Salade du placard

 

salade

Parfois, le soir, l’inspiration me manque pour me lancer dans la préparation d’un plat élaboré. Ce fut le cas cette semaine. J’ai donc ouvert mon réfrigérateur et mon garde-manger, j’ai sorti 4 ingrédients et ma salade était prête!

Pour 2 personnes:

3 endives

Aiguillettes de poulet cuites restantes de la veille

2 petits Coeur de Bray

Tomates séchées

1 Botte de ciboulette

Vinaigrette au miel et vinaigre balsamique: pour 2 personnes:
1 càc de moutarde
1 càc de miel
1 càs de vinaigre balsamique
huile et sel

Couper les endives et les déposer dans les assiettes. Couper les tomates séchées en petits morceaux, les mettre sur les assiettes avec les aiguillettes et le Coeur de Bray. Couper la ciboulette aux ciseaux directement sur les assiettes.

Verser la vinaigrette sur les salades, faire griller du pain et en poser 2 morceaux par assiette.

Server et déguster.

Pour gagner un peu de temps, vous pouvez préparer votre vinaigrette à l’avance en la conservant dans un bocal hermétique. Il suffira de mélanger le contenu juste avant son utilisation.

Apple Pie

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Je commencerai cet article en déclarant : » n’est pas Caroline Ingalls qui veut »!! je vous expliquerai pourquoi je dis ça à la fin de mon article.

Quantités pour un plat à tarte à hauts bords dentelés de 24 cm de diamètre

Pour les 2 abaisses de pâte:

225 g de farine T45

140 g de beurre doux très froid

85 g de cassonade

1 jaune d’oeuf

quelques cuillères à soupe d’eau

Garniture:

6 pommes Golden

3 c à s de cassonade

1 c à s de beurre

Décoration:

1 jaune d’oeuf

lait

Mélanger dans votre robot le beurre coupé en petits morceaux, la farine, la cassonade, et le jaune d’oeuf. Rajouter quelques gouttes d’eau pour former la boule de pâte.

Mettre votre boule de pâte sur un plat de travail fariné, la travailler un peu, la couper en 2. Beurrer votre moule, abaisser une boule de pâte, de diamètre un peu plus grand que votre moule. Le mettre au réfrigérateur avec le 2ème pâton le temps de vous occuper de la préparation de la garniture.

Peler, couper et épépiner vos pommes. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Y faire revenir les pommes avec la cassonade et un peu d’eau pendant 5 mn, le temps que les pommes fondent un peu.

Faire préchauffer le four à 180°.

Sortir le moule et abaisser le 2ème pâton. Mettre les pommes dans le moule, recouvrir de l’abaisse. Bien pincer les bords entre eux de vos 2 abaisses.

Dorer au pinceau votre tarte avec le mélange de jaune d’oeuf et quelques gouttes de lait. Avec la pointe d’un couteau décorer celle-ci et enfourner pour environ 45 mn.

A servir de préférence tiède, voire froide, avec une boule de glace vanille maison c’est encore mieux ou comme ici, avec de la crème fouettée.

En préambule, je disais « n’est pas Caroline Ingalls qui veut » et je vous explique pourquoi. J’ai été un peu déçue du rendu final de mon apple pie, en effet, après cuisson les décorations n’étaient plus très apparentes et elle n’était pas bien bombée vers le milieu. Par contre le goût lui était bien là c’est la raison pour laquelle je poste quand même cette recette!

Cette petite anicroche ne sera qu’une raison supplémentaire pour retenter l’expérience de l’Apple Pie!

 

Pomme, pomme, pomme, pomme!!!

Cet article est un préambule à la recette que je vais vous poster d’ici 2 jours.

Aujourd’hui, on va faire un petit récap sur le choix de la pomme à choisir en fonction de l’utilisation que l’on veut faire!

Au final, vous constaterez que toutes les pommes que l’on peut cuisiner peuvent être consommées crues, mais que la réciproque n’est pas vrai. Enfin elles ne sont pas idéales pour les préparations car la cuisson leur fait perdre une bonne partie de leurs qualités.

