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Tarte au chocolat amandes

Pour les mordu(e)s du chocolat, je pense que cette tarte leur fera plaisir.

J’ai souhaité terminer des tablettes de chocolat que j’avais en stock et il en est ressorti cette petite merveille. Je suis très fière de cette tarte, il faudra que j’ai des tablettes à terminer plus souvent.  :mrgreen:

Pour une pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 g d’eau froide (1 coquille d’oeuf)
  • 1 pincée de sel fin

Malaxer entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajouter le sucre glace.

Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau froide, puis une pincée de sel.

Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.

Réunir le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.

Etaler la pâte sur 3 mm. Déposer un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre dessus et couper au couteau le fond de pâte.

Rassembler la pâte restante et étaler-la de nouveau afin de pouvoir couper des bandes de 1,5 cm de large pour faire les bords de la tarte.

Disposer une feuille de cuisson sur une grille, beurrer le cercle et le poser sur la grille. Poser délicatement le fond de tarte puis les bords, en les faisant bien adhérer entre eux, au fond de tarte et au cercle beurrer.

Entreposer la plaque au réfrigérateur environ 30 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la plaque, couper les bords de la tarte afin qu’ils soient nets. Enfourner 20 mn, après avoir poser une feuille de papier aluminium et des haricots, afin que la tarte ne « bulle » pas.

Sortir la plaque, enlever l’alu et les haricots ainsi que le cercle, et remettre 5 mn afin que la pâte colore.

Poser le fond de tarte sur une grille afin qu’elle refroidisse.

La garniture chocolat:

  • 100 g de chocolat noir à 64% (pour moi)
  • 40 g de pralinoise
  • 60 g d’amandes concassées
  • 155 g de mascarpone
  • 100 g de crème fleurette
  • 1 pincée de sel fin

Faire chauffer doucement la crème fleurette et le mascarpone dans une casserole.

Concasser le chocolat et la pralinoise, et les verser dans un saladier.

Faire torréfier les amandes à sec dans une poêle.

Verser la crème/mascarpone dans le chocolat et mélanger doucement, pour éviter d’introduire de l’air dans le chocolat, afin de faire fondre les chocolats.

Ajouter les amandes dans le mélange et finir avec le sel.

Bien mélanger et verser le tout dans le fond de tarte.

Laisser refroidir avant d’entreposer au frais.

Sortir 20 mn avant de déguster afin de bien sentir l’arôme du chocolat.

Pour info: la pâte sablée se conserve très bien au congélateur, il vous suffira juste de la mettre au réfrigérateur la veille, puis à l’air libre 30 mn avant de la travailler et elle sera comme « faite du jour »  😉

PS: je vais faire une pause informatique pour 2 semaines, pas d’article donc dimanche prochain ni le suivant! A bientôt.

 

Mug cake chocolat pour la St Valentin

 

A l’occasion de la St Valentin, certains d’entre vous dîneront au restaurant et d’autres prépareront eux-mêmes le repas à la maison pour leur Valentin, leur Valentine! Alors pour ne pas passer la soirée en cuisine, on va gagner du temps pour le dessert! Avec ces mug cakes cela vous prendra 10 mn préparation et cuisson comprise!!

Pour 2 mug cakes:

  • 100 g de chocolat, à 52% pour nous, vous pouvez prendre du plus corsé bien entendu
  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre en poudre
  • 4 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 40 g de farine
  • 2 pincées de sel

Il faudra utiliser la moitié de chaque ingrédient pour chacun des mug cake.

Couper le chocolat et le beurre en petits morceaux et les verser dans les mugs. Mettre dans le micro-ondes et faire fonder. Cela prendra plus ou moins de temps en fonction de la puissance de celui-ci. Le nôtre monte à 900 watts, mais j’ai joué la sécurité en baissant à 630 watts. Donc là, la fonte a pris 1m30 en 2 fois, en remuant entre les 2.

Verser le sucre et l’oeuf, remuer à la fourchette.

Ajouter le lait, la farine et la pincée de sel, remuer de nouveau avec la fourchette et enfourner toujours à la même puissance.

Dans le mien, j’ai mis 3 fois 1 mn à 630 watts.

Jouer sur le temps en fonction de ce que vous souhaitez déguster, à savoir un coulant (moins de 2 mn), un fondant (environ 2mn30) ou un moelleux (3 mn).  Nous avons opté pour un moelleux!

Laisser quand même refroidir un peu avant de déguster, au risque de vous brûler sérieusement la bouche!

Vous pouvez décorer d’un peu de sucre glace au moment de les goûter!

On peut constater qu’à la sortie du four les gâteaux étaient montés très haut, cf le chocolat qui a un peu débordé sur le mug de Misterglouton, mais redescendent tout aussi vite que les soufflés!

Le gâteau Bellevue de Christophe Felder

Ca y est les vacances sont terminées, je ne les ai pas vu passer ces 3 semaines. Si vous me suivez sur Instagram, vous savez que nous sommes allés à Naples et sur la Côte Amalfitaine, et nous avons adoré. Je ne peux que vous conseiller d’y aller si vous le pouvez car c’est vraiment très très joli. je suis vraiment tombée amoureuse de la Villa San Michele sur l’île de Capri. MisterGlouton a aussi beaucoup aimé, nous avons donc prévu d’y retourner au printemps afin de profiter au maximum du magnifique jardin de cette villa.

Pour un retour tout en douceur, rien de tel qu’un gâteau au chocolat. Mais pas n’importe lequel, le gâteau Bellevue de Christophe Felder.

Ce gâteau a la particularité de ne pas contenir de beurre, ce qui est très rare dans la pâtisserie française alors autant y goûter.

