Étiquette : menthe

Mousse de pêches à la menthe

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Aujourd’hui pas envie de me prendre la tête avec un dessert « complexe » et comme on n’a pas quelque chose à fêter tous les dimanches, je vais donc faire simple mais néanmoins savoureux en proposant une belle et délicate Mousse de pêches.

Pour 6 personnes:

– 1 grosse boite de pêches au sirop

– 4 oeufs

– 3 CàS de crème épaisse

– 2 petits suisses

– 50 g de sucre en poudre

– menthe fraîche

Egoutter les pêches puis les mixer pour obtenir un beau coulis.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter les petits suisses, bien mélanger. Verser la crème épaisse bien mélanger de nouveau puis finir par le coulis de pêches.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Ciseler la menthe très finement et l’incorporer à la préparation.

Une fois les blancs montés, les incorporer très délicatement pour ne pas les casser au reste de la préparation.

Verser dans de jolis verres sur lesquels vous placerez du film étirable et laisser au réfrigérateur pendant au moins 3 h avant de servir.

Si vous préférez les abricots, rien de plus facile il suffit d’en prendre une boite.

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Entremet 2: Bavarois Abricot et citron mentholé

Voici le deuxième entremet que j’ai proposé à môssieur et nos invités, les parfums sont abricot, citron et menthe.

Toujours avec une base de biscuit cuillère et d’agar agar pour faire tenir les mousses.

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Pour un entremet de 18 cm de diamètre, il vous faudra un disque de biscuit cuillère de 18 cm pour la base et un de 16 cm à intercaler entre les 2 mousses fruitées.

Pour la recette du biscuit cuillère, je vous renvoie à la recette postée dimanche dernier pour le Bavarois 100% Framboises ici.

Mousse aux abricots:

– 270 g d’abricots au sirop

– 4 g d’agar agar

– 50 g de crème fleurette

Mixer les abricots. Prélever un peu de cette crème afin d’y diluer l’agar agar, puis faire bouillir la préparation 1 mn afin d’activer la gélification. Verser dans un saladier afin de faire refroidir.

Monter la crème en chantilly puis l’incorporer dans la crème d’abricots.

Disposer votre cercle sur une assiette avec du rhodoïde, poser la base biscuit au fond puis verser délicatement la mousse d’abricots. Disposer le deuxième disque de biscuit plus petit et mettre au congélateur pour bloquer.

Mousse au citron et menthe:

– 20 cl de crème fleurette

– le jus d’un citron et demi

– 75 g de sucre en poudre

– 3 g d’agar agar

– 5 ou 6 feuilles de menthe fraîche

Presser les citrons, enlever les pépins. Mettre dans une casserole avec le sucre, remuer pour faire fondre le sucre. Prélevez-en un peu pour l’agar agar. Reverser dans la casserole et faire bouillir 1 minute.

Débarrasser dans un saladier, déchirer les feuilles de menthe et les mettre dedans afin qu’elles infusent bien.

Monter la crème fleurette en chantilly. Enlever les feuilles de menthe, puis verser le citron dans la chantilly. Mélanger délicatement. Sortir l’entremet de congélateur, verser la mousse au citron en prenant soin d’en mettre bien partout afin d’éviter les espaces vides.

Remettre au congélateur.

Miroir au jus d’abricot:

– 150 g de jus d’abricot

– 2 g d’agar agar

– colorant orange

Faire bouillir le jus avec l’agar agar. Faire refroidir dans un saladier après avoir mis une pointe de couteau de colorant orange.

Verser ce miroir sur l’entremet et remettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Voilà une photo de coupe afin que vous puissiez visualiser les différentes couches de cet entremet.

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Mon avis personnel:

Au niveau des parfums je l’ai préféré au 100% Framboises, et pourtant les framboises et moi c’est une grande histoire d’amour. Cette alliance de parfums peu courante d’abricot/citron/menthe aurait pu ne pas exister! En effet la menthe s’est invitée au dernier moment, quand j’ai vu mon bouquet de menthe, je me suis dit que ça pourrait le faire avec le citron et ce fut le cas! L’important est de ne pas en mettre trop. Là je pense avoir trouvé le juste dosage, on la suppose en mettant en bouche et elle se révèle dans un deuxième temps en apportant un coup de fraîcheur.

Déception pour le miroir abricot, en effet là j’en ai mis beaucoup trop. Je vous ai mis les quantités que j’ai utilisé pour être honnête avec vous, mais vous pourrez n’en mettre que la moitié sur votre entremet et ce sera amplement suffisant!

Soupe de fraises

soupe de fraises

Quand on a l’opportunité de trouver à prix très raisonnable une cagette d’un kilo de fraises de Bretagne, il faut en profiter tout de suite, c’est pas tous les jours Noêl!

La première livre aura été préparé en salade de fraises toute simple mais tellement bonne. La livre restante ne pouvant être consommée le jour même, il faut trouver une recette qui permettra d’en profiter pleinement sans en jeter de trop.

Le choix d’une soupe de fraises c’est donc imposée d’elle-même dans mon esprit, recette que je n’avais encore jamais testé.

Pour 4 verres

500 g de fraises

1 pot de yaourt grec

du sucre en poudre, je ne mets pas de quantité, car cela dépend des fruits.

menthe fraîche

Equeuter les fraises, les couper en 2 et les mettre dans un blender. Mixer quelques secondes. Verser le pot de yaourt en entier. Mixer de nouveau. Gouter avant de mettre du sucre en poudre. Nettoyer 4 ou 5 feuilles de menthe, les mettre dans le blender et mixer de nouveau. Verser dans vos verres de présentation. Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour parfaire la présentation prélever une petite feuille de menthe et la disposer sur chacun des verres.

Cette soupe est excellente, très rafraîchissante. Je pense que l’on peut aisément remplacer les fraises par n’importe quel autre fruit rouge, voire un mélange de plusieurs.