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Tarte au chocolat amandes

Pour les mordu(e)s du chocolat, je pense que cette tarte leur fera plaisir.

J’ai souhaité terminer des tablettes de chocolat que j’avais en stock et il en est ressorti cette petite merveille. Je suis très fière de cette tarte, il faudra que j’ai des tablettes à terminer plus souvent.  :mrgreen:

Pour une pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 g d’eau froide (1 coquille d’oeuf)
  • 1 pincée de sel fin

Malaxer entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajouter le sucre glace.

Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau froide, puis une pincée de sel.

Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.

Réunir le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.

Etaler la pâte sur 3 mm. Déposer un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre dessus et couper au couteau le fond de pâte.

Rassembler la pâte restante et étaler-la de nouveau afin de pouvoir couper des bandes de 1,5 cm de large pour faire les bords de la tarte.

Disposer une feuille de cuisson sur une grille, beurrer le cercle et le poser sur la grille. Poser délicatement le fond de tarte puis les bords, en les faisant bien adhérer entre eux, au fond de tarte et au cercle beurrer.

Entreposer la plaque au réfrigérateur environ 30 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la plaque, couper les bords de la tarte afin qu’ils soient nets. Enfourner 20 mn, après avoir poser une feuille de papier aluminium et des haricots, afin que la tarte ne « bulle » pas.

Sortir la plaque, enlever l’alu et les haricots ainsi que le cercle, et remettre 5 mn afin que la pâte colore.

Poser le fond de tarte sur une grille afin qu’elle refroidisse.

La garniture chocolat:

  • 100 g de chocolat noir à 64% (pour moi)
  • 40 g de pralinoise
  • 60 g d’amandes concassées
  • 155 g de mascarpone
  • 100 g de crème fleurette
  • 1 pincée de sel fin

Faire chauffer doucement la crème fleurette et le mascarpone dans une casserole.

Concasser le chocolat et la pralinoise, et les verser dans un saladier.

Faire torréfier les amandes à sec dans une poêle.

Verser la crème/mascarpone dans le chocolat et mélanger doucement, pour éviter d’introduire de l’air dans le chocolat, afin de faire fondre les chocolats.

Ajouter les amandes dans le mélange et finir avec le sel.

Bien mélanger et verser le tout dans le fond de tarte.

Laisser refroidir avant d’entreposer au frais.

Sortir 20 mn avant de déguster afin de bien sentir l’arôme du chocolat.

Pour info: la pâte sablée se conserve très bien au congélateur, il vous suffira juste de la mettre au réfrigérateur la veille, puis à l’air libre 30 mn avant de la travailler et elle sera comme « faite du jour »  😉

PS: je vais faire une pause informatique pour 2 semaines, pas d’article donc dimanche prochain ni le suivant! A bientôt.

 

Dessert de fin d’été : Gâteau roulé aux fraises

Ca y est nous sommes en automne, j’ai ressorti le bonnet c’est pour dire, mais comme je le disais dans mon article précédent, on peut encore trouver des fruits rouges donc autant en profiter. Là j’ai trouvé des Mara des bois très parfumées alors j’ai choisi de réaliser un gâteau léger et goûteux, à savoir un gâteau roulé aux fraises.

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Pour un gâteau roulé:

Pour le biscuit : 

  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 4 œufs
  • 25 g de beurre demi-sel fondu

Pour la garniture :

  • 175 g de fraises + quelques fraises pour la décoration
  • 150 g de mascarpone
  • 50 g de fromage frais type cream cheese
  • 1 CàS d’extrait naturel de vanille
  • 25 g de sucre

Pour le sirop:

  • 4 CàS de sucre de canne
  • 2 CàS d’eau
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes des quatre œufs avec les 100 g de sucre jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
Mélanger les 100 g de farine à la préparation jaunes d’œufs et sucre. Ajouter les 25 g de beurre fondu et mélangez de nouveau.

