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Gâteau ricotta, citron, amandes

Si vous êtes à la recherche d’un gâteau frais et savoureux, ne cherchez plus, j’ai ce qu’il vous faut!

Ce dessert allie la fraîcheur du citron et l’onctuosité avec la ricotta, bref un peur plaisir!

Pour un gâteau:

  • 4 oeufs
  • 80 g de beurre doux à température ambiante
  • 160 g de sucre en poudre
  • 2 citrons
  • 1 goutte d’extrait d’amande amère
  • 140 g de poudre d’amandes
  • 60 g de maïzena
  • 360 g de ricotta
  • sucre glace

Séparer les jaunes des blancs. Verser le beurre et 100 g sur les 160 de sucre dans le bol du robot muni de la feuille, battre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.

Ajouter les jaunes d’oeuf un par un en continuant de battre. Verser le jus des citrons, la maïzena, l’extrait et la poudre d’amande. Battre à petite vitesse. Terminer par la ricotta.

Monter les blancs en neige avec les 60 g de sucre restant. Les incorporer très délicatement dans l’appareil au citron.

Préchauffer le four à 160°.

Beurrer et fariner un moule à manqué, verser l’appareil et enfourner pour environ 40 mn. Les trous que vous pouvez voir à la surface ont été faite avec la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Laisser refroidir entièrement avant de disposer le gâteau sur le plat de service et le décorer avec du sucre glace.

Si vous préférez l’orange, remplacer le jus de citron par du jus d’orange sans rien changer d’autre à la recette et dites moi ce que vous en pensez!!!

Cake citron pavot

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Les Fêtes de fin d’année approchant à grands pas, j’ai souhaité faire léger mais avec du goût. Je vous propose ce cake au citron et graines de pavot.

Il est à la fois moelleux, piquant avec le jus de citron et croquant quand on tombe sur une graine de pavot.

Ce cake vous plait? Alors on fonce dans la cuisine et on le fait tout de suite!

Pour un cake:

  • 100 g de beurre mou
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • le jus d’un citron, ou d’un citron et demi
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 pincées de sel
  • 5 cl de lait
  • 2 CàS de graines de pavot

Battre le beurre mou avec le sucre en poudre, mélanger la farine et la levure.

Incorporer dans l’ordre les oeufs, le jus de citron, la farine avec la levure, le sel, le lait puis les graines de pavot.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à cake, verser l’appareil et enfourner pour environ 55 mn de cuisson.

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A refaire sans se préoccuper de la saison, il serait idéal lors d’un picnic au bord d’un lac, ou au chaud avec une tasse de thé en regardant le feu crépiter dans la cheminée ou un bon film à la télé!

Granite au citron et trait de menthe

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Par ces fortes chaleurs, j’ai tenté par tous les moyens de rentrer dans mon congélateur, mais celui-ci est trop petit!

Alors aujourd’hui, je vous propose ce très rafraichissant granité au citron avec un trait de menthe.

Pour 1 L de granité:

– 10 cl de jus de citron

– 70 cl d’eau

– 200 g de sucre en poudre

– quelques gouttes de sirop de menthe

Mettre au congélateur un plat à gratin la veille.

Mélanger dans un saladier, l’eau et le sucre afin de le dissoudre. Verser le jus de citron et la menthe.

Verser le tout dans le plat à gratin et remettre le plat au congélateur.

Gratter le mélange toutes les heures à l’aide d’une fourchette.

Ne préparer les verrines qu’à la dernière seconde sous peine de proposer de la citronnade mentholé à vos invités.

Cake Citron Mascarpone

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C’est sur le blog Fraise et Basilic que j’ai trouvé cette recette de cake au citron et mascarpone et ça m’a fait « tilt » tout de suite parce que j’avais une barquette de mascarpone au réfrigérateur dont je ne savais que faire!

Je n’ai fait qu’une petite entorse à sa recette, j’ai diminué la quantité de sucre en passant de 200 à 180 g et c’était idéal.

Pour un cake:

– 125 g de beurre

– 3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf

– 180 g de sucre en poudre

– 200 g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 180 g de mascarpone

– 2 jus de citron

Faire fondre le beurre et le clarifier (enlever la petite pellicule blanche de la surface).

