Étiquette : gâteau de Pâques

Dessert de Pâques: roulé décoré au cacao

Les cloches vont passer dans 5 jours, alors histoire de se faire plaisir je vous ai préparé ce roulé décoré.

Pour ne rien vous cacher cela fait 3 semaines que je teste des desserts différents mais aucun ne méritait un article. Et OH miracle, hier, c’est ma dernière tentative qui a eu ma préférence car elle combine une réalisation plutôt facile et un très bon goût de cacao.

Pour un roulé de 8 personnes:

Pour la pâte à cigarette :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf (35 g)
  • 25 g de farine
  • 10 g de cacao

Pour le gâteau roulé :

  • 3 gros oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine

Pour la garniture:

  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de crème fleurette
  • 20 g de sucre glace
  • 20 g de cacao en poudre

Pour réaliser la pâte à cigarette :

Faites fondre le beurre. Mélanger le sucre glace et le cacao. Les ajouter au blanc d’œuf et mélangez bien.

Tamiser la farine et l’ajouter au mélange.

Versez la pâte dans une poche à douille ou dans un sachet congélation en coupant la pointe du sac à l’aide d’une paire de ciseau.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, dessinez les motifs titre de votre choix.

Réservez au réfrigérateur pour 1 heure.

Pour réaliser la garniture:

Mettre au réfrigérateur le bol du robot et le fouet. Mélanger le sucre et le cacao et les passer au tamis pour bien mixer les 2.

Monter le mascarpone et la crème. Quand ils commencent à prendre verser petit à petit le tant pour tant de sucre/cacao.

Réalisez le biscuit roulé :

Séparer les blancs des jaunes de 2 des 3 oeufs.

Dans un saladier battre les 2 jaunes et 1 œuf entier avec le sucre.

Ajouter la farine mélangez et arrêtez dès que la farine est incorporée.

Dans un autre saladier, battre les 2 blancs en neige ferme. Incorporer-les délicatement dans le premier saladier.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la plaque du réfrigérateur et répartir la pâte à biscuit roulé sans abimer les motifs.

Faites cuire environ 10 min.

Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le une première fois sur une plaque. Puis une seconde fois sur un torchon propre pour que le motif se retrouve bien à l’extérieur.

Rouler le biscuit avec le torchon et laissez reposer ainsi, il va refroidir tout en prenant la forme et en restant moelleux.

Pour le montage final:

Dérouler délicatement le biscuit afin d’y étaler la garniture sur toute la surface. Rouler de nouveau le biscuit.

Découper les deux extrémités pour que votre gâteau roulé soit net, le disposer sur le plat de service.

Cette chantilly au cacao est une vraie réussite, l’équilibre cacao/sucre glace est idéal. L’idée de décorer le biscuit permet toutes les folies, bon là je suis restée soft!

En revenant de la chasse aux oeufs que vous ne manquerez pas de faire, vous pourrez déguster ce dessert les yeux fermés!

Easter Ferrero cake ou Gâteau de Pâques aux Ferrero

Qui dit Pâques, dit chocolat, lors d’un trajet en métro pour renter à la maison, j’ai imaginé ce dessert. Non je n’avais pas d’ambassadeur à ma table pour ce repas de Pâques, mais il m’avait livré ces petites douceurs.  😀

C’est un gâteau plutôt facile à préparer et original. Rien ne vous empêche de le faire pour une occasion quelconque.

Les quantités permettent de faire un gâteau de 14 cm.

Pour le financier chocolat:

  • 60 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 15 g de farine
  • 5 g de cacao amer
  • 50 g de beurre
  • 55 g de blanc d’oeuf (cela représente presque 2 blancs d’oeufs moyens)

Tamiser le sucre glace, la farine et le cacao amer.

Faire fondre le beurre noisette et le verser aussitôt dans le premier mélange. Mélanger doucement.

Fouetter légèrement les blancs d’oeufs afin qu’ils soient mousseux, les verser dans le mélange. Mélanger à l’aide d’un fouet.

Filmer au contact et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour J, sortir la pâte à financier 30 mn avant d’enfourner afin que le beurre devienne plus souple.

Préchauffer le four à 170°. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 18 mn, c’est le temps qu’il a fallu pour mon moule de 14 cm.

Faire refroidir sur une grille.

Pour la chantilly pralinoise:

  • 70 g de crème fleurette
  • 20 g de pralinoise
  • 50 g de mascarpone

Faire chauffer la crème dans une casserole, couper la pralinoise en petits morceaux. Verser la crème bien chaude dessus et mélanger doucement afin de ne pas incorporer de l’air dans la crème.

L’entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de la monter, avec le bol et le fouet afin que tout soit bien froid.

Mettre dans le bol du robot la crème pralinoise et le mascarpone. Lancer le fouet environ 5 mn en augmentant la vitesse au fur et à mesure.

Le montage:

Disposer le financier sur le plat de service.

Verser la chantilly dans une poche à douille avec une douille lisse de 10mm.

Pocher la chantilly sur toute la surface en faisant des boules de taille différente.

Pour la décoration:

  • Ferrero rochers
  • amandes concassées

Décorer avec les amandes (celles qu’on prend pour faire de la nougatine, et les Ferrero.

Cela faisait longtemps que j’avais pas réalisé de financiers et c’est revenu très vite.

Bon week end prolongé à tous!!!