Étiquette : fruits rouges

Entremet mûres et framboises

A l’occasion d’un déjeuner en famille, j’ai réalisé cet entremet aux fruits rouges et d’avis de tous il était très bon, alors je vous le présente. J’espère que si vous le réalisez, vous serez autant satisfait que nous avons pu l’être au moment de sa dégustation. Enjoy!

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Pour un entremet pour 6 personnes, voir 8 si vous acceptez des parts plus petites :mrgreen: .

Pour le biscuit dacquoise:
– 150 g de poudre d’amandes
– 180 g de sucre glace
– 4 blancs d’œuf
– 70 g de sucre de canne en poudre
Pour les mousses de fruits:
– 4 feuilles de gélatine
– 66 cl de crème liquide entière (30% mg)
– 2 barquettes de mûres
– 2 barquettes de framboises
– 210 g de sucre de canne en poudre
– 4 cs de lait
Préchauffer le four à 160°c chaleur traditionnelle.
Préparer la dacquoise :
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Déposer la pâte à la poche à douille dans le fond d’un cercle de 20cm.
Enfourner 25 minutes, la dacquoise doit être à peine dorée. Démouler et laisser refroidir.
Mousse à la mûre :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les mûres en coulis et filtrer les pépins. Penser à garder les plus belles pour la décoration finale.
Monter 33 cl de crème liquide en chantilly avec 70 g de sucre de canne.
Faire chauffer 2 cs de lait dans une casserole et y faire fondre la gélatine après l’avoir essorée. Incorporer ensuite délicatement le coulis de mûres à la crème chantilly. Terminer en ajoutant le mélange lait/gélatine fondue.
Disposer sur le plat de service le disque de dacquoise puis déposer autour un cercle de 22 cm dans lequel vous aurez mis un film de rhodoïd.
Verser la mousse sur la dacquoise en prenant soin d’éviter les bulles d’air.
Laisser prendre au réfrigérateur 1h30 (ou bloquer au congélateur 30 minutes).
Mousse de framboises :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les framboises en coulis et filtrer les pépins, conserver les plus belles pour la déco.
Monter 33 cl de crème liquide en chantilly avec 70 g de sucre de canne.
Faire chauffer 2 cs de lait dans une casserole et y faire fondre la gélatine toujours essorée 😛 .
Incorporer ensuite délicatement le coulis de framboises à la crème chantilly. Terminer en ajoutant la gélatine fondue.
Verser à l’aide d’une poche à douille sur la mousse de mûre.
Laisser prendre au réfrigérateur 1h30 (ou bloquer au congélateur 30 minutes).

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Décorer la surface avec les fruits restant. Enlever délicatement le cercle ainsi que la feuille de rhodoïd.

Servir aussitôt.

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Dutch baby ou Clafoutis destructuré

C’est en parcourant Instagram que j’ai vu passé un petit film, présentant ce dessert, durant l’été et donc je l’ai lié afin de pouvoir revenir dessus. La saison des fruits rouges étant bientôt terminée, je profite des derniers présents sur les étales, et là j’ai pris des framboises.

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Je vous propose donc ce Dutch baby ou Clafoutis destructuré, comme je veux l’appeler aux framboises dodues et juteuses.

La recette étant américaine, les quantités seront donc en cups, si vous n’avez pas comme moi des cuillères mesure américaines, je vous mets un lien de conversion.

Pour un clafoutis:

  • 1 cup de lait
  • 4 oeufs
  • 1 tsp (tea spoon) d’extrait de vanille
  • 2 Tbs (table spoon) de sucre en poudre
  • 1/2 tsp de sel
  • 1 cup de farine
  • 4 Tbs de beurre doux
  • crème fraîche épaisse
  • framboises ou vos fruits rouges préférés
  • sucre glace

Faire préchauffer le four à 235° en mettant une poêle à l’intérieur, une poêle dont le manche peut s’enlever.

Faire fondre le beurre.

Mettre tous les autres ingrédients dans un blender en commençant par le lait. Mixer quelques secondes.

