Madeleines à la pistache

J’aime les madeleines, j’aime la pâte de pistache alors les 2 ensemble ça devrait le faire!

Servies avec un thé ou un café en fin de repas c’est idéal!!

Le seul bémol c’est la couleur intérieure, je m’attendais vraiment à un vert plus prononcé, et il s’avère qu’il est un peu fade. Par contre au niveau du goût c’est une vraie explosion de pistache en bouche, et c’est bien là le principal!

Pour 24 madeleines:

  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine
  • 1 CàC de levure chimique
  • 125 g de beurre mou
  • 30 g de pâte de pistache

Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel. Ajouter la pâte de pistache.

Incorporer la farine progressivement avec la levure. Incorporer le beurre en petites noix.

Laisser la pâte reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Faire préchauffer le four à 170°.

Beurrer et fariner les empreintes du moule. Les remplir aux 3/4.

Enfourner entre 12 et 15 mn.

Je suis déçue par les bosses, ou plutôt les « non-bosses », certaines sont terriblement plates, d’autres ont un peu gonflé, mais elles sont loin d’être comme elles le devraient! Je pense qu’une nuit c’est trop; il faut quand même impérativement laisser la pâte reposer au frais au moins 2 heures.

Red velvet cupcake pour la St Valentin

A l’occasion de la St Valentin, je vous propose ces Red Velvet Cupcakes qui fleurissent sur les comptes anglo-saxons sur instagram, et qui sont une institution pour cette fête des amoureux. J’ai pris une recette sur un des nombreux livres qui garnissent ma culinothèque!

Je n’en ai réalisé que 5 très gros (normalement 6 un peu moins garnis), mais je vous donne les proportions pour en préparer 12.

Pour 12 cupcakes:

  • 200 g de farine
  • 1/2 CC de levure chimique
  • 1/2 CC de bicarbonate de soude
  • 1 CS de cacao amer en poudre
  • 1 grosse pincée de sel
  • 100 g de beurre ramolli
  • 175 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf battu
  • 2 CS de colorant alimentaire rouge
  • 25 g de chocolat noir
  • 2 CS d’huile de tournesol
  • 1 CC de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 CC d’extrait de vanille
  • 12 cl de crème liquide

Tamiser la farine avec la levure, le bicarbonate, le cacao amer et le sel. (mix 1)

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter l’oeuf puis terminer par le colorant. (mix 2)

Faire fondre le chocolat, y ajouter l’huile, le vinaigre et l’extrait de vanille puis verser dans le mix 2, bien mélanger au batteur. (mix 3)

Faire préchauffer le four à 180°.

Incorporer la première moitié du mix 1 dans le mix 3. Ajouter la moitié de la crème liquide, bien mélanger puis faire de même avec les autres moitiés.

Verser la préparation dans votre moule à muffins, je n’avais plus de caissettes en papier, donc j’ai utilisé un moule en silicone, qui n’a pas besoin d’être beurré.

Enfourner entre 20 et 25 mn, je les ai laissé 22 minutes exactement en vérifiant avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir entièrement.

Pour le glaçage:

  • 65 g de beurre ramolli
  • 250 g de fromage frais
  • 185 g de sucre glace

Mixer le beurre et le fromage frais et ajouter petit à petit le sucre glace.

Mettre la douille de votre choix dans une poche à douille. Verser le glaçage et décorer les cupcakes.

Déguster et savourer !!!

Ps: j’aurai dû tamiser le sucre glace, car on voit des petits amalgames dans le glaçage. Ca ne change rien au goût, mais le rendu aurait été plus net!

Makis bretons à la truite fumée

Pour la chandeleur qui s’en vient, je vous donne cette petite idée juste comme ça, à savoir des makis bretons à la truite fumée, et au fromage frais aux herbes.

Comme je l’expliquais sur FB la semaine dernière, je me fais rare en ce moment car je manque cruellement d’inspiration. Je vous rassure tout de suite nous mangeons toujours mais rien qui vaille la peine d’en faire un article.

