Catégorie : Viennoiseries/Pain

Brioche aux pêches

Je suis atteinte de la boulangiste aiguë en ce moment, je vous propose une nouvelle brioche aux fruits frais cette fois-ci. Des belles pêches jaunes bio mûres à point et bien juteuses d’un côté, une pâte à brioche de l’autre et voilà le résultat.

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Pour un moule de 26 cm de diamètre:

Pour la pâte à brioche:

  • 400 g de farine pour brioche avec levure incorporée
  • 50 g de beurre
  • 100 ml de lait tiède
  • 50 ml d’eau
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf

Verser la farine, le lait tiède, l’eau, l’oeuf battu et le sucre dans le bol de votre robot. Lancer le pétrin sur la vitesse 1 pour 30 mn. Au bout de 10 mn, ajouter le beurre mou et continuer le pétrissage pour les 20 minutes restantes.

Entreposer à l’abri de l’air pour un temps de pousse de 1H30.

Pour la garniture:

  • 3 pêches (on peut facilement remplacer par les nectarines, des abricots, bref des bons fruits juteux de saison)

Beurrer et fariner le moule. Dégazer la pâte.

Disposer le pâton à l’intérieur du moule et l’étaler jusqu’à ce qu’il prenne la dimension du moule.

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Faire des entailles avec une paire de ciseaux dans la pâte.

Couper les fruits en quartier et les disposer dans les fentes de la pâte.

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Laisser lever environ 45 mn après avoir disposé un torchon dessus.

Faire préchauffer le four à 180°.

Enfourner environ 30 mn.

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Caramel noisettes rolls

Quand j’ai fait les courses samedi dernier, je suis tombée sur un paquet de farine pour brioche avec la levure incorporée. Je n’en avais pas particulièrement besoin et puis l’idée de réaliser une variante des « Chocolat rolls » que je vous avais déjà proposé ici, m’est venue alors j’ai mis ce paquet dans mon charriot.

La recette sera cependant légèrement différente car le fait que la levure soit déjà dans la farine, fait qu’on n’a pas besoin d’en rajouter et qu’en plus se sera obligatoirement la bonne quantité!

Donc aujourd’hui je vous propose ces « Caramel, noisettes Rolls ».

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Pour une brioche:

Pour la pâte à brioche:

  • 400 g de farine pour brioche avec levure incorporée
  • 50 g de beurre
  • 100 ml de lait tiède
  • 50 ml d’eau
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf

Verser la farine, le lait tiède, l’eau, l’oeuf battu et le sucre dans le bol de votre robot. Lancer le pétrin sur la vitesse 1 pour 30 mn. Au bout de 10 mn, ajouter le beurre mou et continuer le pétrissage pour les 20 minutes restantes.

Entreposer à l’abri de l’air pour un temps de pousse de 1H30.

Pour la garniture caramel et noisettes:

  • 5 CàC de caramel au beurre salé
  • 80 g de noisettes

Concasser les noisettes.

Etaler la pâte en un rectangle d’environ 50 cm sur 20. Bon là j’avoue que j’ai bien foiré mon rectangle mais bon.

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Etaler le caramel puis les noisettes sur la pâte en laissant une bande d’environ 2 cm tout autour.

J’ai fait l’inverse et je n’ai pas réussi à bien repartir le caramel, donc je vais vous éviter de reproduire mes erreurs. C’est la raison pour laquelle je vous conseille d’étaler le caramel liquide à l’aide d’un pinceau puis les noisettes concassées.

Rouler délicatement la pâte. Couper la pâte en tronçons.

Disposer une feuille de papier cuisson dans le moule et installer les tronçons à l’intérieur à la verticale.

Laisser lever environ 45 mn après avoir disposé un torchon dessus.

Faire préchauffer le four à 180°.

Enfourner environ 30 mn.

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Avec MisterGlouton, on n’a pas eu le courage d’attendre que la brioche ait refroidi pour en déguster un morceau et on doit bien avoué qu’on est resté scotchés. La brioche est ultra légère, caramélisée juste comme il faut!

On dégustera le peu qu’il en reste au petit déjeuner.

Alors vous aussi faites vous plaisir!

Brioche butchy, ou extra moelleuse sans beurre

Cela fait pas mal de temps que je voyais et que j’entendais parler d’une brioche ultra moelleuse, réalisée sans beurre, appelée aussi la « brioche butchy ».

Hier après-midi je me suis lancée et je vous présente le résultat!

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Pour une brioche:

  • 500g de farine
  • 10g de levure de boulanger fraiche (ou 4g de sèche)
  • 200g de crème fraîche épaisse entière, j’ai pris de la crème d’Isigny mais ce n’est pas obligatoire
  • 70g de sucre
  • 2 oeufs
  • lait: pour la quantité, il faut peser les oeufs et ajouter du lait pour arriver à 200g (oeuf+lait)
  • 1 cc de sel
  • 1/4 de fève tonka râpée (en option)

J’ai encore fait fonctionner « James ». Si je ne vous en ai jamais parlé je m’en excuse et je lui présente à lui aussi! James c’est mon robot pâtissier d’une très grande marque américaine! Je l’adore, je l’aime même, il m’aide beaucoup lorsque je me lance dans de grandes préparations.

Pourquoi James, tout simplement parce que je suis une fan inconditionnelle de « l’Agent secret au service de sa majesté » à savoir 007 James Bond. J’ai trouvé drôle d’appeler mon robot comme lui, il est à mon service et j’ai l’impression d’être une reine avec lui!  :mrgreen:

Verser dans le bol du robot tous les ingrédients en commençant par la levure, et en finissant par le sel.

