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Noël 2017: Bûche au cappuccino

Et voilà, j’ai bien cru que je n’arriverai pas à la sortir cette bûche, le temps est passé beaucoup trop vite. Entre le travail, les courses de Noël et les autres petits trucs qui s’ajoutent sans qu’on s’en rende compte, je ne poste cette bûche qu’une semaine avant la date fatidique. Même si vous avez déjà fait votre choix dans tous les blogs culinaires avec les centaines de bûches qui y sont proposées, et bien lisez mon article quand même et gardez l’idée pour le jour de l’An ou pour Noël 2018!

J’ai cherché la légèreté avant tout autre chose, donc je suis partie sur un biscuit japonais, que j’ai réalisé pour la première fois, et une chantilly mascarpone au cappuccino.

Le biscuit japonais est une pâte à chou dans laquelle on ajoute des blancs montés. Avec ces quantités vous pourrez réaliser 2 bûches pour 6 personnes.

Pour le biscuit japonais: 

  • 15 g de lait (aucune erreur c’est bien la quantité)
  • 50 g de beurre
  • 70 g de farine T55
  • 3 oeufs entiers
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 5 blancs d’oeuf
  • 40 g de sucre en poudre

Faire fondre le beurre dans le lait. Porter à ébullition quand le beurre est fondu. Verser la farine tamisée en une fois et former une boule de pâte.

Casser les 3 oeufs dans un saladier, puis ajouter les 4 jaunes. Mettre les blancs dans le bol de votre robot. Pour le 5 oeuf, faites une mayonnaise maison avec le 5ème jaune, ou jetez-le (j’ai honte d’écrire ces mots) et mettre le blanc avec les autres. Fouetter les oeufs avec les jaunes. Les verser en plusieurs fois dans la pâte en les intégrant bien avant chaque ajout.

Faire monter les blancs en versant le sucre en poudre en plusieurs fois. Arrêtez une fois qu’ils forment le bec d’oiseau, il ne faut pas qu’ils soient trop fermes.

Incorporer une partie des blancs dans la pâte à chou et fouetter vigoureusement pour la détendre. Pour le reste incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer une feuille de cuisson sur une plaque, verser la moitié de l’appareil et bien la lisser afin qu’elle ait la même épaisseur sur toute la surface.

Baisser la température à 170° et enfourner environ 8 mn, j’ai laissé 10mn car c’était encore collant.

Une fois cuite, laisser refroidir entièrement.

Pour la chantilly mascarpone au cappuccino:

  • 100 g de mascarpone
  • 300 g de crème fleurette
  • 2 sachets de cappuccino
  • 40 g de sucre glace

Verser les sachets de cappuccino dans la crème fleurette, fouetter afin de le dissoudre et entreposer au frais. Mettre au réfrigérateur le bol et le fouet du robot.

Verser la crème au cappuccino et le mascarpone dans le bol. Installer le fouet et commencer à fouetter à vitesse lente (vitesse 2) environ 5 minute, pour détendre le mascarpone. Augmenter la vitesse à 4 pour 5 mn, verser 1/3 du sucre glace. Passer à la vitesse 6 pour 5 mn, 2/3 de sucre glace. Passe à 8 pour 5 mn. Verser le dernier tiers à la vitesse 10, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Pour le montage:

Disposer le biscuit à l’envers sur une feuille de cuisson propre. Etaler la chantilly sur toute la surface. Rouler le biscuit en essayant de bien le serrer.

Le disposer sur le plat de service. Décorer avec de la chantilly.

Mettre une douille dans une poche à douille, j’ai utilisé la douille St Honoré. Verser de la chantilly et décorer le dessus de la bûche selon votre inspiration.

Pour la décoration finale, j’ai opté pour des petites billes de chocolat.

Entreposer au frais jusqu’au moment de la déguster.

J’ai découvert ce biscuit japonais, et c’est encore une révélation. Il est tellement plus léger qu’une génoise, c’est incomparable. De plus accompagné de cette chantilly, cette bûche passera très bien après le repas un peu lourd, ne nous le cachons pas, qui aura été partagé juste avant avec votre famille!

Je vous souhaite de TRES BONNES FETES DE FIN D’ANNEE 2017 et on se retrouve en 2018 

Petit souvenir des Marchés de Noël de Vienne!

Biscuits tendres au chocolat et praline

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Cet article vient clore cette année 2014, qui a été pour le moins mouvementé de notre côté! Vous parlez, un nouveau appartement, des nouveaux jobs, manque plus qu’un chien et on aurait eu le combo gagnant!! Je vais faire une petite pause dans la publication jusqu’à l’année prochaine, histoire de recharger mes batteries. Mais avant de vous laisser, je vous propose ces biscuits moelleux et chocolatés.

J’ai tiré ces biscuits du livre de Martha Stewart « Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux ».

Pour une quinzaine de biscuits:

– 1 gros oeuf

– 150 g de farine

– 1/4 de CàC de levure chimique

– 105 g de beurre mou

– 75 g de sucre en poudre

– 25 g de sucre vergeoise

– 1 CàC d’extrait de vanille

– 1/4 de CàC de gros sel

– 150 g de chocolat noir, blanc

– 50 g de pépites de praline

Mélanger au robot le beurre et les sucres. Ajouter le sel, l’extrait de vanille et l’oeuf. Bien mélanger avant d’incorporer la farine et la levure. Terminer en versant les pépites de chocolat et les pralines.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer des cuillères à soupe de pâte sur une feuille de cuisson sur la plaque, bien les espacer, car les biscuits s’étalent un peu.

Enfourner entre 12 et 15 mn.

Laisser les refroidir sur une grille.

Déguster un peu, beaucoup, énormément!!

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Joyeux Noël v2