Je suis pleine d’admiration pour les blogueuses, amatrices comme moi, c’est à dire qui n’ont aucun partenariat ni produits gratuits en tout genre afin de les tester pour en faire un article, qui postent tous les jours! Moi je n’y arrive déjà plus une fois par semaine alors tous les jours c’est carrément mission impossible.

C’est la raison pour laquelle je vais me faire plus discrète afin que chaque futur article soit vraiment intéressant pour vous que se soit du salé ou du sucré!

Pour 2 personnes en plat ou 4 en entrée:

  • 1 paquet de petites galettes bretonnes bio
  • 1 paquet de truite fumée (je la préfère au saumon, elle est moins grasse)
  • du fromage frais aux herbes

Faire réchauffer les galettes comme indiqué sur la paquet. Etaler du fromage sur toute la surface puis une tranche de truite.

Rouler en serrant, couper en petits tronçons et déguster. C’est hyper simple mais c’est trop bon!!!

Pour le dessert, je vous remets ci-dessous les précédents articles sur le sujet de la « crêpe »

 

Noël 2017: Bûche au cappuccino

Et voilà, j’ai bien cru que je n’arriverai pas à la sortir cette bûche, le temps est passé beaucoup trop vite. Entre le travail, les courses de Noël et les autres petits trucs qui s’ajoutent sans qu’on s’en rende compte, je ne poste cette bûche qu’une semaine avant la date fatidique. Même si vous avez déjà fait votre choix dans tous les blogs culinaires avec les centaines de bûches qui y sont proposées, et bien lisez mon article quand même et gardez l’idée pour le jour de l’An ou pour Noël 2018!

J’ai cherché la légèreté avant tout autre chose, donc je suis partie sur un biscuit japonais, que j’ai réalisé pour la première fois, et une chantilly mascarpone au cappuccino.

Le biscuit japonais est une pâte à chou dans laquelle on ajoute des blancs montés. Avec ces quantités vous pourrez réaliser 2 bûches pour 6 personnes.

Pour le biscuit japonais: 

  • 15 g de lait (aucune erreur c’est bien la quantité)
  • 50 g de beurre
  • 70 g de farine T55
  • 3 oeufs entiers
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 5 blancs d’oeuf
  • 40 g de sucre en poudre

Faire fondre le beurre dans le lait. Porter à ébullition quand le beurre est fondu. Verser la farine tamisée en une fois et former une boule de pâte.

Casser les 3 oeufs dans un saladier, puis ajouter les 4 jaunes. Mettre les blancs dans le bol de votre robot. Pour le 5 oeuf, faites une mayonnaise maison avec le 5ème jaune, ou jetez-le (j’ai honte d’écrire ces mots) et mettre le blanc avec les autres. Fouetter les oeufs avec les jaunes. Les verser en plusieurs fois dans la pâte en les intégrant bien avant chaque ajout.

Faire monter les blancs en versant le sucre en poudre en plusieurs fois. Arrêtez une fois qu’ils forment le bec d’oiseau, il ne faut pas qu’ils soient trop fermes.

Incorporer une partie des blancs dans la pâte à chou et fouetter vigoureusement pour la détendre. Pour le reste incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer une feuille de cuisson sur une plaque, verser la moitié de l’appareil et bien la lisser afin qu’elle ait la même épaisseur sur toute la surface.

Baisser la température à 170° et enfourner environ 8 mn, j’ai laissé 10mn car c’était encore collant.

Une fois cuite, laisser refroidir entièrement.

Pour la chantilly mascarpone au cappuccino:

  • 100 g de mascarpone
  • 300 g de crème fleurette
  • 2 sachets de cappuccino
  • 40 g de sucre glace

Verser les sachets de cappuccino dans la crème fleurette, fouetter afin de le dissoudre et entreposer au frais. Mettre au réfrigérateur le bol et le fouet du robot.

