Bûche aux pamplemousses, allégée en sucre

Je vous propose une 2ème version de la bûche de Noël, version aux fruits et aux agrumes en particulier. On est en plein dans la saison alors autant en profiter!

Cette bûche est idéale pour 8 personnes ou pour 6 avec des parts un peu plus grosses!  :mrgreen:

Pour la génoise:

  • 4 oeufs
  • 62 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre fondu
  • 65 g de farine
  • 60 de maïzena

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.

Tamiser la farine et la maïzena ensemble. Incorporer en plusieurs fois ce mélange aux oeufs blanchis.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque de four, verser la pâte en la lissant bien.

Enfourner environ 10 mn (personnellement je la laisse 10 mn, puis j’éteint le four en laissant la plaque encore 5 mn).

Sortir la génoise et la laisser refroidir sur une grille.

Pour la chantilly au mascarpone:

  • 120 g de crème fleurette
  • 120 g de mascarpone
  • 20 g de sucre stévia
  • les graines d’une gousse de vanille

Récupérer les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la crème fleurette dans le bol du robot. Ajouter le mascarpone.

Fouetter environ 5 mn avant d’ajouter le sucre en 2 fois. Arrêter de fouetter quand vous commencez à voir les marques du fouet dans la chantilly. Il ne faut qu’elle soit trop ferme car elle serait difficile à utiliser.

Pour les fruits, je suis partie sur des pamplemousses. J’en ai utilisé 2.

Peler les fruits à vif et récupérer les segments. Couper les fruits en petits morceaux. Il faut bien penser à garder les jus des fruits pour en imbiber la génoise.

Pour le montage, je n’ai pas eu envie de faire une bûche roulée mais plutôt géométrique alors j’ai coupé les bords de ma génoise et j’y ai coupé 3 bandes de largeur égale.

Poser le premier tiers dans le plat de service. Puncher la génoise (imbiber la avec le jus des fruits).

Déposer de la chantilly sur toute la surface puis des morceaux de fruits.

Poser le 2ème tiers de génoise, re-punchage, puis chantilly, puis finir par les fruits.

Déposer le dernier tiers de génoise. Verser le reste de chantilly dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

Pocher la chantilly selon votre envie de décoration.

Mettre an réfrigérateur jusqu’au moment du dessert. La sortie 10 minutes avant la dégustation.

Mon papa ayant des soucis de diabète, il a fallu la jouer fine avec le sucre. J’ai commencé par essayer de réaliser une génoise avec du sucre stévia, j’ai trouvé la recette sur internet, mais comme ça a donné une sorte de blubiboulga, direction poubelle avant même la cuisson.

Je suis donc repartie sur une génoise normale mais en divisant par 2 la quantité de sucre. Je pense que c’est ce qui fait qu’elle n’a pas beaucoup gonflée, mais le goût y est donc!

 

 

Bûche Express

Que faire quand on apprend 3 jours avant, j’exagère un peu, que belle-maman va venir nous rendre visite? En ce mois de Noël, j’ai trouvé cette recette express sur internet alors hop pas le temps de tergiverser, on se lance!!!

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Pour le biscuit:

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre fondu
  • 125 g de farine

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Ajouter le beurre fondu, mélanger de nouveau.

Verser la farine tamisée en plusieurs fois. Mélanger bien.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer une plaque « lèche frites » de four ou un moule à génoise, verser l’appareil.

Etaler pour faire en sorte d’avoir la même épaisseur partout.

Enfourner pour environ 10 mn.

Pour la garniture:

  • 200 g de crème fleurette
  • 200 g de mascarpone
  • 20 g de sucre en poudre
  • 60 g de chocolat fondu
  • 100 g d’amandes hâchées, torréfiées

Faire torréfier les amandes au four environ 15 mn.

Fouetter la crème et le mascarpone.

Ajouter le sucre et continuer de fouetter.

Faire fondre le chocolat. Le verser dans la crème. Mélanger.

Etaler les 2/3 de l’appareil au chocolat sur le biscuit.

Rouler le biscuit, en essayant de bien le serrer.

Etaler le dernier tiers sur la bûche.

Décorer la bûche avec les amandes.

Au moment du service, enneiger la bûche avec du sucre glace et agrémenter-la de petites décorations de Noël.

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Après dégustation il s’avère que le biscuit est plutôt dense. Je vais donc tenter de modifier la recette en montant les blancs en neige.

Je vous mets ici la bûche que j’ai réalisé en 2015!

Brioche feuilletée à effeuiller au praliné maison

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Je vous avais dit dans mon article sur les pains aux raisins réalisés avec de la pâte à danish que j’en avais mis la moitié de côté.
J’ai utilisé cette autre moitié pour réaliser cette brioche au praliné maison à effeuiller.
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Pour la pâte à danish : j’avais mis ce pâton au congélateur, je l’ai sorti et entreposé au réfrigérateur la veille de la réalisation de cette brioche.
  • 375 g de farine (moitié T45 de gruau, moitié T55)
  • 25 g de sucre en poudre
  • 8 g de sel (4 cuillères à café) 
  • 15 g de poudre de lait
  • 25 g de levure fraîche
  • 1 gros œuf
  • 115 g d’eau
  • 40 g de beurre mou
  • 250 g de beurre pour le tourage

Pâte de pralin maison:

Je vous mets le lien ici de mon article sur le praliné maison

Dorure : 

  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’oeuf 


Préparation :
Commencer par la pâte. Placer la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait et la levure dans la cuve du robot. Pétrir avec le crochet à vitesse moyenne. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Il faut 10 minutes environ.

