Étiquette : framboises

Crumbcake aux framboises

C’est en visitant le blog Il était une fois la Pâtisserie que j’ai découvert ce dessert qui mixe une pâte à cake et une pâte à crumble. Bon la recette date de l’an dernier, mais il n’y a pas de raison de s’en priver pour autant!

 

Pour un crumbcake aux framboises:

Pour le crumble:

  • 60 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 70 g de cassonade

Pour le cake:

  • 40 g de beurre mou
  • 60g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 CàC d’extrait de vanille bourbon
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 CàC de levure chimique
  • 1/2 CàC de bicarbonate de soude
  • 75 g de farine
  • 70 g de crème fraîche
  • 1 barquette de framboises

On commence par préparer la pâte à crumble.

Mélanger le sucre et la farine. Couper le beurre en petits morceaux et mélanger avec les mains entre vos doigts jusqu’à ce que le beurre ait disparu dans le mélange farine/sucre. Entreposer au réfrigérateur le temps de préparer la pâte du cake.

Fouetter le beurre mou avec le sucre, ajouter l’oeuf, la vanille et fouetter de nouveau.

Mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et la levure chimique. Verser ce mélanger dans le premier. Fouetter de nouveau puis terminer par la crème fraîche.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer une feuille de papier cuisson dans un moule carré de 20 cm de côté ou rond de 22 cm de diamètre.

Verser la pâte à cake dans le moule, disposer les framboises sur toute la surface et terminer par la pâte à crumble en l’effritant sur toute la surface.

Enfourner environ 35 mn.

Le trio crumble/cake/framboises marche à merveille!

De plus, on peut garder le principe de ce gâteau tout en changeant les fruits et mettre ceux que l’on préfère, donc un dessert idéal pour les pics nics qui se profilent à l’horizon!!

Entremet mûres et framboises

A l’occasion d’un déjeuner en famille, j’ai réalisé cet entremet aux fruits rouges et d’avis de tous il était très bon, alors je vous le présente. J’espère que si vous le réalisez, vous serez autant satisfait que nous avons pu l’être au moment de sa dégustation. Enjoy!

entremetfruitsrouges

Pour un entremet pour 6 personnes, voir 8 si vous acceptez des parts plus petites :mrgreen: .

Pour le biscuit dacquoise:
– 150 g de poudre d’amandes
– 180 g de sucre glace
– 4 blancs d’œuf
– 70 g de sucre de canne en poudre
Pour les mousses de fruits:
– 4 feuilles de gélatine
– 66 cl de crème liquide entière (30% mg)
– 2 barquettes de mûres
– 2 barquettes de framboises
– 210 g de sucre de canne en poudre
– 4 cs de lait
Préchauffer le four à 160°c chaleur traditionnelle.
Préparer la dacquoise :
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Déposer la pâte à la poche à douille dans le fond d’un cercle de 20cm.
Enfourner 25 minutes, la dacquoise doit être à peine dorée. Démouler et laisser refroidir.
Mousse à la mûre :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les mûres en coulis et filtrer les pépins. Penser à garder les plus belles pour la décoration finale.
Monter 33 cl de crème liquide en chantilly avec 70 g de sucre de canne.
Faire chauffer 2 cs de lait dans une casserole et y faire fondre la gélatine après l’avoir essorée. Incorporer ensuite délicatement le coulis de mûres à la crème chantilly. Terminer en ajoutant le mélange lait/gélatine fondue.
Disposer sur le plat de service le disque de dacquoise puis déposer autour un cercle de 22 cm dans lequel vous aurez mis un film de rhodoïd.
Verser la mousse sur la dacquoise en prenant soin d’éviter les bulles d’air.
Laisser prendre au réfrigérateur 1h30 (ou bloquer au congélateur 30 minutes).
Mousse de framboises :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les framboises en coulis et filtrer les pépins, conserver les plus belles pour la déco.
Monter 33 cl de crème liquide en chantilly avec 70 g de sucre de canne.
Faire chauffer 2 cs de lait dans une casserole et y faire fondre la gélatine toujours essorée 😛 .
Incorporer ensuite délicatement le coulis de framboises à la crème chantilly. Terminer en ajoutant la gélatine fondue.
Verser à l’aide d’une poche à douille sur la mousse de mûre.
Laisser prendre au réfrigérateur 1h30 (ou bloquer au congélateur 30 minutes).

entremetfruitsrouges1

Décorer la surface avec les fruits restant. Enlever délicatement le cercle ainsi que la feuille de rhodoïd.

Servir aussitôt.

entremetfruitsrouges2

Dutch baby ou Clafoutis destructuré

C’est en parcourant Instagram que j’ai vu passé un petit film, présentant ce dessert, durant l’été et donc je l’ai lié afin de pouvoir revenir dessus. La saison des fruits rouges étant bientôt terminée, je profite des derniers présents sur les étales, et là j’ai pris des framboises.

clafoutisdestructure2

Je vous propose donc ce Dutch baby ou Clafoutis destructuré, comme je veux l’appeler aux framboises dodues et juteuses.

