaux de fruits, gros comme une tête d’épingle, afin de garder un peu de mâche.

Verser la pâte dans un bocal, bien fermer, et conserver au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.

Caramel noisettes rolls

Quand j’ai fait les courses samedi dernier, je suis tombée sur un paquet de farine pour brioche avec la levure incorporée. Je n’en avais pas particulièrement besoin et puis l’idée de réaliser une variante des « Chocolat rolls » que je vous avais déjà proposé ici, m’est venue alors j’ai mis ce paquet dans mon charriot.

La recette sera cependant légèrement différente car le fait que la levure soit déjà dans la farine, fait qu’on n’a pas besoin d’en rajouter et qu’en plus se sera obligatoirement la bonne quantité!

Donc aujourd’hui je vous propose ces « Caramel, noisettes Rolls ».

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Pour une brioche:

Pour la pâte à brioche:

  • 400 g de farine pour brioche avec levure incorporée
  • 50 g de beurre
  • 100 ml de lait tiède
  • 50 ml d’eau
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf

Verser la farine, le lait tiède, l’eau, l’oeuf battu et le sucre dans le bol de votre robot. Lancer le pétrin sur la vitesse 1 pour 30 mn. Au bout de 10 mn, ajouter le beurre mou et continuer le pétrissage pour les 20 minutes restantes.

Entreposer à l’abri de l’air pour un temps de pousse de 1H30.

Pour la garniture caramel et noisettes:

  • 5 CàC de caramel au beurre salé
  • 80 g de noisettes

Concasser les noisettes.

Etaler la pâte en un rectangle d’environ 50 cm sur 20. Bon là j’avoue que j’ai bien foiré mon rectangle mais bon.

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Etaler le caramel puis les noisettes sur la pâte en laissant une bande d’environ 2 cm tout autour.

J’ai fait l’inverse et je n’ai pas réussi à bien repartir le caramel, donc je vais vous éviter de reproduire mes erreurs. C’est la raison pour laquelle je vous conseille d’étaler le caramel liquide à l’aide d’un pinceau puis les noisettes concassées.

Rouler délicatement la pâte. Couper la pâte en tronçons.

Disposer une feuille de papier cuisson dans le moule et installer les tronçons à l’intérieur à la verticale.

Laisser lever environ 45 mn après avoir disposé un torchon dessus.

Faire préchauffer le four à 180°.

Enfourner environ 30 mn.

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Avec MisterGlouton, on n’a pas eu le courage d’attendre que la brioche ait refroidi pour en déguster un morceau et on doit bien avoué qu’on est resté scotchés. La brioche est ultra légère, caramélisée juste comme il faut!

On dégustera le peu qu’il en reste au petit déjeuner.

Alors vous aussi faites vous plaisir!

Tarte chocolat noisettes

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J’ai eu la chance de me voir offrir, pour mon anniversaire, un cours à l’Ecole Lenôtre. J’ai choisi de suivre le cours « Pâtes en pâtisserie ».

Nous avons revu toutes les pâtes: à choux, à brioches, sablée et brisée. Un tour d’horizon de ces fondamentaux qu’il faut maitriser le mieux possible afin de proposer de belles réalisations à la fin de nos repas.

Je suis revenue avec un sac plein de brioches, chouquettes et pâtes sablées et brisées. Les pâtes sont allées directement au congélateur. Pour le reste, j’ai eu tout mon week end pour les dévorer.  😛

J’adore ces cours, où on met vraiment la main à la pâte comme on dit et d’où on revient les bras chargés. Il n’est pas dit que je n’y retourne pas pour suivre un autre cours.

Aujourd’hui je vous propose une tarte chocolat noisettes avec une pâte brisée « Lenôtre ». Alors certains me diront que la pâte brisée c’est pour des tartes salées, et c’est vrai, mais comme j’avais déjà utilisé une partie de ma pâte brisée pour réaliser une quiche le samedi, je ne pouvais pas recongeler le restant, j’ai donc opté pour cette tarte.

La pâte brisée: recette de base

  • 250 g de farine T55
  • 135 g de beurre doux mou
  • 50 g d’eau
  • 10 g de jaune d’oeuf (c’est environ 1 CàS)
  • 15 g de sucre en poudre
  • 5 g de sel fin

Malaxer le beurre avec la farine à l’aide d’une spatule.

Ajouter l’eau, le jaune, le sucre et le sel. Pétrir l’ensemble.

Une fois que tous les ingrédients forment une boule, la verser sur le plan de travail et la pétrir afin de bien répartir le beurre. Ne travaillez pas trop la pâte, au risque de lui donner de la force et donc de l’élasticité.

Filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur pour 1 heure, l’idéal étant de la préparer la veille pour le lendemain.

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Pour ma quiche, j’ai utilisé les 2/3 de ma pâte.

Pour une tarte de 14 cm:

  • 1/3 de pâte brisée
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de chocolat blanc
  • 150 de mascarpone
  • 100 g de noisettes

Etaler la pâte à la dimension de votre cercle. Déposer une feuille de cuisson sur la plaque, poser le cercle et disposer la pâte dans le cercle.

Mettre au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 170°. Enfourner environ 25 mn, en ayant pris soin de disposer une feuille de cuisson et des poids sur la pâte afin qu’elle ne gonfle pas.

Au bout des 25 mn , sortir la pâte, enlever la feuille et les poids et finir la cuisson pendant 5 mn.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour la ganache:

Faire fondre le mascarpone dans une casserole. Couper les chocolats en petits morceaux et les mettre dans un saladier en verre.

Quand le mascarpone est bien fluide, le verser sur les chocolats et bien remuer afin de les faire fondre. Au pire s’il reste des morceaux, passer le saladier au micro-ondes 30 secondes.

Laisser la ganache refroidir.

Pour les noisettes:

Faire torréfier les noisettes au four afin de leur enlever la peau facilement. Les couper en morceaux à l’aide d’un grand couteau.

Le montage:

Disposer la pâte sur l’assiette de service.

Verser la ganache dans une poche à douille, avec une douille lisse de 10 mm. Pocher la ganache sur le fond de tarte. Lisser la ou pas à l’aide d’une spatule coudée.

Disposer les noisettes sur toute la surface.

Entreposer au frais. Sortir la tarte une dizaine de minutes avant la dégustation afin que la ganache soit un peu souple.

Cette tarte était un peu une tarte de « dernière minute » afin de ne pas gâcher ce qu’il me restait de pâte brisée, et j’avoue qu’elle était bien bonne. L’ajout de chocolat blanc a adouci la ganache qui est parfois, à mon goût, trop forte en chocolat noir. Bien entendu si vous êtes une/un chocolat-addict, vous pouvez ne mettre que du chocolat noir.

 

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Voici une photo de la pâte brisée disposée dans mon moule pour la quiche.P1110132

Cookies au Banania et noisettes

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Voilà une petite idée pour la Fête de Thanksgiving qui approche! Je ne sais pas trop si les cookies font parti des mets qui sont proposés lors de cette fête, mais pourquoi pas!

Pour une douzaine de cookies:

– 1 oeuf

– 200 g de farine

– 30 g de Banania

– 70 g de cassonade

– 20 g de cacao amer

– 125 g de beurre mou

– environ 20 noisettes concassées

Travailler le beurre mou avec la cassonade dans un saladier. Ajouter ensuite, les autres ingrédients secs, les noisettes, puis terminer par l’oeuf battu.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les boules de pâtes sur les plaques recouvertes de papier cuisson.

Enfourner environ 13 mn.

Laisser refroidir sur une grille et déguster avec un chocolat chaud ou froid ou bien un verre de lait, bref ce que vous préférez pour votre goûter.

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Pâte de pralin maison

Je n’avais pas prévu de consacrer un article spécial à ce pralin, mais après réflexion il le vaut bien. De plus, compte tenu des articles à venir, vous allez en avoir besoin alors autant lui faire la part belle dès maintenant.  😀

Il existe plusieurs versions de ce pralin. J’ai décidé de le faire 100% noisettes, mais vous pouvez aussi faire moitié/moitié entre noisettes et amandes. Faites selon votre goût.

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Pour un bocal:

150 g de noisettes

150 g de sucre en poudre

Verser les noisettes et le sucre dans une poêle sur feu moyen. Mélanger régulièrement. Une fois que le caramel enrobe bien les noisettes, arrêter la cuisson.

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Verser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir. Une fois refroidie, casser la plaque en morceaux et les mettre dans un robot avec le couteau.

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Mixer jusqu’à obtenir la pâte de pralin.

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J’ai sciemment arrêté de le mixer avant qu’il soit lisse afin d’avoir des grains de noisettes sous la langue, c’est plus goûtu.

Petite info bonus:

Lorsque vous faites du caramel et que votre casserole est bonne pour la poubelle, surtout ne la jetez pas. Verser de l’eau à hauteur et la mettre sur le feu fort. Faire bouillir l’eau et le caramel fondra tout seul. Vous aurez ainsi récupéré votre casserole