Lancer le pétrissage à la vitesse 2 pendant environ 10 mn.

Préchauffer le four à 40°. Recouvrir le bol d’un linge humide. Stopper le four en y déposer le bol pour environ 1h30 de pousse.

Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer.

Fariner le plan de travail et verser le pâton. Bouler la pâte et former des boules en fonction de la taille de votre moule. J’en ai fait 9, mais on peut facilement en faire des plus petites si votre plat est plus grand. Les déposer à l’intérieur au fur et à mesure.

Faire préchauffer le four à 40°. Enfourner le plat pour une nouvelle pousse et stopper le four. Faire pousser environ 30 mn avec de nouveau le linge humide.

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Sortir le moule du four et le faire préchauffer à 150°.

Enfourner environ 25 mn.

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En sortant la brioche du four, le parfum de la fève tonka a embaumé toute la cuisine.

Laisser refroidir avant de décorer avec du sucre glace.

Cette brioche est une vraie réussite et un réel plaisir gustatif, la fève tonka a bien parfumé toute la pâte et mon thé par la même occasion car j’ai l’habitude de faire « trampouille » de mon pain ou des viennoiseries que je mange au petit déjeuner.

Brioche des Rois 2016

Originaire du Sud Ouest, à l’occasion de l’Epiphanie j’ai plus souvent mangé des brioches des rois que des galettes des rois, et j’en viens presque à me dire que je préfère les premières aux secondes.

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C’est la raison pour laquelle aujourd’hui je vous propose cette Brioche des Rois.

Pour une brioche:

  • 280 g de farine
  • 10 g de levure fraîche
  • 80 ml de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 4 CàS de sucre en poudre
  • 1/2 CàC de sel
  • 70 g de beurre mou
  • Sucre en grains
  • Fruits confits
  • 1 fève

La veille:

Tiédir le lait, puis verser quelques cuillères à soupe sur la levure émiettée. Laisser fondre quelques minutes.

Verser dans le bol de votre robot dans l’ordre: le sucre, le sel, la farine, l’oeuf battu, le lait puis le mélange lait/levure.

A l’aide du crochet, lancer le pétrissage à la vitesse la plus lente le temps que le pâton se forme, soit entre 7 à 8 mn pour mon robot.

Incorporer en petits morceaux le beurre et continuer le pétrissage une bonne dizaine de minutes.

Disposer le pâton dans un saladier recouvert d’un torchon propre et laisser reposer, le temps que la pâte refroidisse, une bonne heure à température ambiante.

Disposer au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain:

Sortir le pâton, puis laisser-le remonter un peu en température avant de le pétrir de nouveau environ 5 mn.

Incorporer la fève puis former une boule. Laisser à température une dizaine de minutes avant de former la couronne.

A l’aide de votre coude, faire un trou au centre de la boule puis élargisse-le à l’aide de vos mains, comme un gros donut en fait.  :mrgreen:

Disposer une feuille de cuisson sur une plaque. Poser la brioche sur la plaque et laisser la pousser à l’abris de l’air, dans le four éteint pour moi, avec un torchon.

Laisser pousser 2 heures.

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Au bout des 2 heures, sortir la brioche, qui a normalement bien pousser.

Préchauffer le four à 180°.

La dorer avec du lait puis la décorer avec le sucre en grains et les fruits confits.

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Enfourner pour 30 mn.

Sortir du four, laisser refroidir sur une grille.

Déguster autour d’un bon café ou d’un thé bien parfumé

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 Vous constaterez que mon « trou » s’est refermé, j’aurai dû étirer ma couronne encore plus que ce que j’avais fait afin de conserver une ouverture à la fin de la cuisson!  😛

Ce souci n’étant que purement esthétique, le goût lui sera toujours là!

Baguettes maison

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C’est en me promenant sur le blog de chefnini que je suis tombée sur un article concernant le pain maison.

Mes premières tentatives ayant été veines, j’ai eu envie d’essayer la façon qu’elle proposait et comme on dit: « qui ne tente rien n’a rien! »

Je vous propose donc cet article qui montre le résultat, et à première vue, ça m’a l’air pas mal!!

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Pour 2 baguettes, ou 1 gros pain:

  • 500 g de farine T65
  • 30 cl d’eau
  • 1/2 CàS de sel fin
  • 1 sachet de levure de boulanger

Mettre la farine, le sel et l’eau dans votre robot avec le crochet. Lancer le pétrin à la vitesse la plus faible, le temps que le pâton se forme, environ 3 mn.

Stopper le robot, recouvrer d’un torchon et laisser pousser 30 mn. Au bout des 30 mn, verser la levure et relancer le robot à al vitesse la plus lente 1 mn puis 1 mn à la vitesse 2.

Débarrasser le pâton dans un saladier fariné et laisser pousser entre 2 et 3 heures à température ambiante.

Une fois le temps de pousse terminé, verser le pâton sur votre plan de travail, écraser-le afin de le dégazer.

Former selon ce que vous désirez. J’ai coupé le pâton en 2, et former mes baguettes.

Les disposer sur une plaque avec une feuille de papier cuisson, faire des entailles avec une lame de rasoir.

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Poser un torchon propre et laisser pousser une dernière fois environ 20 mn.

Préchauffer le four à 220° en ayant mis le lèche-frites en bas du four avec de l’eau.

Enfourner pour 30 mn.

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C’est vrai que si on veut faire du pain c’est long, mais si c’est pour avoir du pain comme ça à chaque fois, je signe tout de suite!