Former une boule et placer-la au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire, pendant 1h30.
En attendant, préparez le beurre en le plaçant dans un carré de papier sulfurisé d’environ 15 cm de côté. Taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir.
Sortir la pâte du réfrigérateur et étaler-la sur un plan de travail fariné de façon à former un long rectangle. Placer le beurre sur sa partie basse en le coinçant en l’appuyant du bout des doigts.
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Refermer la pâte en pliant la partie haute sur la partie basse. Tourner la pâte d’un quart de tour et étalez le tout au rouleau à pâtisserie en reformant un long rectangle. Il doit faire 7 mm d’épaisseur.

Replier le quart haut et le quart bas du rectangle vers le centre, puis plier les deux parties l’une sur l’autre. Vous avez 4 épaisseurs au total.

Placer au réfrigérateur pour 35 minutes. Tourner ensuite la pâte d’un quart de tour et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur 6 mm d’épaisseur. 

Plier-la en trois en remontant le tiers inférieur vers le haut, puis en recouvrant avec le tiers supérieur du rectangle. On obtient 3 épaisseurs.

Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte et la badigeonner de pralin sur la moitié de celle-ci.

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Replier la pâte sur elle-même.

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La couper en morceau en 8 morceaux de taille égale.

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Etaler du praliné sur 7 morceaux sur les 8.

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Poser les morceaux les uns sur les autres, en prenant soin de garder le 8ème morceau pour le sommet.

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Disposer dans un moule à cake beurré, comme ci-dessous. Vous voyez que la brioche ne remplit pas tout le moule, laisser pousser dans un endroit sans courants d’air, mon four éteint me concernant, pendant 1 heure.

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Après 1 heure de pousse la brioche a bien pris ses aises dans le moule, elle le remplit maintenant de bout en bout.

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Préchauffer le four à 180°.

Préparer la dorure et dorer la brioche. Enfourner environ 30 mn.

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Nous avons adoré cette brioche et le fait que l’on trouve des morceaux dans le pralin a, je trouve, ajouté beaucoup de gourmandise.

Pains aux raisins de Christophe Felder

painsraisins2C’est en me replongeant dans un des livres de Christophe Felder, que j’ai acheté ce qu’il fallait pour réaliser moi-même ces pains aux raisins avec une pâte à danish.
Cela faisait longtemps que je n’en avais pas mangé alors déguster ceux que j’ai fait, cela leur donnait une saveur particulière. Comme tout ce que l’on fait de ses propres mains du reste!
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Ingrédients pour 15 à 18 pains aux raisins:
Pour la pâte à danish : je n’ai utilisé que la moitié du pâton final. J’ai conservé l’autre au congélateur.
  • 375 g de farine (moitié T45, moitié T55)
  • 25 g de sucre en poudre
  • 8 g de sel (4 cuillères à café) 
  • 15 g de poudre de lait
  • 25 g de levure fraîche
  • 1 gros œuf
  • 115 g d’eau
  • 40 g de beurre mou
  • 250 g de beurre pour le tourage

Pour la crème pâtissière :

  • 25 cl de lait entier
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 100 g de raisins secs (vous pouvez mélanger raisins noirs et raisins blonds)

Pour le sirop à la fleur d’oranger :

  • 50 g de sucre en poudre
  • 5 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Dorure : 

  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’oeuf 


Préparation :
Commencer par la pâte. Placer la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait et la levure dans la cuve du robot. Pétrir avec le crochet à vitesse moyenne. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Il faut 10 minutes environ.

Former une boule et placer-la au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire, pendant 1h30.
En attendant, préparez le beurre en le plaçant dans un carré de papier sulfurisé d’environ 15 cm de côté. Taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir.
Sortir la pâte du réfrigérateur et étaler-la sur un plan de travail fariné de façon à former un long rectangle. Placer le beurre sur sa partie basse en appuyant du bout des doigts afin de la faire adhérer à la pâte.
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Refermer la pâte en pliant la partie haute sur la partie basse. Tourner la pâte d’un quart de tour et étalez le tout au rouleau à pâtisserie en reformant un long rectangle. Il doit faire 7 mm d’épaisseur.

Replier le quart haut et le quart bas du rectangle vers le centre, puis plier les deux parties l’une sur l’autre. Vous avez 4 épaisseurs au total. Ca s’appelle un tour double.

Placer au réfrigérateur pour 35 minutes. Tourner ensuite la pâte d’un quart de tour et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur 6 mm d’épaisseur.