La recette étant américaine, les quantités seront donc en cups, si vous n’avez pas comme moi des cuillères mesure américaines, je vous mets un lien de conversion.

Pour un clafoutis:

  • 1 cup de lait
  • 4 oeufs
  • 1 tsp (tea spoon) d’extrait de vanille
  • 2 Tbs (table spoon) de sucre en poudre
  • 1/2 tsp de sel
  • 1 cup de farine
  • 4 Tbs de beurre doux
  • crème fraîche épaisse
  • framboises ou vos fruits rouges préférés
  • sucre glace

Faire préchauffer le four à 235° en mettant une poêle à l’intérieur, une poêle dont le manche peut s’enlever.

Faire fondre le beurre.

Mettre tous les autres ingrédients dans un blender en commençant par le lait. Mixer quelques secondes.

Une fois le four chaud, sortir la poêle, verser-y le beurre puis la pâte.

Enfourner environ 20 mn.

clafoutisdestructuré

Sortir du four et laisser refroidir.

clafoutisdestructure  Disposer de la crème fraîche au centre ainsi que les fruits. Finir en saupoudrant du sucre glace.

clafoutisdestructure3

Tiramisu aux fruits rouges

Ce que MisterGlouton veut, MisterGlouton a. Bon c’est pas vrai pour tout!!  :mrgreen:

La semaine dernière il m’a dit qu’il aimerait bien manger un tiramisu aux fruits rouges et donc cette semaine…. Tada!!!!

Le tiramisu est un dessert italien comme vous le savez, mais je ne suis pas certaine que les italiens s’amusent à faire des variations de ce dessert. N’étant pas italienne, moi oui je m’en amuse!

P1110636

Pour 4 verrines:

  • 1 barquette de Mara des bois, ou autres fraises
  • 1 barquette de framboises
  • biscuits roses de Reims, un par verrine
  • 1 oeuf
  • 1 CàS de sucre en poudre
  • 85 g de mascarpone
  • 20 cl de jus d’orange

Séparer le jaune du blanc de l’oeuf.

Blanchir le jaune avec le sucre. Ajouter le mascarpone. Bien mélanger.

Monter le blanc en neige ferme. Ajouter au première mélange délicatement. Entreposer au frais le temps de préparer les fruits.

Couper les biscuits en 3, puis les tramper dans le jus d’orange et les disposer au fond des verrines.

Garder 4 petites fraises pour la décoration finale.

Couper la queue des fraises puis les couper en morceaux. Disposer des fraises et des framboises dans chaque verrine. Mettre une cuillère de l’appareil à tiramisu. Déposer les autres fruits en alternant avec le reste de l’appareil.

Si vous avez des miettes des biscuits, parsemer-les dessus puis disposer les petites fraises.

Couvrir avec du film alimentaire et entreposer au réfrigérateur au moins 5 heures jusqu’au moment de servir, l’idéal étant la veille pour le lendemain.

P1110635

P1110633

J’ai fait une petite quantité d’appareil à tiramisu (environ 2 CàS par verrine), car je voulais privilégier le goût des fruits. Ici il y a juste ce qu’il faut. Au niveau des fruits, rien ne vous empêche de mettre des fruits jaunes comme des pêches, des abricots, ou de la pastèque pourquoi pas… à vous de choisir vos fruits préférés.

Parfait glacé aux framboises

Ce n’est pas une recette que l’on peut réaliser le matin pour le déjeuner que je vous propose aujourd’hui. J’ai trouvé cette recette sur un magazine de cuisine canadien, « Ricardo » si vous connaissez, que j’ai acheté, lui aussi, en attendant notre vol retour.

J’adore les framboises, c’est je pense mon fruit préféré, alors comme les beaux jours arrivent, enfin on nous le fait croire, j’ai sauté sur l’occasion pour réaliser ce dessert et vous le faire partager.

parfaitframboises3

Pour un parfait glacé:

  • 250 g de framboises surgelées décongelées
  • 165 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 4 blancs d’oeuf
  • 30 ml de jus de citron

Réduire les framboises en purée lisse. Passer au tamis pour éviter les petites graines. Réserver.

Huiler un moule à cake et y faire adhérer du papier cuisson.

Dans une casserole, hors du feu, mélanger 55 g de sucre avec la fécule. Ajouter un blanc d’oeuf et le jus de citron. Mélanger au fouet pour bien dissoudre l’ensemble. Verser la purée de framboises et porter à ébullition et raclant bien le fond et les bords.

Verser dans un grand bol.

Monter les 3 blancs restants en ajoutant les 110 g de sucre petit à petit, fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.

parfaitframboises

Incorporer très délicatement la meringue dans la purée encore chaude.

parfaitframboises1

Verser dans le moule et mettre au congélateur pour au moins 8 heures.

parfaitframboises2

Sortir le moule et faire chauffer une lame de couteau afin de pouvoir démouler le parfait sur le plat de service.

Ce parfait fond très rapidement, comme vous pouvez le constater sur la premier photo, alors si vous ne le finissez pas en un repas, reposez le moule à cake dessus et le remettre au congélateur.