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Tartelette aux agrumes, Fou de Pâtisserie n°6. Tarte Zigouigoui

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Si j’avais encore 5 ans, j’appellerai ces tartelettes des tartes « zigouigoui » mais je ne le suis plus alors je vais leur laisser leur nom d’adulte!

Mais bon faut quand même que je vous explique ce « zigouigoui », je ne peux vous laisser dans l’ignorance. Je ne sais pas vous mais quand j’était petite j’avais des mots rien qu’à moi que j’utilisais quand je ne connaissais pas encore le bon terme. Zigouigoui, je l’utilisais quand je mangeais des fruits ou des bonbons très acides ou acidulés. Cela se traduisait par des petites décharges dans les papilles et en général accompagné d’une magnifique grimace!

Lors de la lecture de ce sixième numéro du magazine Fou de Pâtisserie, j’ai tout de suite flashé sur cette recette. J’ai donc mis un post it sur la page, pour la réaliser rapidement. Je ne pensais pas la faire si vite, mais la curiosité de la goûter a été plus forte, voilà donc ma version que je n’ai pas reproduit 100% à l’identique. En effet, dans le magazine un sorbet pamplemousse est proposé avec, mais j’ai été feignante je l’avoue, je n’ai pas eu le courage de sortir la sorbetière de sa boite alors j’ai trouvé une parade et j’ai remplacé le sorbet par des quenelles de mascarpone.

Les quantités indiquées sont pour 8 tarletettes! Personnellement, j’ai fait 2 tartelettes de 14 cm de diamètre.

Pour la pâte sucrée:

– 150 g de beurre mou

– 95 g de sucre glace

– 30 g de poudre d’amandes

– 2 g de sel

– 1/2 gousse de vanille, ou plutôt les grains

– 1 oeuf

– 250 g de farine

Mettre le beurre mou dans votre robot avec le sucre glace, mélanger les 2 à l’aide de la feuille du robot. Verser ensuite la poudre d’amandes, le sel et les graines de vanille, mélanger de nouveau à vitesse lente, puis terminer par l’oeuf et la farine.

Filmer la pâte et l’entreposer au réfrigérateur environ 2 heures.

Préchauffer le four à 150°.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm, beurrer vos cercles, foncer la pâte dans chaque cercle. Disposer du papier cuisson sur la pâte avec des poids de cuisson (perso j’utilise du riz). Enfourner pour 15 mn.

Sortir les cercles du four, enlever les feuilles et le riz, et remettre à cuire 10 mn.

Toute la pâte qui n’a pas été utilisée, a été soigneusement filmé et mise au congélateur pour une prochaine utilisation.

Pour l’appareil au citron:

– 100 g de jus de citron

– 75 g de sucre glace

– 1 oeuf

– 1 jaune d’oeuf

– 15 g de beurre

Faire fondre le beurre. Mélanger le jus de citron avec le sucre glace. Ajouter l’oeuf entier et le jaune. Bien mélanger avant de verser le beurre fondu.

Préchauffer le four à 130°. Prendre les cercles de pâte et verser l’appareil à citron. Enfourner 15 mn.

Montage final:

– 1 pamplemousse rose

– 1 orange

– 100 g de mascarpone

– 2 CàC de sucre glace

– menthe fraîche

Peler les fruits à vif et prélever les segments. Disposer-les sur les tartelettes.

Mélanger le mascarpone et le sucre glace. A l’aide de 2 petites cuillères former des quenelles que vous déposerez délicatement sur les tartelettes.

Décorer avec les petits bouquets de menthe. Entreposer au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Je viens d’en déguster une et même si aujourd’hui je suis une adulte, je n’ai pas pu me retenir de prononcer le mot enfantin!

C’est un vrai régal!!

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Bouillon aux ravioles de la Drôme au chèvre

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Toujours pas d’internet dans notre nouveau « chez-nous » mais y’a toujours moyen de trouver un système afin de me rappeler à votre bon plaisir!

Voilà quelques temps que j’entends parler de ces ravioles sans jamais oser y goûter. Aujourd’hui cette erreur, ou plutôt ce manque, est réparé. Cependant, je n’ai pas suivi le conseil de consommation indiqué sur le paquet. En effet, ces ravioles se dégustent comme des « pâtes » normales c’est à dire égoutées et beurrées, mais j’ai eu envie de les goûter servies dans un bouillon de légumes accompagné de petits cubes de légumes frais.