Plier-la en trois en remontant le tiers inférieur vers le haut, puis en recouvrant avec le tiers supérieur du rectangle. On obtient 3 épaisseurs. Là ça s’appelle un tour simple.

Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Préparer la crème pâtissière.

Faire bouillir le lait avec la vanille dans une casserole.

Dans un récipient, blanchir les jaunes, le sucre et la poudre à crème (ou maïzena).Verser le lait bouillant sur le mélange et bien mélanger.

Remettre à cuire jusqu’à la reprise de l’ébullition et que la crème ait épaissi. Finir avec le morceau de beurre et le faire fondre.

Bien mélanger, et laisser refroidir rapidement au réfrigérateur.

Sortir la pâte du réfrigérateur et étaler-la en un rectangle de 4 mm d’épaisseur. Étaler la crème pâtissière dessus en laissant un espace de 1,5 cm sur la longueur. Répartir les raisins sur la crème pâtissière.

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Humidifier la bande de 1,5 cm à l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau. Replier la pâte sur elle-même en terminant par le côté humecté d’eau.

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Placer le rouleau 30 minutes au congélateur. Couper ensuite des tranches de 2 cm de large et placer-les sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.

Laisser pousser couvert de film alimentaire, à température ambiante (près d’un chauffage c’est même mieux), pendant 2h30 au minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l’œuf et le jaune d’oeuf et dorer les pains avec un pinceau.

Enfourner entre15 et 20 minutes.

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Préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.

Laissez refroidir et ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

A la sortie du four, badigeonner les pains aux raisins de ce sirop.
 

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J’adore quand ça fait « scrouch scrouch » sous la dent grâce au feuilletage.

L’Arthur Cake

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A l’occasion de l’arrivée dans notre groupe d’amis du petit Arthur, nous en avons profité pour nous retrouver tous ensemble, ou presque, et donc fêter cette venue telle qu’elle se devait!

On a fait ça à la maison, alors je me suis chargée du côté sucré de la journée.

Je suis partie du côté des desserts américains dans l’apparence, mais je suis restée de ce côté de l’Atlantique pour la réalisation avec un biscuit assez consistant et une ganache montée au chocolat.

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Pour un gâteau de 20 cm de diamètre:

Pour la ganache au chocolat: à préparer la veille

  • 300 g de chocolat noir
  • 30 cl de crème fleurette

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.

Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat et attendre une minute avant de mélanger à l’aide d’une spatule. Surtout ne pas utiliser de fouet qui ajouterait de l’air dans la ganache et il ne faut pas.

Mélanger doucement jusqu’à la fonte complète du chocolat. Filmer au contact et laisser refroidir avant de disposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, verser la ganache dans le bol de votre robot, installer le fouet et fouetter énergiquement jusqu’à ce qu’elle monte, soit environ 5 mn.

Pour le gâteau:

  • 200 g de farine à levure incorporée
  • 200 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème fleurette
  • 4 oeufs
  • 1 CàC vanille liquide

Battre le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter la vanille liquide. Mélanger de nouveau.

Verser la farine dans le bol. Mélanger de nouveau.

Laisser le robot tourner et verser la crème fleurette.

Préchauffer le four à 180°.

Pour le moule, j’ai utilisé une casserole dont le manche s’enlève. Je l’ai beurré et fariné.

Verser la pâte et enfourner environ 40 mn.

A la sortie du four, pour avoir un gâteau relativement plat, afin de faciliter le glaçage, pendant que celui-ci refroidissait, j’ai placé dessus une feuille de papier cuisson avec une casserole plus petite. Disposer ensuite sur une grille jusqu’au complet refroidissement.

Couper le gâteau en 2 dans l’épaisseur.

Disposer des morceaux de feuille de papier cuisson sur le plat de service, comme ci-dessous, puis poser la partie basse de gâteau.

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Mettre une douille lisse de 10 mm dans une poche à douille.

Pocher la ganache sur le premier disque de gâteau, en faisant des boudins et en lissant à l’aide d’une spatule coudée.

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Poser délicatement le deuxième disque de gâteau en le retournant, c’est à dire que le haut du gâteau se trouve à l’intérieur et la partie coupée sur le dessus. Voir photo ci-dessous.

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Faire de nouveaux boudins de ganache sur le sommet du gâteau et sur les côtés. Lisser l’intégralité du gâteau à l’aide de la spatule.

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Enlever délicatement les morceaux de papier.

Vider la poche à douille de la ganache restante dans le bol de départ. Préparer une nouvelle poche à douille avec une douille cannelée, cette fois-ci, de 12 mm. Verser la ganache dans la poche.

Décorer votre gâteau selon votre inspiration. J’ai fait simple avec des rosaces sur tout le sommet et j’ai rajouté quelques grains de sucre colorés.

Entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert. Le sortir environ 20 mn avant, le temps que la ganache revienne à température ambiante.

Voici une photo de coupe afin que vous puissiez voir l’intérieur.

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De l’avis de nos amis le gâteau était plutôt bon et j’en suis très contente!!

Encore une fois, bienvenue parmi nous Arthur!!!

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