Étiquette : goûter

Gaufres liégeois par Philippe Conticini

Nous avons beau être adulte, le week end, quand l’heure vient l’heure du goûter, on aime bien se faire plaisir.

Alors, j’ai sorti le gros livre  » Sensations » de Philippe Conticini de la bibliothèque afin de voir si je pouvais trouver quelque chose à tenter. Je suis tombée sur la recette des gaufres liégeoises. « Ouais bof » j’aime pas, enfin celles que j’ai pu goûter ne m’avaient pas laisser un souvenir impérissable. Donc je continue à tourner les pages du livre. Mais au final j’y reviens parce que ce n’est peut être pas La gaufre liégeoise que je n’aime pas mais la façon dont ont été faites celles que j’ai pu testé.

Donc je regarde les quantités et là c’était pour une armée entière! Alors je divise pour les quantités deviennent raisonnable pour 2 personnes.

Voici pour vous ce jour, la recette des gaufres liégeoises!

Pour 10 gaufres liégeoises

  • 155 g de farine de T45
  • 12 g de levure fraîche
  • 30 g de sucre cassonade
  • 1 pincée de sel fin
  • 60 ml de lait tiède
  • 1 petit oeuf
  • 100 g de beurre mou sorti la veille
  • 65 g de sucre perlé

Faire tiédir le lait et le verser sur la levure. Ne le faites pas trop chauffer au risque de tuer la levure. Fouetter un peu à la fourchette.

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Les verser dans le bol de votre robot. Verser le mélange levure/lait puis l’oeuf. Mélanger à l’aide du crochet environ 10 mn. Puis incorporer petit à petit le beurre mou. L’incorporation se fera en 15 mn environ en fonction de la vitesse du robot, j’ai mis la vitesse la plus lente. Protéger d’un torchon propre et laisser lever 1 heure.

Au bout de cette heure, verser le sucre perlé et relancer le robot environ 5 mn. Verser ensuite dans un bol avec un peu de farine et mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

Au bout des 2 heures, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et remettre au frais 30 mn. Ensuite les découper à l’aide d’un emporte pièce et laisser lever à température ambiante 40 mn.

Faire chauffer le gaufrier, huiler les plaques et déposer les deux premières gaufres. Fermer le gaufrier et faites cuire quelques minutes.

Et voilà le travail, oh mazette quel bonheur!! C’est donc bien la recette que j’avais pu testé qui n’était pas bonne et non « les gaufres liégeoises » dans leur ensemble.

Vous pouvez les décorer avec un peu de sucre glace, mais ce n’est pas obligé!

Quatre quart de 4H

4quartsToujours dans ma quête du « je fais plutôt que j’achète », je vous présente le quatre quart! Au départ, on peut penser que cela va être compliqué, mais en fait pas du tout!

Allez suivez-moi c’est parti!

Pour un quatre quarts:

– 3 oeufs, pesez-les une fois cassés, cela sera nécessaire pour la suite de la recette

– sucre en poudre (le même poids que les oeufs) ahh vous voyez je vous l’avais dit!

– Farine (le même poids que les oeufs)

– beurre fondu (le même poids que les oeufs)

– 1/2 CàC de vanille en poudre

– 2 pincées de sel

Casser les oeufs, pesez-les, puis séparer les jaunes des blancs.

Peser le même poids de sucre en poudre, de farine et de beurre.

Faire fondre le beurre.

Monter les blancs fermes avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre en poudre, la pincée de sel et la poudre de vanille.

Ajouter le beurre fondu, mélanger puis verser la farine tamisée.

Faire préchauffer le four à 200°.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Incorporer les blancs en neige délicatement dans l’appareil.

Enfourner pour 15 mn à 200° puis 25 mn à 180°.

Laisser tiédir avec de démouler.

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Un goûter parfait, de plus ce quatre quart n’est pas aussi « beurré’ que ceux que l’on peut trouver dans le commerce, bref nickel!

Brioche du dimanche

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Je fais cette brioche régulièrement, mais je ne vous l’avais pas encore présentée, c’est chose faite. Brioche voici les gens; les gens voici Brioche!

La mie est très filante et fondante en bouche, un vrai plaisir. Il me tarde qu’il soit 16 heures afin d’en dévorer/déguster une belle tranche avec un bon thé parfumé.

J’avais découvert cette recette sur un blog il y’a quelques années, mais impossible de me rappeler lequel. En effet à un moment donné, j’en suivais une trentaine en même temps. Un jour j’ai fait le tri et j’ai viré celui-là!

Pour une brioche:

– 400 g de farine

– 1 oeuf battu

– 50 g de sucre en poudre

– 70 g de beurre doux

– 1 CàC de vanille liquide

– 1 sachet de levure de boulanger

– 210 g de lait

– 1/2 CàC de sel

– 30 g de sucre perlé

– 1 jaune d’oeuf

Mettre dans la cuve de votre robot tous les ingrédients sauf le beurre et le sucre perlé. Pétrir à la vitesse 1 environ 10 mn avant d’intégrer progressivement le beurre coupé en petits cubes.

Une fois tout le beurre versé, laisser pétrir environ 30 mn. Quand le beurre est bien intégré, laisser le pâton pousser environ 1 h dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte, puis étaler-la en grand rectangle. Saupoudrer le sucre perlé sur toute la surface.

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Rouler le pâton. Couper en 6 tronçons. Les disposer dans votre moule. laisser de nouveau pousser environ 1 h dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 170°.

Dorer la brioche avec le jaune d’oeuf et enfourner entre 25 et 30 mn.

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J’ai dans l’idée de la refaire en ajoutant une garniture mais, Chut, je n’en dit pas plus! restez attentif à mon blog!