Verser la crème au cappuccino et le mascarpone dans le bol. Installer le fouet et commencer à fouetter à vitesse lente (vitesse 2) environ 5 minute, pour détendre le mascarpone. Augmenter la vitesse à 4 pour 5 mn, verser 1/3 du sucre glace. Passer à la vitesse 6 pour 5 mn, 2/3 de sucre glace. Passe à 8 pour 5 mn. Verser le dernier tiers à la vitesse 10, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Pour le montage:

Disposer le biscuit à l’envers sur une feuille de cuisson propre. Etaler la chantilly sur toute la surface. Rouler le biscuit en essayant de bien le serrer.

Le disposer sur le plat de service. Décorer avec de la chantilly.

Mettre une douille dans une poche à douille, j’ai utilisé la douille St Honoré. Verser de la chantilly et décorer le dessus de la bûche selon votre inspiration.

Pour la décoration finale, j’ai opté pour des petites billes de chocolat.

Entreposer au frais jusqu’au moment de la déguster.

J’ai découvert ce biscuit japonais, et c’est encore une révélation. Il est tellement plus léger qu’une génoise, c’est incomparable. De plus accompagné de cette chantilly, cette bûche passera très bien après le repas un peu lourd, ne nous le cachons pas, qui aura été partagé juste avant avec votre famille!

Je vous souhaite de TRES BONNES FETES DE FIN D’ANNEE 2017 et on se retrouve en 2018 

Petit souvenir des Marchés de Noël de Vienne!

Idée de dessert pour Noël: Gâteau mousseux, crème café

  

Si l’idée de ne pas proposer de bûche à vos convives pour le 24 au soir ne vous effraie pas, voici une idée que j’ai sorti du numéro Spécial Noël du magazine Saveurs. Et pour les autres pour ceux qui ne peuvent concevoir un Noël sans bûche, gardez cette idée dans un coin de votre tête pour le servir pour le 1er de l’An  :mrgreen:

Pour un gâteau de 8 personnes:

Pour le gâteau:

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 6 blancs d’oeufs
  • 16 cl de lait
  • 1 CàS de café soluble
  • 30 g de fécule de maïs
  • 20 g de beurre
  • 2 CàS de farine

Beurrer et fariner un cercle de 22 cm de diamètre ou un moule carré, sans fond, de 20 cm. Beurrer et farine une feuille papier cuisson, disposer-y le cercle, puis entreposer au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil.

Faire chauffer le lait avec le café et les chocolats coupés en morceaux. Mélanger pour faire fondre les chocolats

Séparer les jaunes et les blancs. Monter les blancs en neige bien ferme.

Fouetter les jaunes avec la fécule (petit bémol sur le magazine, car à part dire qu’il faut de la fécule, nulle part dans la recette on voit ce que l’on doit faire avec, heureusement que je m’y connais un peu en pâtisserie sinon je n’aurai jamais pu sortir ce gâteau. Je trouve ça dommage pour des beaux magazines tel que celui-ci de faire des erreurs comme ça)

Verser les chocolats sur les jaunes et bien mélanger. Ajouter délicatement les blancs montés.

Préchauffer le four à 160°.

Verser dans le cercle et enfourner entre 15 et 18 mn. Je l’ai laissé 20 mn pour ma part.

Pour la crème café:

  • 20 cl de crème fleurette
  • 70 g de mascarpone
  • 1/3 de fève tonka (dans la recette c’est une gousse de vanille, j’étais en rade de vanille alors on improvise avec ce qu’on a en stock)
  • 30 g de sucre glace
  • 5 cl de café serré

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et fouetter jusqu’à ce que la chantilly se tienne bien.

Pour le service, il convient de conserver la feuille de cuisson au risque de voir le gâteau s’affaisser.

Déposer donc le gâteau avec la feuille (découpée au plus près du gâteau) sur le plat de service puis disposer la chantilly sur toute la surface en essayant de représenter les glaces du Pôle Nord. (Père Noël allait tellement vite qu’il est tombé de son traineau 😛 )

Ce gâteau est très mousseux, en même temps avec le titre nous étions prévenus, mais parfois on peut être déçu mais là pas du tout. Cela remplace facilement la lourdeur de la bûche pâtissière.