Cassoulet maison

J’aime le cassoulet, mais les cassoulets du commerce pour être franche ne sont pas aussi bon que ceux que l’on peut déguster dans le Sud Ouest! Ne pouvant pas descendre dans le pays du cassoulet juste pour en déguster un digne de ce nom, j’ai pris mon courage à 2 mains et je me suis lancée dans ma première expérience de cassoulet maison. J’ai remplacé la cassole, qui a donné son nom au plat, par une cocotte en fonte, et elle a très bien fait son office.

Pour ma première j’ai fait simple, je voulais voir d’abord ce que cela donnait, et comme l’expérience s’est avérée plutôt concluante, pour la prochaine, je partirai sur un cassoulet plus authentique avec de la couenne, des confits et d’autres gourmandises de ce genre!

Pour un cassoulet de 4 personnes:

  • 500 g de haricots blancs secs
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 4 saucisses fumée (je n’en ai pris que 2)
  • 4 tranche de poitrine fumée
  • sel, poivre

La veille faire tremper les haricots dans de l’eau froide dans un grand saladier, il faut les recouvrir entièrement et même les dépasser.

Le lendemain matin, ils auront absorbé toute l’eau ou quasiment. Les égoutter.

Couper la poitrine en gros morceaux, l’oignon en fines lamelles et la carotte en petits cubes.

Faire chauffer une cocotte sans huile.

Faire revenir la poitrine dans la cocotte jusqu’à coloration.

Enlever et réserver la poitrine, ajouter un peu d’huile dans la cocotte si la poitrine n’a pas lâché assez de graisse.

Ajouter l’oignon et le faire revenir. Bien mélanger pour éviter qu’il attache.

Ajouter la carotte et les haricots égouttés. Mélanger.

Recouvrir d’eau en dépassant. Bien mélanger. Mettre le couvercle, baisser le feu (j’ai mis à 3 sur ma plaque à induction et c’est parti pour 3 heures de cuisson)

Mélanger régulièrement.

Au bout de 2 heures, remettre la poitrine. Poivrer et saler au besoin.

Une demi heure avant la fin de cuisson ajouter les saucisses fumées dans la cocotte.

Déguster chaud.

Comme nous n’avons pas terminé les haricots lors de ce repas, et bien je les ai mixés, et ça nous a fait une délicieuse soupe aux saveurs du sud ouest!

Cakes au citron meringué

La tarte au citron meringué est le dessert préféré de MisterGlouton, j’ai eu envie de lui faire plaisir mais sans lui présenter une tarte au citron meringué! Trop facile? Non juste envie de changer!

Je suis partie sur l’idée de réaliser des mini cakes bien citronnés et de les décorer avec la meringue.

Hop le tour est joué, et ça donne ces petits bijoux, MisterGlouton était bien content de cette revisite!

Pour 6 petits cakes:

  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine à levure incorporée
  • 50 ml de lait
  • 50 ml d’huile
  • le jus de 2 citron, bio de préférence

Pour la meringue:

  • 2 blancs
  • sucre glace: le même poids que les 2 blancs

Préparation des cakes.

Battre l’oeuf avec le sucre.

Ajouter la farine. Delayer avec le lait, puis l’huile.

Terminer par le jus de citron.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la pâte dans les alvéoles d’un moule en silicone, si vous n’en avez pas, penser à mettre des caissettes en papier pour éviter qu’ils n’accrochent au moule.

Enfourner pour environ 15 mn.

Laisser entièrement refroidir.

Monter les blancs en meringue en versant le sucre petit à petit. Arrêter quand elle est bien brillante et qu’elle forme le fameux « bec d’oiseau ».

Mettre une douille cannelée ou pas, c’est vous qui voyez, dans une poche à douille. Verser la meringue et la pocher sur les cakes.

J’ai utilisé mon petit chalumeau pour colorer la meringue mais certains les passent au four sur position « grill » pendant quelques minutes (mais comme je ne l’ai jamais fait je ne peux pas être plus précise).

On voit bien que c’est une base de cake et pas de muffin aux craquelures qui se cachent sous la meringue, ça n’enlève rien au goût je vous rassure.

Cake à la pistache et framboises

Quoi des framboises fin octobre vous allez me dire??? Je sais j’ai été faible, il y avait des barquettes de framboises espagnoles. J’ai donc failli, mais j’ai eu l’impression de ne pas en avoir assez mangé cet été alors j’ai succombé.

