Étiquette : brioche

Marguerite de l’Epiphanie 2017

Retour en douceur pour cette nouvelle année avec cette brioche en forme de marguerite pour l’Epiphanie. Je sais c’était hier, mais encore une fois, je me suis fait prendre par le temps: retour au travail, courses … bref toutes les tâches quotidiennes ne m’ont pas laissé le temps de la préparer/proposer avant. Mais vous avez toujours la possibilité de regarder les recettes présentées les années précédentes!

Pour la recette, j’ai pris exactement la même que celle proposée l’an dernier, justement, mais avec une présentation différente. J’ai eu envie de fleur, comme ce n’est pas la saison dans la nature autant essayer de l’avoir dans son assiette!

Pour une marguerite:

  • 280 g de farine
  • 10 g de levure fraîche de boulanger (elle était au congélateur)
  • 80 ml de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 4 CàS de sucre en poudre
  • 1/2 CàC de sel
  • 70 g de beurre mou
  • Sucre en grains
  • 1/2 fève tonka
  • 1 fève

La veille:

Tiédir le lait, puis le verser sur le cube de levure congelé. Celui-ci va fondre doucement. Laisser environ 10 mn.

Verser dans le bol de votre robot dans l’ordre: le sucre, le sel, la farine, l’oeuf battu, la fève tonka râpée, le lait puis le mélange lait/levure.

A l’aide du crochet, lancer le pétrissage à la vitesse la plus lente le temps que le pâton se forme, soit entre 7 à 8 mn pour mon robot.

Incorporer en petits morceaux le beurre et continuer le pétrissage une bonne dizaine de minutes.

Disposer le pâton dans un saladier recouvert d’un torchon propre et laisser reposer, le temps que la pâte refroidisse, une bonne heure à température ambiante.

Disposer au réfrigérateur pour la nuit, après l’avoir recouvert d’un film alimentaire au contact.

Le lendemain:

Sortir le pâton, puis laisser-le remonter un peu en température avant de le pétrir de nouveau environ 5 mn.

Détailler le pâton en boules de taille à peu près similaire.

Les bouler sur le plan de travail, mettre la fève dans l’une-d’elles, afin qu’elles soient lisses à la surface.

Mettre une feuille de cuisson sur une plaque. Disposer la brioche sur la plaque, en forme de fleur pour moi, ou une autre forme pour vous et laisser la pousser à l’abris de l’air durant 2 heures, dans le four éteint pour moi, avec un torchon.

Au bout des 2 heures, sortir la brioche, qui a normalement bien pousser.

Préchauffer le four à 180°.

La dorer avec du lait puis la décorer avec le sucre en grains.

Enfourner pour 30 mn.

Sortir du four, laisser refroidir sur une grille.

Brioche aux pêches

Je suis atteinte de la boulangiste aiguë en ce moment, je vous propose une nouvelle brioche aux fruits frais cette fois-ci. Des belles pêches jaunes bio mûres à point et bien juteuses d’un côté, une pâte à brioche de l’autre et voilà le résultat.

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Pour un moule de 26 cm de diamètre:

Pour la pâte à brioche:

  • 400 g de farine pour brioche avec levure incorporée
  • 50 g de beurre
  • 100 ml de lait tiède
  • 50 ml d’eau
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf

Verser la farine, le lait tiède, l’eau, l’oeuf battu et le sucre dans le bol de votre robot. Lancer le pétrin sur la vitesse 1 pour 30 mn. Au bout de 10 mn, ajouter le beurre mou et continuer le pétrissage pour les 20 minutes restantes.

Entreposer à l’abri de l’air pour un temps de pousse de 1H30.

Pour la garniture:

  • 3 pêches (on peut facilement remplacer par les nectarines, des abricots, bref des bons fruits juteux de saison)

Beurrer et fariner le moule. Dégazer la pâte.

Disposer le pâton à l’intérieur du moule et l’étaler jusqu’à ce qu’il prenne la dimension du moule.

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Faire des entailles avec une paire de ciseaux dans la pâte.

Couper les fruits en quartier et les disposer dans les fentes de la pâte.

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Laisser lever environ 45 mn après avoir disposé un torchon dessus.

Faire préchauffer le four à 180°.

Enfourner environ 30 mn.

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Brioche des Rois 2016

Originaire du Sud Ouest, à l’occasion de l’Epiphanie j’ai plus souvent mangé des brioches des rois que des galettes des rois, et j’en viens presque à me dire que je préfère les premières aux secondes.

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C’est la raison pour laquelle aujourd’hui je vous propose cette Brioche des Rois.

Pour une brioche:

  • 280 g de farine
  • 10 g de levure fraîche
  • 80 ml de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 4 CàS de sucre en poudre
  • 1/2 CàC de sel
  • 70 g de beurre mou
  • Sucre en grains
  • Fruits confits
  • 1 fève

La veille:

Tiédir le lait, puis verser quelques cuillères à soupe sur la levure émiettée. Laisser fondre quelques minutes.

