Étiquette : cacao amer

Dessert de Pâques: roulé décoré au cacao

Les cloches vont passer dans 5 jours, alors histoire de se faire plaisir je vous ai préparé ce roulé décoré.

Pour ne rien vous cacher cela fait 3 semaines que je teste des desserts différents mais aucun ne méritait un article. Et OH miracle, hier, c’est ma dernière tentative qui a eu ma préférence car elle combine une réalisation plutôt facile et un très bon goût de cacao.

Pour un roulé de 8 personnes:

Pour la pâte à cigarette :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf (35 g)
  • 25 g de farine
  • 10 g de cacao

Pour le gâteau roulé :

  • 3 gros oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine

Pour la garniture:

  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de crème fleurette
  • 20 g de sucre glace
  • 20 g de cacao en poudre

Pour réaliser la pâte à cigarette :

Faites fondre le beurre. Mélanger le sucre glace et le cacao. Les ajouter au blanc d’œuf et mélangez bien.

Tamiser la farine et l’ajouter au mélange.

Versez la pâte dans une poche à douille ou dans un sachet congélation en coupant la pointe du sac à l’aide d’une paire de ciseau.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, dessinez les motifs titre de votre choix.

Réservez au réfrigérateur pour 1 heure.

Pour réaliser la garniture:

Mettre au réfrigérateur le bol du robot et le fouet. Mélanger le sucre et le cacao et les passer au tamis pour bien mixer les 2.

Monter le mascarpone et la crème. Quand ils commencent à prendre verser petit à petit le tant pour tant de sucre/cacao.

Réalisez le biscuit roulé :

Séparer les blancs des jaunes de 2 des 3 oeufs.

Dans un saladier battre les 2 jaunes et 1 œuf entier avec le sucre.

Ajouter la farine mélangez et arrêtez dès que la farine est incorporée.

Dans un autre saladier, battre les 2 blancs en neige ferme. Incorporer-les délicatement dans le premier saladier.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la plaque du réfrigérateur et répartir la pâte à biscuit roulé sans abimer les motifs.

Faites cuire environ 10 min.

Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le une première fois sur une plaque. Puis une seconde fois sur un torchon propre pour que le motif se retrouve bien à l’extérieur.

Rouler le biscuit avec le torchon et laissez reposer ainsi, il va refroidir tout en prenant la forme et en restant moelleux.

Pour le montage final:

Dérouler délicatement le biscuit afin d’y étaler la garniture sur toute la surface. Rouler de nouveau le biscuit.

Découper les deux extrémités pour que votre gâteau roulé soit net, le disposer sur le plat de service.

Cette chantilly au cacao est une vraie réussite, l’équilibre cacao/sucre glace est idéal. L’idée de décorer le biscuit permet toutes les folies, bon là je suis restée soft!

En revenant de la chasse aux oeufs que vous ne manquerez pas de faire, vous pourrez déguster ce dessert les yeux fermés!

Black and white crêpes

En prévision de la Chandeleur qui a lieu mardi et des 3 ans de mon blog, déjà comme le temps passe vite je n’en reviens toujours pas d’être parmi vous depuis tout ce temps, j’ai réalisé des crêpes.

Cela faisait longtemps et j’avoue que ça m’avait manqué. Il faut que j’en refasse plus souvent, je ne peux pas m’en passer!

A cette occasion j’ai eu envie d’en faire de 2 parfums, à la vanille et au cacao.

crepes

Pour 20 crêpes environ:

  • 180 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 20 g de cacao amer
  • 6 oeufs
  • 1 CàC de sel fin
  • 2 CàS d’huile
  • 1/2 L de lait
  • 1/2 CàC de vanille liquide
  • sucre en poudre

Préparer la pâte nature en mélangeant la farine, la maïzena, le sel, les oeufs, l’huile et le lait. Fouetter bien afin d’éviter les grumeaux.

Séparer la pâte dans 2 bols. Dans le premier verser la vanille liquide et dans le deuxième le cacao amer.

Faire chauffer de l’huile dans une crêpière et réaliser les crêpes jusqu’à épuisement des pâtes.

Sucrer les crêpes et les piler en 4 ou les rouler, comme vous souhaitez.

Vous me connaissez, je ne vous cache rien, je suis un peu déçue par l’épaisseur de mes crêpes. Ma maman elle arrive à les faire toutes fines toutes fines en versant pile poil la quantité juste de pâte et moi bin non j’y arrive pas, j’ai pas le coup de main, j’en verse toujours un peu trop et donc ça donne des crêpes un peu épaisses.

Bref, y’a pas mieux que les crêpes de maman!!!!

Quoiqu’il en soit, il n’en reste déjà plus une miette  :mrgreen:

Reine de Saba

Je ne sais pas si ce gâteau au chocolat a le moindre rapport avec le personnage historique/mythologique qui porte le même nom, mais quand on tombe en feuilletant un de ces livres de cuisine sur une recette qui porte ce nom, il est très difficile de ne pas y prêter une attention particulière. Les ingrédients nécessaires étant tous présents dans ma cuisine, ni une ni deux, je la réalise et je peux dire qu’on s’est bien régalé en le dégustant.

Personnellement, j’aimerai bien que tous les desserts portent des noms aussi envoûtant que celui-ci!

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Pour 6 personnes

 70 g de beurre doux

120 g de chocolat noir à 60% de cacao

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

40 g de fécule de maïs

70 g de poudre d’amande

20 g de cacao amer

1 pincée de sel

Couper le chocolat en petits morceaux ainsi que le beurre, les faire fondre à feu très doux dans une casserole. Bien mélanger afin d’obtenir une crème très brillante et lisse.

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Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre. Bien faire mousser puis verser, toujours en faisant tourner le robot, les uns après les autres la fécule de maïs, la poudre d’amande puis le cacao amer. Verser en dernière la crème chocolat.

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Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer rapidement et fortement 2 CàS de blancs montés dans le premier mélange afin de le détendre. Puis incorporer très délicatement cette fois-ci le reste des blancs.

Mettre du papier cuisson au fond du moule, verser la préparation et enfourner pour 30 mn.

Laisser refroidir sur une grille avant de servir en dessert avec de la crème anglaise ou une boule de glace vanille ou pour le goûter avec un verre de lait.