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Les belles du printemps: Angel cake aux Gariguettes

angelcakegariguetteJe ne remercierai jamais assez les pâtissiers japonais d’avoir créer ces douceurs, parce que quand, à un moment vous vous retrouvez avec une douzaine de blancs d’oeufs dans le congélateur, on se demande bien comment on va pouvoir les utiliser.

Les angels cake, sont de ces gâteaux qui, quand on les voit arriver sur la table, on se dit: « non, je ne peux pas manger ça, c’est trop gros, ça doit être super lourd! »

Et bien je dis, je CRIE, même, non pas du tout!! Dès la première bouchée vous allez avoir l’impression de mordre dans un nuage. Si vous connaissez le gâteau de Savoie et bien l’ange cake c’est encore plus « fluffy »  :mrgreen:

Avant de pouvoir déguster notre propre production de fraises, bon on en a eu une petite dizaine l’an dernier, on ne va pas loin avec ça, mais elles ont eu le mérite de pousser  😛 , j’ai trouvé une magnifique barquette de gariguettes françaises au marché.

Tous les fruits de printemps qui vont arrivés, peuvent très bien se marier avec ces gâteaux.

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Pour 6 angel cakes:

– 6 blancs d’oeufs

– 90 g de sucre en poudre

– 40 g d’huile de pépin de raisin

– 60 g de lait

– 90 g de farine

– 1 pincée de sel

– 1 CàC de levure chimique

– du colorant rouge

– 1 barquette de Gariguettes

– 15 cl de crème fleurette

– 15 g de sucre glace

Mélanger le lait, et l »huile. Ajouter la farine, le sel, et la levure. Bien mélanger.

Monter les blancs fermes en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Ajouter le colorant, monter encore un peu les blancs.

Préchauffer le four à 160°.

Incorporer un tiers des blancs vigoureusement dans le premier appareil. Puis délicatement incorporer le reste des blancs à l’aide d’une spatule.

Couper des morceaux de papier cuisson, disposer-les sous vos cercles, 8cm de diamètre pour moi, sur une plaque de cuisson. Verser la pâte.

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Enfourner pour environ 25 mn.

Une fois cuits, basculer les cercles sur le côté et laisser refroidir entièrement.

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Pendant ce temps, préparer la chantilly. Monter la crème fleurette très froide en ajoutant petit à petit le sucre glace.

Couper les fraises.

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Creuser l’intérieur des gâteaux afin de pouvoir y mettre de la chantilly et décorer avec les fruits selon votre inspiration.

Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et SA-VOU-REZ !!!!!

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Pommes en kilt de velours

Ce dessert ne sort pas d’un de mes nombreux livres de pâtisserie, mais d’un mix de l’émission de M6 diffusé le mercredi soir en ce moment « Le meilleur pâtissier » et l’émission de Teva « Le gâteau de mes rêves » du temps de Christophe Michalak. J’ai pris la recette du shortbread de la première et de la deuxième la méthode pour confire les pommes. J’ai ensuite pensé à y ajouter de la chantilly au caramel au beurre salé pour faire encore plus gourmand.

Explication du titre maintenant, le kilt représente le shortbread qui est un biscuit écossais, le velours pour la chantilly et les pommes, bin pour les pommes tout simplement.

Allez maintenant en cuisine!!

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Pour le shortbread:

– 125 g de beurre doux à température ambiante

– 140 g de farine

– 45 g de sucre glace

– vanille en poudre

Mettre tous les ingrédients dans le robot, mélanger à l’aide de la feuille.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler le shortbread entre 2 feuilles de papier cuisson de la taille souhaitée.

shortbread

Enfourner environ 15 mn.

Pommes confites:

– 5 pommes Gala

– 350 de beurre doux

– 350 g de sucre en poudre

– 350 g d’eau.

Mettre dans un grand faitout l’eau, le sucre et le beurre et faire porter à ébullition. Peler, vider les pommes et les couper en 4. Mettre les pommes dans le « sirop » et les faire confire entre 15 et 20 mn. Il faut bien faire attention à stopper la cuisson avant que les pommes ne commencent à se déliter afin de pouvoir faire une jolie présentation.

Déposer délicatement les pommes dans une passoire afin qu’elles refroidissent doucement et qu’elles s’égouttent un peu afin de ne pas détremper le shortbread.

Chantilly au caramel au beurre salé:

– 45 g de caramel

– 150 g de crème fleurette

Mettre votre bol en verre et les fouets au congélateur dès le matin.

Monter votre chantilly au tout dernier moment.

Montage du dessert:

Déposer délicatement votre shortbread dans un grand plat plat, j’ai eu un souci avec le mien car il n’était pas complètement plat, donc mon shortbread s’est cassé en 2. C’est extrêmement fragile, on ne le voit pas au montage heureusement.

Déposer les pommes, puis pocher la chantilly comme bon vous semble.

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Tomate sur canapé et sa chantilly de chèvre accompagnée de sa dentelle de coppa

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Cette recette m’est venue en un éclair et j’avoue avoir été très chanceuse d’avoir tous les ingrédients dans mon réfrigérateur pour la réaliser le soir même !

Pour 4 personnes:

4 tomates

4 tranches de pain de mie

4 tranches de coppa

1/2 pot de chèvre frais

20 cl de crème fleurette

quelques bruns de ciboulette fraîche

Couper la tête des tomates et les éviter. Mettre au congélateur un bol en verre et les fouets de votre robot.

Pour la coppa, je l’ai faite grillé. Pour se faire, il va falloir faire un « mille feuille ».

Faire préchauffer le four position grill, perso je peux choisir la T° alors j’ai mis sur 200°.

Prendre une plaque allant au four, déposer une feuille de papier cuisson, mettre les tranches de coppa. Déposer dessus une nouvelle feuille de cuisson puis une autre plaque. Mettre ce mille feuille en haut du four pour environ 15 mn.

Faire grille les tranches de pain au grille pain après avoir pris soin de les évider un peu pour bien y caller les tomates.

Monter votre chantilly, une fois qu’elle commence à devenir ferme rajouter le chèvre, puis la ciboulette coupée.

Passer au dressage.

Poser une tranche de pain de mie sur chaque assiette. Mettre la chantilly dans une poche à douille, sans douille pas besoin là, sinon avec une cuillère, et farcir la tomate avec cette chantilly. Poser la tomate sur le pain, planter la dentelle de coppa dans la tomate, dispoer son chapeau à côté.

Servir à vos convives et ils vont être ravis!