J’aime le cassoulet, mais les cassoulets du commerce pour être franche ne sont pas aussi bon que ceux que l’on peut déguster dans le Sud Ouest! Ne pouvant pas descendre dans le pays du cassoulet juste pour en déguster un digne de ce nom, j’ai pris mon courage à 2 mains et je me suis lancée dans ma première expérience de cassoulet maison. J’ai remplacé la cassole, qui a donné son nom au plat, par une cocotte en fonte, et elle a très bien fait son office.

Pour ma première j’ai fait simple, je voulais voir d’abord ce que cela donnait, et comme l’expérience s’est avérée plutôt concluante, pour la prochaine, je partirai sur un cassoulet plus authentique avec de la couenne, des confits et d’autres gourmandises de ce genre!

Pour un cassoulet de 4 personnes:

  • 500 g de haricots blancs secs
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 4 saucisses fumée (je n’en ai pris que 2)
  • 4 tranche de poitrine fumée
  • sel, poivre

La veille faire tremper les haricots dans de l’eau froide dans un grand saladier, il faut les recouvrir entièrement et même les dépasser.

Le lendemain matin, ils auront absorbé toute l’eau ou quasiment. Les égoutter.

Couper la poitrine en gros morceaux, l’oignon en fines lamelles et la carotte en petits cubes.

Faire chauffer une cocotte sans huile.

Faire revenir la poitrine dans la cocotte jusqu’à coloration.

Enlever et réserver la poitrine, ajouter un peu d’huile dans la cocotte si la poitrine n’a pas lâché assez de graisse.

Ajouter l’oignon et le faire revenir. Bien mélanger pour éviter qu’il attache.

Ajouter la carotte et les haricots égouttés. Mélanger.

Recouvrir d’eau en dépassant. Bien mélanger. Mettre le couvercle, baisser le feu (j’ai mis à 3 sur ma plaque à induction et c’est parti pour 3 heures de cuisson)

Mélanger régulièrement.

Au bout de 2 heures, remettre la poitrine. Poivrer et saler au besoin.

Une demi heure avant la fin de cuisson ajouter les saucisses fumées dans la cocotte.

Déguster chaud.

Comme nous n’avons pas terminé les haricots lors de ce repas, et bien je les ai mixés, et ça nous a fait une délicieuse soupe aux saveurs du sud ouest!