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Pour un gâteau de 24 cm de diamètre :

  • 4 oeufs
  • 125g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 10cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50g de poudre d’amandes
  • 125g de sucre
  • du sucre glace pour la décoration

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.

Battre les blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, versez le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter.

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir, la crème liquide et le lait. Lorsque le chocolat est fondu, incorporez les jaunes d’oeufs et mélangez.

Ajouter la farine et la poudre d’amandes à l’appareil. Incorporer délicatement les blancs en neige bien ferme à la préparation à base de chocolat.

Beurrer un moule à manquer ou en silicone. Versez la préparation dedans.

Enfourner votre gâteau dans un four préchauffé à 180°C durant environ 30 minutes.

Laisser refroidir un peu le gâteau avant de le démouler sur une grille. Saupoudrer de sucre glace une fois le gâteau entièrement refroidit.

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Ce gâteau « meringué » est d’une grande légèreté. Je pense que la prochaine fois que je ferai ce gâteau, je ferai 50/50 entre du chocolat noir et du chocolat au lait.

Pâques 2016: Chocolat layer cake

C’est avec une semaine d’avance que je vous propose ce layer cake que vous pourrez servir à votre famille la semaine prochaine pour le repas de Pâques. Vous avez une semaine pour acheter les ingrédients et pour la décoration ce sera comme il vous plaira en fonction de votre inspiration!

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Pour un gâteau de 18 cm de diamètre:

  • 200 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine
  • 50 g de cacao amer en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 oeufs

Pour la ganache:

  • 250 de chocolat au lait ou un mix de chocolat, l’important étant d’en avoir 250 g
  • 20 cl de crème liquide

Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre et les faire mousser.

Mélanger la farine, la levure et le cacao. Pour éviter les grumeaux, passer au tamis.

Verser dans le bol du robot sur les oeufs. Bien mélanger avant de verser la crème liquide.

Préchauffer le four à 180°.

J’ai personnellement utiliser une casserole de 18 cm de diamètre, dont la poignée s’enlève comme moule. Beurrer et fariner la.

Verser-y la pâte et enfourner pour 40 mn, en fonction de votre four. Comme d’habitude pour savoir s’il est cuit, on plante un couteau et s’il ressort propre c’est que la cuisson est terminée.

Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

Pour la ganache, on fait chauffer une casserole d’eau. Couper le chocolat et le verser dans un saladier et le déposer sur la casserole quand l’eau bout. Faire fondre doucement le chocolat en mélangeant doucement.

Faire chauffer la crème dans une autre casserole. La verser sur le chocolat fondu que vous aurez enlevé du bain marie. Mélanger et laisser refroidir.

Une fois le gâteau refroidi, le couper dans l’épaisseur en 2 ou 3 comme vous le souhaitez.

Monter la ganache au robot. Disposer la première tranche du gâteau sur l’assiette de présentation. Déposer de la ganache et l’étaler sur toute la surface. Disposer la deuxième tranche et recommencer l’opération avec la troisième tranche, si troisième tranche il y a !

Glacer le gâteau sur la surface et les côtés à l’aide d’une spatule coudée. Afin d’égaliser le glaçage, je me suis servie d’une grande spatule et d’un plateau tournant que j’ai acheté hier chez « Alice Délice ».

Pour la décoration, j’ai sorti ma douille « St Honoré » que je n’avais pas utilisé depuis mes entrainements pour le CAP. J’ai versé le reste de la ganache dans la poche à douille et j’ai réalisé les décorations.

Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert.

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Ce gâteau est tout simplement excellent, sans me vanter, la ganache est chocolatée juste ce qu’il faut et le gâteau n’est pas trop sucré, bref un super mariage!

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PS: j’ai bien cru que je n’arriverai jamais à publier cet article WordPress est devenu fou, et je n’ai pas fait « médecine informatique » donc j’ai croisé les doigts bien forts et c’est revenu, mais pour combien de temps???

Chocolate Rolls

chocolaterolls1A l’occasion d’une visite chez des amis le week end d’Halloween, j’ai eu envie de tester la recette des Cinnamon Rolls!

Mais l’article s’appelle Chocolaté Rolls, je vous explique pourquoi. La cannelle, j’aime bien, mais la frontière est ténue entre « juste ce qu’il faut » et « trop » de cannelle. Donc pour éviter toute déconvenue, j’ai remplacé la cannelle par du chocolat en poudre.

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre

Pour la brioche:

  • 400 g de farine T45
  • 50 g de beurre
  • 100 ml de lait tiède
  • 50 ml d’eau
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 oeuf

Faire chauffer le lait, puis verser la levure dedans avec l’eau. Laisser reposer le temps de peser les autres ingrédients.

Verser la levure dans la MAP, l’oeuf, la farine, le beurre et le sucre. Lancer le programme « pâte levée », soit 1H30 pour ma MAP.

Pour la garniture chocolat:

  • 2 CàC de chocolat en poudre (© Banania au goût intense pour moi)
  • 80 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre

Faire fondre le beurre, et mélanger les ingrédients.

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Etaler la pâte en un rectangle d’environ 50 cm sur 20.

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Etaler le mélange beurre/chocolat sur la pâte en laissant une bande d’environ 2 cm tout autour.

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Rouler délicatement la pâte. Couper la pâte en tronçons.

Disposer une feuille de papier cuisson dans le moule et installer les rouleaux de pâte à l’intérieur à la verticale.

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Laisser lever environ 45 mn après avoir disposé un torchon dessus.

Faire préchauffer le four à 180°.

Enfourner environ 20 mn.

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Un vrai plaisir à la dégustation, et un délicat parfum de chocolat subtil dans le cuisine juste à la sortie du four!

Si vous souhaitez les préparer à la cannelle, il suffit juste de mettre 1,5 CàC de cannelle en poudre à la place du chocolat.