Donc aujourd’hui, on part sur un cake à la pâte de pistache et aux framboises.

Pour un cake:

  • 100 g de farine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 1 gros cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 1 barquette de framboises

Séparer les blancs des jaunes et les monter bien ferme.

Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la pâte de pistache.

Incorporer les blancs et la farine par alternance.

Terminer par les framboises en mélangeant délicatement pour les disperser dans la pâte.

Préchauffer à 200°.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner pendant 30 mn.

Laisser refroidir avant de le démouler.

Grâce aux blancs montés en neige ce cake s’avère très léger, à la différence d’un cake où on ne les monte pas. Voici donc une petite astuce à conserver dans le coup de votre tête  😉

 

Muffins aux baies de Goji et noix de macadamia

Retour en douceur avec ces muffins aux baies de Goji et noix de macadamia.

On ne trouve pas toujours des noix de macadamia quand on en cherche, j’en ai donc acheté dès que j’en ai eu l’occasion. Bien fermé dans un bocal, on peut les conserver quelques mois.

Pour 9 muffins:

  • 180 g de farine
  • 1 sachet et demi de levure chimique
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 2 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 60 g de beurre fondu
  • 60 g de noix de macadamia
  • 40 g de baies de Goji

Faire fondre le beurre.

Mélanger la farine, la levure et la fleur de sel.

Dans un autre saladier, casser et fouetter les oeufs. Ajouter le beurre fondu, le lait et fouetter de nouveau. L’ajouter au mélange sec. Bien mélanger.

Concasser les noix, en veillant à en conserver des gros morceaux, et les ajouter à la pâte ainsi que les baies.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la pâte dans les moules à muffin et enfourner pour environ 20 mn.

A déguster encore un peu tiède c’est l’idéal.

Tarte aux fraises de fin d’été et crème d’amande à la pistache

Que faire quand on tombe sur, et je pense me pas tromper, les dernières barquettes de Mara des Bois de l’année? Et bien on fait comme au premier jour des soldes dans une maison de haute couture, on se jette sur le premier vêtement à portée de notre main quelque soit la taille :mrgreen: . Bon là, la taille on s’en fiche, mais surtout, on prend les barquettes avant que quelqu’un d’autre ne le fasse!
Comme j’ai toujours aimé le mariage fraises/pistache, j’ai choisi de réaliser une tarte aux fraises avec une crème d’amande à la pâte de pistache.
Avec les quantités que je vous donne pour la pâte et la crème d’amande, vous pourrez réaliser une tarte de 22 cm et une autre de 14 cm, comme je l’ai fait.
Pour une tarte de 22 cm de diamètre. 
Pâte:
– 100 g de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 150 g de farine type 55
Mélanger au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre. Ajouter la pincée de sel et les jaunes d’oeufs. Mélanger bien et ajouter la farine. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter de lui donner trop de force et qu’elle se rétracte à la cuisson. La ramasser en boule, la filmer et réserver au frais 1 heure.
Crème d’amande à la pâte de pistache:
– 60 g de beurre ramolli
– 60 g de sucre glace
– 60 g d’oeufs
– 60 g de poudre d’amande
– 20 g de pâte de pistache
Dans un saladier, blanchir le beurre et le sucre glace. Ajouter l’oeuf et mélanger de nouveau.
Incorporer la pâte de pistache. Bien mélanger. Terminer par la poudre d’amande. Mélanger délicatement pour éviter qu’elle monte trop à la cuisson.
Préchauffer le four à 180°; beurrer un cercle de 22 cm
Abaisser la pâte. Disposer la pâte dans le cercle. Egaliser les bords à l’aide d’un couteau.
Verser la crème d’amande sur la pâte et enfourner entre 30 et 35 mn pour la tarte de 22 cm et 20 mn pour celle de 14 cm.
Une fois la cuisson terminée, laisser entièrement refroidir sur une grille.
Montage final:
– 1 ou 2 barquettes de fraises
Couper la queue des fraises puis les couper en 2 et les disposer selon votre humeur sur la tarte.
Décorer avec du sucre glace.
Avec cette tarte très savoureuse, on peut rentrer en douceur dans l’automne.
Voici une photo de coupe afin de vous montrer la couleur de la crème d’amande à la pistache.