Une fois le four chaud, sortir la poêle, verser-y le beurre puis la pâte.

Enfourner environ 20 mn.

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Sortir du four et laisser refroidir.

clafoutisdestructure  Disposer de la crème fraîche au centre ainsi que les fruits. Finir en saupoudrant du sucre glace.

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Tiramisu aux fruits rouges

Ce que MisterGlouton veut, MisterGlouton a. Bon c’est pas vrai pour tout!!  :mrgreen:

La semaine dernière il m’a dit qu’il aimerait bien manger un tiramisu aux fruits rouges et donc cette semaine…. Tada!!!!

Le tiramisu est un dessert italien comme vous le savez, mais je ne suis pas certaine que les italiens s’amusent à faire des variations de ce dessert. N’étant pas italienne, moi oui je m’en amuse!

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Pour 4 verrines:

  • 1 barquette de Mara des bois, ou autres fraises
  • 1 barquette de framboises
  • biscuits roses de Reims, un par verrine
  • 1 oeuf
  • 1 CàS de sucre en poudre
  • 85 g de mascarpone
  • 20 cl de jus d’orange

Séparer le jaune du blanc de l’oeuf.

Blanchir le jaune avec le sucre. Ajouter le mascarpone. Bien mélanger.

Monter le blanc en neige ferme. Ajouter au première mélange délicatement. Entreposer au frais le temps de préparer les fruits.

Couper les biscuits en 3, puis les tramper dans le jus d’orange et les disposer au fond des verrines.

Garder 4 petites fraises pour la décoration finale.

Couper la queue des fraises puis les couper en morceaux. Disposer des fraises et des framboises dans chaque verrine. Mettre une cuillère de l’appareil à tiramisu. Déposer les autres fruits en alternant avec le reste de l’appareil.

Si vous avez des miettes des biscuits, parsemer-les dessus puis disposer les petites fraises.

Couvrir avec du film alimentaire et entreposer au réfrigérateur au moins 5 heures jusqu’au moment de servir, l’idéal étant la veille pour le lendemain.

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J’ai fait une petite quantité d’appareil à tiramisu (environ 2 CàS par verrine), car je voulais privilégier le goût des fruits. Ici il y a juste ce qu’il faut. Au niveau des fruits, rien ne vous empêche de mettre des fruits jaunes comme des pêches, des abricots, ou de la pastèque pourquoi pas… à vous de choisir vos fruits préférés.

Butterfly pie

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Aujourd’hui je vous propose des tartelettes très fruitées. J’avais des pommes qui commençaient à faire triste mine et une barquette de fruits rouges au congélateur, alors j’ai eu l’idée de préparer une compote et de les présenter sous forme de tartelettes.

Pour 4 tartelettes:

– 1 pâte brisée

– 4 pommes Gala

– 150 g de fruits rouges frais ou surgelés, en fonction de la saison

– 30 g de sucre de canne

– poudre d’amande

Il faut commencer par préparer la compotée de fruits. Peler et couper les pommes en morceaux. Les mettre dans une grande casserole avec les fruits rouges et un peu d’eau. Faire cuire doucement entre 20 et 30 mn. Sucrer en fin de cuisson.

Laisser refroidir dans un tamis afin d’égoutter les fruits au maximum pour éviter de détremper la pâte.

Sortir la pâte du réfrigérateur, prendre 4 cercles à tartelettes, couper la pâte en fonction de la dimension des cercles. Déposer la pâte dans les cercles.

Verser un peu de poudre d’amande dans chaque fond de pâte.

Découper tous les petits papillons à l’aide d’un emporte pièce dans les chutes de pâte.

Préchauffer le four à 190°.

Déposer de la compote dans chaque tartelette. Décorer avec les papillons et enfourner environ 35 mn.

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A déguster tiède ou froide.

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Vous constaterez comme moi que malgré le fait d’avoir fait égoutter les fruits, il restait encore du jus qui a détrempé un peu la pâte. La prochaine fois donc je ferai cuire la pâte à blanc pour éviter ce désagrément. Cela n’enlève rien au goût bien entendu.