Battre les blancs en neige dans un autre bol.

Ajouter 1/3 des blancs en neige à la préparation et fouetter pour détendre la préparation.

Incorporer délicatement le reste des blancs en neige à l’aide d’une maryse.

Verser l’appareil sur une plaque en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (35 sur 25 cm) et égalisez à l’aide d’une spatule.

Enfourner à 180 ° pendant 10 minutes.
Préparer le sirop en faisant chauffer les ingrédients, eau et sucre de canne, dans une petite casserole.

Dans un bol, mélangez le mascarpone, le fromage frais, l’extrait de vanille et les 25 g de sucre. Réservez.

Laver les fraises et équeutez-les. Couper-les en petits cubes et réservez.

Après la cuisson de votre biscuit, sortez-le du four et posez un torchon humide dessus avant de le démouler délicatement à l’aide d’une plaque. Laissez le biscuit sur le torchon humide.

Imbiber le biscuit avec le sirop encore chaud.

Rouler le biscuit dans le torchon humide. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Dérouler délicatement le biscuit en le laissant sur le torchon humide. Étalez le mélange mascarpone/fromage frais/vanille//sucre à l’aide d’une spatule.
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Déposer les fraises coupées en deux sur toute la surface.
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Rouler délicatement le gâteau avant de laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.
Disposer le gâteau sur le plat de service et décorer.
Le déguster dans les 2 jours s’il en reste!
C’est une vraie gourmandise ce roulé, et ce biscuit est dans ma liste des biscuits à utiliser pour les desserts de Noël!

 

Cake Citron Mascarpone

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C’est sur le blog Fraise et Basilic que j’ai trouvé cette recette de cake au citron et mascarpone et ça m’a fait « tilt » tout de suite parce que j’avais une barquette de mascarpone au réfrigérateur dont je ne savais que faire!

Je n’ai fait qu’une petite entorse à sa recette, j’ai diminué la quantité de sucre en passant de 200 à 180 g et c’était idéal.

Pour un cake:

– 125 g de beurre

– 3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf

– 180 g de sucre en poudre

– 200 g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 180 g de mascarpone

– 2 jus de citron

Faire fondre le beurre et le clarifier (enlever la petite pellicule blanche de la surface).

Fouetter les jaunes et le sucre en poudre. Ajouter la farine, la levure et le sel. Continuer en versant le mascarpone, le beurre, l’oeuf entier et le jus de citron.

Préchauffer le four à 180°.

Verser l’appareil dans un moule à cake dans lequel vous aurez mis une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour environ 50 mn.

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On pourrait penser que le jus de citron ferait de ce cake un cake très acide, mais le mascarpone adoucit beaucoup le rendu final.

L’idée de remplacer le jus de citron par du jus de pamplemousse, orange ou pourquoi pas de clémentine serait intéressant!

Cake abricot, pistache, mascarpone

A l’occasion de mon anniversaire, j’ai eu envie de le fêter avec mes collègues et pour ce faire je devais trouver un gâteau facilement transportable et robuste. J’ai opté pour un cake, qu’on peut classer dans « les gâteaux de voyage ». Un cake oui d’accord, mais nature?? Certainement pas!! J’ai choisi de le faire aux abricots, pâte de pistache et mascarpone.

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Sur cette 2ème photo on dirait une faille sous marine sans la mer  :mrgreen:

Pour un cake:

– 120 g de mascarpone

– 2 oeufs

– 50 g de sucre en poudre

– 120 g de farine avec levure incoporée ou (120 g da farine et 1/2 sachet de levure chimique)

– 6 abricots frais ou une petite boite d’abricots au sirop

– 1 CàC de pâte de pistache

Séparer les blancs des jaunes.

Couper les abricots en morceaux, prélever un peu de la farine et la verser sur les fruits, mélanger bien. Cette astuce permettra que les abricots ne tombent pas tous au fond du moule lors de la cuisson.