Pommes à cuisiner et à croquer:

 la Golden delicious : c’est LA POMME si j’ose dire, idéale pour toute préparation, elle ne vous décevra jamais! De couleur jaune avec des petites tâches de rousseur. Disponible toute l’année.

– la Gala : magnifique robe rouge flamboyante. Disponible de fin août à février.

– La Reine des Reinettes : striée de couleur jaune et rouge. Disponible d’août à fin octobre

– la Braeburn : de couleur identique à la reine des reinettes. Disponible de novembre à fin avril

– la Jonagold : bon bin elle copie les 2 précédentes. Disponible de mi octobre à fin juin

– la Elstar : tachée de rouge et de jaune. Disponible d’août à fin mars

– la Reinette grise du Canada : comme je n’arrive pas à me décider pour dire si elle est de prédominance marron ou verte, en tout cas elle n’est pas grise. Donc, je dirai qu’elle est de la même couleur que la peau du kiwi  :mrgreen: . Disponible de novembre à fin mars

– la Belle de Boskoop : tricolore entre le vert, le jaune et le rouge. Disponible de mi octobre à mi mars

Pommes à croquer:

– la Fuji : rouge à tâches de rousseur jaune. Disponible de mi janvier à fin juin

– la Idared : mis-rouge, mi-jaune. Disponible de mi janvier à mi juin

– la Red delicious : comme son nom l’indique rouge. Disponible de mi octobre à fin avril

– la Granny Smith : vert flamboyant. Disponible de mi octobre à fin avril

 

La morale de cette histoire serait la suivante: « manger des pommes! sous toutes leur forme et toutes les manières mais mangez-en! »

Travers de porc sauce BBQ et pommes de terre au four

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HI HA everybody, c’est l’heure du quart d’heure américain!!! Non je rigole la danse est un monde obscur pour moi.

Aujourd’hui, on traverse l’Atlantique pour un plat que l’on pourrait qualifier de typiquement américain: des travers de porc sauce BBQ et des pommes de terre au four avec leur petite crème toute douce et pleine de saveur!

Travers de porc sauce BBQ au four

Les quantités sont pour 4 personnes

1.5 kg de travers de porc

2 oignons

2 gousses d’ail

180 g de ketchup

4 c à s de miel

1 dl de bouillon de viande

1 c à c de moutarde

1 dl de sauce Worcestershire

4 c à s d’huile

4 c à s de vinaigre de cidre ou de vin blanc

1 c à c de sel

Couper vos travers toutes les 2 côtes.

Préparer la marinade.

Peler et hacher ail et oignons, les faire revenir dans une casserole avec l’huile. Mélanger tous les autres ingrédients de la sauce dans un bol et transvaser dans la casserole. Faire compoter pendant 15 minutes sur feu doux.

Préchauffer votre four à 210°

Prendre un plat à rôtir, y déposer les travers et les recouvrir de la sauce. Faire cuire environ 45 mn. Pendant celle-ci, n’hésitez pas à ouvrir le four pour arroser la viande avec la sauce!

 

Pommes de terre au four et leur crème onctueuse

8 pommes de terre de taille moyenne ( 2 par personne)

8 c à s de crème fraîche épaisse

2 échalotes hachées finement

2 gousses d’ail hachées

papier aluminium

Préchauffer le four à 180 °. Laver les pommes de terre, les emballer dans le papier aluminium. Les cuire entre 1 heure et 1 heure et demie en fonction de leur taille.

Astuce pour savoir si elles sont cuites: planter un cure-dent dans une pomme de terre et s’il rentre facilement, elles sont cuites!

Mélanger la crème avec tous les condiments dans un bol en rajoutant du sel et du poivre.

Mettre la crème sur la table, servir les pommes de terre encore dans le papier d’aluminium sur une assiette accompagnées des travers de porc!

Après ça vous serez d’attaque pour faire un rodéo sur un cheval sauvage!