Fouetter les jaunes et le sucre en poudre. Ajouter la farine, la levure et le sel. Continuer en versant le mascarpone, le beurre, l’oeuf entier et le jus de citron.

Préchauffer le four à 180°.

Verser l’appareil dans un moule à cake dans lequel vous aurez mis une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour environ 50 mn.

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On pourrait penser que le jus de citron ferait de ce cake un cake très acide, mais le mascarpone adoucit beaucoup le rendu final.

L’idée de remplacer le jus de citron par du jus de pamplemousse, orange ou pourquoi pas de clémentine serait intéressant!

Entremet 2: Bavarois Abricot et citron mentholé

Voici le deuxième entremet que j’ai proposé à môssieur et nos invités, les parfums sont abricot, citron et menthe.

Toujours avec une base de biscuit cuillère et d’agar agar pour faire tenir les mousses.

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Pour un entremet de 18 cm de diamètre, il vous faudra un disque de biscuit cuillère de 18 cm pour la base et un de 16 cm à intercaler entre les 2 mousses fruitées.

Pour la recette du biscuit cuillère, je vous renvoie à la recette postée dimanche dernier pour le Bavarois 100% Framboises ici.

Mousse aux abricots:

– 270 g d’abricots au sirop

– 4 g d’agar agar

– 50 g de crème fleurette

Mixer les abricots. Prélever un peu de cette crème afin d’y diluer l’agar agar, puis faire bouillir la préparation 1 mn afin d’activer la gélification. Verser dans un saladier afin de faire refroidir.

Monter la crème en chantilly puis l’incorporer dans la crème d’abricots.

Disposer votre cercle sur une assiette avec du rhodoïde, poser la base biscuit au fond puis verser délicatement la mousse d’abricots. Disposer le deuxième disque de biscuit plus petit et mettre au congélateur pour bloquer.

Mousse au citron et menthe:

– 20 cl de crème fleurette

– le jus d’un citron et demi

– 75 g de sucre en poudre

– 3 g d’agar agar

– 5 ou 6 feuilles de menthe fraîche

Presser les citrons, enlever les pépins. Mettre dans une casserole avec le sucre, remuer pour faire fondre le sucre. Prélevez-en un peu pour l’agar agar. Reverser dans la casserole et faire bouillir 1 minute.

Débarrasser dans un saladier, déchirer les feuilles de menthe et les mettre dedans afin qu’elles infusent bien.

Monter la crème fleurette en chantilly. Enlever les feuilles de menthe, puis verser le citron dans la chantilly. Mélanger délicatement. Sortir l’entremet de congélateur, verser la mousse au citron en prenant soin d’en mettre bien partout afin d’éviter les espaces vides.

Remettre au congélateur.

Miroir au jus d’abricot:

– 150 g de jus d’abricot

– 2 g d’agar agar

– colorant orange

Faire bouillir le jus avec l’agar agar. Faire refroidir dans un saladier après avoir mis une pointe de couteau de colorant orange.

Verser ce miroir sur l’entremet et remettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Voilà une photo de coupe afin que vous puissiez visualiser les différentes couches de cet entremet.

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Mon avis personnel:

Au niveau des parfums je l’ai préféré au 100% Framboises, et pourtant les framboises et moi c’est une grande histoire d’amour. Cette alliance de parfums peu courante d’abricot/citron/menthe aurait pu ne pas exister! En effet la menthe s’est invitée au dernier moment, quand j’ai vu mon bouquet de menthe, je me suis dit que ça pourrait le faire avec le citron et ce fut le cas! L’important est de ne pas en mettre trop. Là je pense avoir trouvé le juste dosage, on la suppose en mettant en bouche et elle se révèle dans un deuxième temps en apportant un coup de fraîcheur.

Déception pour le miroir abricot, en effet là j’en ai mis beaucoup trop. Je vous ai mis les quantités que j’ai utilisé pour être honnête avec vous, mais vous pourrez n’en mettre que la moitié sur votre entremet et ce sera amplement suffisant!