Mille feuilles revisité

millefeuilles170213

Dessert idéal pour un déjeuner (toujours trèèèèssss copieux!) du dimanche en famille. Mais comment le rendre léger? Tout simplement en remplaçant la pâte feuilletée par de la pâte filo!

Je n’aurai jamais la prétention de dire que j’ai inventé cette recette ni une autre d’ailleurs surtout en Pâtisserie, mais quand je trouve des idées sur les blogs que je suis, je m’en ressers en modifiant quelques petites choses!

Pour 8 personnes

1 paquet de feuilles de filo

3 CàS de miel

75 g de beurre

Crème mousseline:

1/2 L de lait entier

4 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour faire des meringues)

80 g de sucre en poudre

40 g de farine

30 g de maïzena

200 g de beurre

1 fève tonka

Sucre glace

Préparer la crème pâtissière:

Faire chauffer le lait lentement après y avoir râpé une demie fève tonka. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger le sucre avec les jaunes au fouet. Verser la farine et la maïzena tamisées sur les jaunes et bien mélanger. Quand le lait est chaud, en verser un peu sur les jaunes afin de les délayer. Remettre dans la casserole et remuer sans arrêt jusqu’à l’ébullition. Verser 100 g de beurre dans la casserole et remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et incorporé à la crème pâtissière. Verser sur une assiette et attendre son complet refroidissement avant de continuer la recette.

Faire fondre les 75 g de beurre avec le miel à feu très doux. Couper chaque feuille de filo en 3 dans la largeur. Chaque lot fera ainsi un étage de votre mille feuilles.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner avec un pinceau chaque feuille filo de chaque côté avant de la disposer sur une plaque de four après y avoir mis une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé. Disposer une autre plaque de cuisson sur les feuilles afin de garder les feuilles filo bien plates. Enfourner pour environ 10 mn.

Revenir à la crème mousseline.

Mettre les 100 g de beurre restant dans votre robot. Le fouetter afin de le rendre souple. Y mettre petit à petit votre crème pâtissière toujours en fouettant. Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille unie de 12 mm.

Commencer le montage.

Mettre un tiers des feuilles filo sur votre plat. Dresser la moitié de la crème sur le 1er étage. Poser le 2ème tiers de filo puis dresser l’autre moitié de la crème. Disposer la dernier tiers de filo. Décorer avec du sucre glace toute la surface du mille feuilles.

Boeuf Strogonoff

bstrogonof

J’avoue ne jamais avoir mis les pieds en Russie, mais je suis bien contente que cette recette ait fait le trajet jusqu’à nous ! Ce n’est pas la première fois que je fais cette recette, mais à chaque fois c’est toujours un plaisir de la déguster!

Pour 4 personnes

500 g de viande à fondue

300 g de champignon de Paris frais

1 oignon

2 CàS de concentré de tomates

10 cl de vin blanc

1 pot de crème fraîche épaisse

1 CàC de paprika

1 CàS de moutarde

1 pincée de sucre en poudre

Huile, sel et poivre

Couper la viande en lamelles fines. Peler et couper fin l’oignon, nettoyer et couper les champignons. Mélanger dans un bol le concentré de tomates le vin blanc et la pincée de sucre.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse pour y faire revenir la viande le temps de la colorer un peu. Enlever la viande de la sauteuse, vider un peu le jus de viande avant de remettre un peu d’huile pour l’oignon et les champignons. Faire revenir une dizaine de minutes à feu doux. Rajouter la viande, saupoudrer de paprika, de sel et de poivre.

Bien mélanger. Verser le bol de vin et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes sur feu moyen.

Verser la crème fraîche et la moutarde sur la viande, bien mélanger et laisser de nouveau mijoter 5 minutes.

Vous pouvez servir du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur avec ce plat ce sera toujours un succès!

 

Le fond d’épicerie…

.. ou comment ne jamais se laisser prendre au dépourvu quand des amis débarquent à l’heure du dîner.

Nous allons passer en revue tout ce qu’il vous faut avoir dans vos placards!

Ces listes sont non-exhaustives bien entendu!