 

 

 

Trianon

Trianon
Les anniversaires à fêter il n’y en n’a jamais assez! Ce sont pour moi toujours des bonnes occasions afin de me lancer dans la réalisation d’un dessert que je n’avais jamais fait avant! Ne le répétez pas, mais pour assouvir ma passion, il n’y a jamais assez d’anniversaires à fêter!!
Pour cet anniversaire-là, mon choix s’est donc porté sur un Trianon.
Au final, il n’est pas si compliqué à faire, il faut juste prendre son temps dans la réalisation de chaque étape.
Le moule utilisé est un moule dont les bords sont amovibles, d’un diamètre de 26 cm.
1ère étape: BISCUIT AUX AMANDES
Ingrédients:
– 71 g de poudre d’amandes
– 154 g de sucre en poudre
– 18 g de farine
– 60 g de blancs d’oeufs (petite astuce pour éviter de peser vos blancs, il suffit de retenir ce qui suit: un blanc pèse 30 g, un jaune: 20g et la coquille 5g. Pour cette préparation vous prendrez donc 2 blancs d’oeufs! surtout ne jeter pas les jaunes mais réserver-les dans un ramequin au frais, ils vous serviront pour la suite de la recette)
– 1 cc de chocolat amer en poudre
Avant de vous lancer dans la préparation, pensez à toujours préparer vos pesées avant et mettez-les devant vous dans l’ordre dans lequel vous devrez les incorporer dans votre préparation: GAIN DE TEMPS ASSURE!
Tamisez la farine avec la poudre d’amande, 100 g de sucre et le chocolat amer. Montez vos blancs, dès qu’ils commencent à mousser incorporer en plusieurs fois le sucre restant. Dès qi’ils sont fermes, incorporer en plusieurs fois les les poudres avec une spatule (soulevez doucement du bas vers le haut en tournant votre saladier en même temps). Allez-y doucement car il ne faut pas casser les blancs afin que votre biscuit ait un peu de volume.
J’utilise un moule démontable pour pouvoir le réutiliser partiellement lors du montage du gâteau. Je découpe du papier cuisson au diamètre de mon moule et je le mets au fond avant d’y mettre la pâte de mon biscuit. Je fais préchauffer le four le 220° et le ferai cuire pendant 10 mn. Laisser refroidir votre biscuit sur une grille avant de le placer dans votre moule pour le montage.
2ème étape: FEUILLETE PRALINE
Ingrédients:
– 200 g de pralinoise soit une tablette entière
– 90 g de crêpes dentelles ou gavottes si ça vous parle plus, cela représente 9 petits paquets dans une boite
– 40 g de poudre de pralin
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes OU au bain marie en faisant bouillir de l’eau dans une casserole sur laquelle vous poserez votre saladier avec la pralinoise afin qu’elle fonde.
Écraser les crêpes mais pas trop fin aafin d’avoir du croquant.
Incorporer les crêpes dans la pralinoise, mélanger bien les 2 éléments rapidement la pralinoise refroidit très vite.
Prenez votre plat de service, installer dessus votre moule sans le fond et mettre votre biscuit refroidi. Etaler par dessus votre feuilleté en tassant bien. Mettre au frigo le temps que la pralinoise du feuilleté prenne.
3ème étape: MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrédients:
– 75 g de sucre en poudre
– 1 oeuf + 3 jaunes (là vous ressortez les 2 jaunes du début plus un autre)
– 200 g de chocolat à pâtisser (une tablette)
– 30 cl de crème liquide à 30% de matières grasses
Battez au robot l’oeuf avec les jaunes et le sucre pour qu’ils prennent le plus de volume possible. Faire fondre le chocolat. Le mélanger aux oeufs et sucre. Fouettez la crème en chantilly bien ferme puis l’incorporer doucement au chocolat afin qu’elle garde son volume. Sortir votre plat du frigo et y mettre la mousse.
Le placer au congélateur pendant 2 heures, si vous le pouvez, cela facilitera le démoulage avec la lame d’un couteau passée sous l’eau chaude juste avant. Passé ces 2 heures, le remettre au frigo jusqu’au moment de servir. Vous le décorerez de billes de chocolat tricolore (comme ici), des copeaux de chocolat ou toute autre déco de votre choix.
Comme le dit Joël Robuchon: bon appétit bien sûr!