Mélanger le mascarpone avec le sucre afin de le détendre. Ajouter les jaunes d’oeufs, la pâte de pistache et mélanger de nouveau. Ajouter ensuite la farine et la levure et bien fouetter le tout.

Monter les blancs en neige. Incorporer les délicatement dans l’appareil.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser un peu d’appareil au fond, mettre une première couche de fruits, puis une nouvelle couche d’appareil, le reste des fruits, et finir avec le reste d’appareil.

Enfourner pour environ 40 mn.

Laisser refroidir entièrement avant de déguster.

Le goût subtil de la pistache se dévoile après le parfum des abricots c’est un vrai plaisir!

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Mélanger les morceaux de fruits dans la farine pour éviter qu’ils ne tombent tous au fond à plutôt bien fonctionné je trouve!

OH OH OH!!!!! Bûche au praliné

Si vous tendez l’oreille et que vous avez l’ouïe vraiment très fine vous devriez commencer à entendre les clochettes des rennes du traineau du Père Noël. En effet, nous sommes dimanche et ce brave homme doit commencer à préparer son grand voyage annuel !

Quand on y pense, il a du bol quand même, il ne bosse qu’un jour par an et à près de 99.99% il rend les gens heureux! Moi je veux faire Mère Noël comme métier  😛

Si vous n’avez encore aucune idée du dessert à proposer pour le Réveillon ou pour le repas de Noël, je pense pouvoir faire quelque chose pour vous!

Lisez ce qui suit 😉

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Quoi de plus typique qu’une bûche en dessert à Noël?? C’est ma première faite maison alors je vous demande d’être indulgent avec moi!

Pour une bûche soit pour 8 personnes:

Pour le biscuit roulé

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

20 g de cacao amer en poudre

100 g de farine

Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre pour les blanchir. Pendant ce temps monter les blancs en neige. Tamiser la farine et le cacao et les verser dans les jaunes. Le mélange va devenir bien compact, mais il va s’assouplir quand vous allez y intégrer les blancs. Pour cela, mettre 1/3 des blancs et fouetter vivement afin d’assouplir le mélange, puis incorporer délicatement à la spatule le reste des blancs afin de ne pas les casser.

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Préchauffer le four à 180°.

Disposer sur une plaque à rebords une feuille de papier cuisson. Verser la pâte et la lisser sur toute la surface, afin d’avoir la même épaisseur de biscuit sur toute la plaque.

Enfourner environ 9 mn.

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Humidifier un torchon propre. Retourner la plaque de biscuit dessus et enlever délicatement la feuille de cuisson comme ci-dessous.

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Rouler le biscuit, très délicatement afin de ne pas le casser, dans le torchon et laissez-le refroidir entièrement.

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Pour la crème pralinée

350 g de mascarpone

90 g de praliné maison (j’ai bien fait de poster la recette mercredi non?)

Mélanger le mascarpone et la pâte de pralin. Dérouler le biscuit et étaler cette crème sur toute la surface.

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Pour la tenue de camouflage de la bûche

250 g de mascarpone

3 CàC de sucre glace

décoration des bûches des années précédentes, ou comme moi des pépites caramélisées

Mélanger et recouvrir la bûche.

Ce n’est pas parfait? C’est pas grave, qui a déjà vu une bûche de bois parfaitement lisse!

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Pour ma déco finale, j’ai fait un chemin de pépites au centre de ma bûche et ça rend pas mal je trouve.

Pour bien la déguster, sortir la bûche du réfrigérateur entre le plat et le fromage.

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Pour un premier gâteau roulé, je m’en suis plutôt pas trop mal sortie. De plus en 1 heure top chrono elle est prête, ça laisse du temps pour se faire belle ou beau pour le grand soir!!

TRES JOYEUX NOEL A TOUS, ET EXCELLENTES FETES!!!!!