Epices des 4 coins du monde: Cannelle, Piment, Paprika, Cumin, Curry, Quatre épices, Curcuma, Gingembre, Muscade à râper, Safran en poudre

Herbes séchées: Aneth, Ail, Basilic, Céleri, Cerfeuil, Ciboulette, Coriandre, Estragon, Echalotte, Herbes de provence, Oignon, Origan, Persil, Romarin, Thym

Sel: Fin, Gros sel, Fleur de sel

Poivre: Noir, Blanc, l’important c’est qu’il ne soit pas déjà moulu car il perd toutes ses saveurs au fil du temps

Huiles: Huile d’olive, Huile de tournesol, Huile de sésame pour les jours où vous voulez cuisiner asiatique!

Vinaigre: Vinaigre balsamique, Vinaigre de vin rouge, Vinaigre de cidre

Farine: T45 pour le sucré et T65 si vous voulez faire du pain

Fécule de maïs

Sucre:

Blanc: en morceaux, en poudre, Sucre de canne en morceaux, en poudre. Voire les 2

Sucre glace

Chocolat:

En tablette: Noir de préférence à 70% de cacao, Blanc, Pralinoise

En poudre non sucré

Riz: Basmati, Thaï, Arborio, Sauvage

Vanille: En gousse, Extrait de vanille liquide

Condiments: Moutarde, Cornichons, Câpres, Sauce soja, Ketchup, Concentré de tomates

Pâtes: Spaghetti, Lasagnes, Coquillettes

Légumineuses: Lentilles vertes du Puy, Pois chiches

Thon en boite, Anchois en boite, Tomates séchées, Jus de citron en bouteille, Crème épaisse, liquide voire fleurette pour une chantilly de dernière seconde

Déjà avec ça, les amis n’ont qu’à bien se tenir. Ils ne partiront jamais le ventre vide de chez vous!

Cette liste est susceptible d’être modifiée si je me rends compte que j’ai oublié des ingrédients.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jambalaya de poulet et chorizo

jambalaya

 

Si tu ne vas à la Louisiane, laisses la Louisiane venir à toi!

Enfin, je dis ça aujourd’hui, mais j’espère bien qu’un jour je dirai l’inverse!

Voilà pourquoi ce week end je me suis embarquée dans la réalisation d’un jambalaya au poulet et chorizo.

Pour 4 personnes

2 blancs de poulet

100 g de chorizo doux ou fort selon ce que vos papilles peuvent supporter!

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1 oignon jaune

1 oignon rouge

250 g de riz arborio

60 cl de bouillon (eau + 2 c à c de fond de volaille)

1 boite moyenne de purée de tomate

1 petite boite de concentré de tomates

Sel, poivre, piment de cayenne, paprika en poudre

Huile d’olive

Faire bouillir votre eau additionnée du fond de volaille. Réserver.

Couper tous les légumes et les viandes. Faire chauffer l’huile dans un faitout, y faire revenir les oignons. Rajouter une c à c de paprika. Mélanger. Rajouter le poulet, faire dorer pendant 10 mn. Mettre le chorizo, mélanger pendant 5 mn. Verser la boite de purée de tomates, les poivrons puis le riz.

Verser en dernier le bouillon puis le concentré de tomates. Saler, poivrer, pimenter. Mélanger. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 25 mn. Rajouter un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire. Goûter un grain de riz au bout de 20 mn pour déterminer s’il est assez cuit ou s’il faut poursuivre un peu la cuisson.

Gâteau aux pommes caramélisées

gatOpomcara

Les gâteaux les plus simples sont souvent les meilleurs! Et bien avec ce gâteau c’est entièrement vrai! Je vous invite donc à le faire rapidement, vous m’en direz des nouvelles.

Pour la pâte

125 g de beurre à température ambiante

125 g de sucre

2 oeufs entiers + 2 blancs

1/2 citron

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 c à s de lait

Pour la garniture

3 pommes golden

40 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner votre mouler, le mettre au réfrigérateur.

Au robot, mélanger le beurre et le sucre. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. (2 des jaunes ne vous seront pas utiles dans cette recette; avec un des jaunes faites une mayonnaise maison pourquoi pas!).

Ajouter les jaunes au mélange beurre/sucre. Presser le citron et le mettre dans le mélange. Ajouter la farine et la levure petit à petit. Mettre le lait et continuer de faire tourner le robot.

Monter vos 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer peu à peu vos blancs dans votre pâte avec une spatule. Sortir votre moule et y verser la pâte.

Peler et évider vos pommes. Les couper en 2. Faire des entailles dans vos demi-pommes. Attention de ne pas les couper entièrement. Plonger les pommes dans le sucre en poudre et les disposer sur la pâte dans le moule, partie bombée sucrée vers le haut.

Enfourner pour environ 40 mn.