Verser dans le bol de votre robot dans l’ordre: le sucre, le sel, la farine, l’oeuf battu, le lait puis le mélange lait/levure.

A l’aide du crochet, lancer le pétrissage à la vitesse la plus lente le temps que le pâton se forme, soit entre 7 à 8 mn pour mon robot.

Incorporer en petits morceaux le beurre et continuer le pétrissage une bonne dizaine de minutes.

Disposer le pâton dans un saladier recouvert d’un torchon propre et laisser reposer, le temps que la pâte refroidisse, une bonne heure à température ambiante.

Disposer au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain:

Sortir le pâton, puis laisser-le remonter un peu en température avant de le pétrir de nouveau environ 5 mn.

Incorporer la fève puis former une boule. Laisser à température une dizaine de minutes avant de former la couronne.

A l’aide de votre coude, faire un trou au centre de la boule puis élargisse-le à l’aide de vos mains, comme un gros donut en fait.  :mrgreen:

Disposer une feuille de cuisson sur une plaque. Poser la brioche sur la plaque et laisser la pousser à l’abris de l’air, dans le four éteint pour moi, avec un torchon.

Laisser pousser 2 heures.

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Au bout des 2 heures, sortir la brioche, qui a normalement bien pousser.

Préchauffer le four à 180°.

La dorer avec du lait puis la décorer avec le sucre en grains et les fruits confits.

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Enfourner pour 30 mn.

Sortir du four, laisser refroidir sur une grille.

Déguster autour d’un bon café ou d’un thé bien parfumé

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 Vous constaterez que mon « trou » s’est refermé, j’aurai dû étirer ma couronne encore plus que ce que j’avais fait afin de conserver une ouverture à la fin de la cuisson!  😛

Ce souci n’étant que purement esthétique, le goût lui sera toujours là!

Brioche tiramisu

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Rendons à César ce qui appartient à César ou plutôt dans ce cas à Soso. J’ai découvert cette brioche sur son blog il y a très longtemps mais je ne l’avais pas encore testé. Aujourd’hui j’ai eu envie et c’est un vrai régal. J’ai fait une seule modification par rapport à sa recette, j’ai remplacé le marsala par de l’amaretto.

Pour une belle brioche:

  • 500 g de fratine T55
  • 100 g de mascarpone
  • 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
  • 50 ml de café fort
  • 50 ml de lait
  • 2 CàC de levure boulangère déshydratée
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de petites de chocolat
  • 50 g de beurre
  • 1 CàS d’amaretto 

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Préparer le café.

Verser les liquides dans votre robot, puis l’oeuf battu, la levure, la farine, le beurre coupé en petits cubes, le sucre en poudre et le sel.

Lancer le robot à vitesse lente pour environ 25 mn.

Quand le pâton est formé, verser les pépites de chocolat et terminer le pétrissage.

Enlever le crochet et recouvrir d’un linge humide. Laisser lever pour 1 heure.

Disposer une feuille de cuisson dans le moule à cake, verser le pâton à l’intérieur. Remettre le linge humide et laisser lever pour 1h30.

Préchauffer le four à 180°. Enfourner entre 25 et 30 mn.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Servir avec un bon café, fermer les yeux et imaginez-vous sur la terrasse d’un hôtel avec vue sur le petit port de Portofino ou où vous voulez en Italie!

Brioche du dimanche

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Je fais cette brioche régulièrement, mais je ne vous l’avais pas encore présentée, c’est chose faite. Brioche voici les gens; les gens voici Brioche!

La mie est très filante et fondante en bouche, un vrai plaisir. Il me tarde qu’il soit 16 heures afin d’en dévorer/déguster une belle tranche avec un bon thé parfumé.

J’avais découvert cette recette sur un blog il y’a quelques années, mais impossible de me rappeler lequel. En effet à un moment donné, j’en suivais une trentaine en même temps. Un jour j’ai fait le tri et j’ai viré celui-là!

Pour une brioche:

– 400 g de farine

– 1 oeuf battu

– 50 g de sucre en poudre

– 70 g de beurre doux

– 1 CàC de vanille liquide

– 1 sachet de levure de boulanger

– 210 g de lait

– 1/2 CàC de sel

– 30 g de sucre perlé

– 1 jaune d’oeuf

Mettre dans la cuve de votre robot tous les ingrédients sauf le beurre et le sucre perlé. Pétrir à la vitesse 1 environ 10 mn avant d’intégrer progressivement le beurre coupé en petits cubes.

Une fois tout le beurre versé, laisser pétrir environ 30 mn. Quand le beurre est bien intégré, laisser le pâton pousser environ 1 h dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte, puis étaler-la en grand rectangle. Saupoudrer le sucre perlé sur toute la surface.

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Rouler le pâton. Couper en 6 tronçons. Les disposer dans votre moule. laisser de nouveau pousser environ 1 h dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 170°.

Dorer la brioche avec le jaune d’oeuf et enfourner entre 25 et 30 mn.

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J’ai dans l’idée de la refaire en ajoutant une garniture mais, Chut, je n’en dit pas plus! restez attentif à mon blog!