
- 375 g de farine (moitié T45 de gruau, moitié T55)
- 25 g de sucre en poudre
- 8 g de sel (4 cuillères à café)
- 15 g de poudre de lait
- 25 g de levure fraîche
- 1 gros œuf
- 115 g d’eau
- 40 g de beurre mou
- 250 g de beurre pour le tourage
Pâte de pralin maison:
Je vous mets le lien ici de mon article sur le praliné maison
Dorure :
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’oeuf
Préparation :
Commencer par la pâte. Placer la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait et la levure dans la cuve du robot. Pétrir avec le crochet à vitesse moyenne. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Il faut 10 minutes environ.

Refermer la pâte en pliant la partie haute sur la partie basse. Tourner la pâte d’un quart de tour et étalez le tout au rouleau à pâtisserie en reformant un long rectangle. Il doit faire 7 mm d’épaisseur.
Replier le quart haut et le quart bas du rectangle vers le centre, puis plier les deux parties l’une sur l’autre. Vous avez 4 épaisseurs au total.
Placer au réfrigérateur pour 35 minutes. Tourner ensuite la pâte d’un quart de tour et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur 6 mm d’épaisseur.
Plier-la en trois en remontant le tiers inférieur vers le haut, puis en recouvrant avec le tiers supérieur du rectangle. On obtient 3 épaisseurs.
Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte et la badigeonner de pralin sur la moitié de celle-ci.
Replier la pâte sur elle-même.
La couper en morceau en 8 morceaux de taille égale.
Etaler du praliné sur 7 morceaux sur les 8.
Poser les morceaux les uns sur les autres, en prenant soin de garder le 8ème morceau pour le sommet.
Disposer dans un moule à cake beurré, comme ci-dessous. Vous voyez que la brioche ne remplit pas tout le moule, laisser pousser dans un endroit sans courants d’air, mon four éteint me concernant, pendant 1 heure.
Après 1 heure de pousse la brioche a bien pris ses aises dans le moule, elle le remplit maintenant de bout en bout.
Préchauffer le four à 180°.
Préparer la dorure et dorer la brioche. Enfourner environ 30 mn.
Nous avons adoré cette brioche et le fait que l’on trouve des morceaux dans le pralin a, je trouve, ajouté beaucoup de gourmandise.