Pour 2 personnes:

– 1 paquet de ravioles au chèvre

– 2 petites carottes

– 2 petites pommes de terre

– 1 bouillon cube de légume

– 1 L d’eau

Faire chauffer l’eau avec le bouillon cube. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en tout petits cubes.

Verser les cubes de légumes dans le bouillon quand celui-ci bout. Faire cuire le temps que les légumes soient fondants.

Baisser le feu sous la casserole, verser délicatement les ravioles dans le bouillon, attendre qu’elles remontent à la surface et c’est prêt à servir!

Il existe une multitude de ravioles donc on pourra varier les saveurs afin de ne pas s’en lasser.

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Pâte filo un jour, pâte filo toujours!!! Brique chèvre, tomate confite et filet de porc séché

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Comme promis dimanche, voici la version salée de mes briques. Je les ai garnis avec une brique mais de chèvre cette fois-ci, des briques des briques j’en vois partout, je ne sais pas du tout pourquoi, des tomates confites et des fines tranches de filet de porc séché.

Pour 2 personnes:

– 2 feuilles filo, coupé en 2 dans la longueur

– 1 brique de chèvre

– tomates confites

– un paquet de filet de porc séché

Plier chaque demie feuille en 2. Disposer au centre 2 tranches de filet, 2 tranches de chèvre, une tomate puis de nouveau 2 tranches de filet.

Replier comme ci-dessous. faire de même avec toutes les autres.

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Faire chauffer une grande poêle avec un filet d’huile, ayant fini mon bocal de tomates, j’ai pris cette huile bien parfumée.

Déposer délicatement les briques, les feuilles filo étant beaucoup fragiles que les feuilles de briques, faut faire super attention, dans la poêle.

Faire dorer plusieurs minutes sur chaque face.

Servir tout de suite afin de les déguster bien chaudes avec le fromage fondant. Une bonne salade verte ou de mâche irait très bien en accompagnement.

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La pâte filo en folie!! Brique à la compotée de pommes et salidou

Notre restaurant d’entreprise propose souvent des briques, et ça m’a aussi donné l’envie d’en préparer à la maison avec des saveurs différentes!
Aujourd’hui c’est une version sucrée que je vous propose mais sait-on jamais une version salée viendra peut être!!!  😉

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Pour une douzaine de briques:

– 6 feuilles de filo

– 2 pommes

– QS de salidou (Quantité Suffisante, ou si vous aimez beaucoup le salidou vous en mettez beaucoup ou inversement proportionnel! )

– 20 g de beurre

– sucre en poudre

– 10 cl d’eau

Peler les pommes et les couper en cubes. Mettre l’eau dans une casserole et y faire compoter les pommes. Mettre le salidou dans la compote, mélanger et laisser refroidir.

Couper chaque feuille en 2. Plier les encore en deux. Déposer une grosse cuillère de compotée. Refermer la brique. Faire de même avec les autres feuilles.

Faire chauffer une grande poêle. Mettre un morceau de beurre. Déposer les briques une fois le beurre fondu. Faire cuire les briques environ 5 mn de chaque côté. Après le premier retournement saupoudrer d’une peu de sucre en poudre pour une plus jolie coloration.

Servir de suite telle quelle ou accompagnée d’une boule de glace vanille.

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Knackizza

Je ne sais pas vous mais pour moi le samedi soir, c’est pas les idées pour le dîner qui se bousculent au portillon. Samedi dernier j’en ai eu une et j’ai eu envie d’essayer. L’idée c’était de marier de la pâte à pizza toute prête et des knackis, toujours présentes dans notre réfrigérateur vous l’aurez très certainement remarqué!  😳

Et voilà le résultat, alors vous en pensez quoi de cette idée de ces knackizza?

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Pour 4 roulés:

– 1 rouleau de pâte à pizza fine

– 1 paquet de knackis

Couper des bandes de pâtes d’environ 6 cm de large sur toute la longueur. Disposer une saucisse sur un bord et enrouler la dans la pâte comme ci-dessous. Faire de même avec les 3 autres saucisses.

Couper le boudin en tronçon, mais attention ne couper pas entièrement sinon vous ne pourrez pas l’enrouler sur lui-même. Couper le surplus de pâte sur les bords.

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Enrouler la saucisse sur elle-même comme ci-après.

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Voilà ce que cela doit donner.

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Préchauffer le four à 210° comme indiqué sur le paquet de la pâte.

Disposer les « escargots » sur une plaque.

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Enfourner pour environ 25 mn. Servir de suite avec une salade verte.

Une chose que je n’ai pas faite, c’est de badigeonner la pâte avec un peu de moutarde  ou de concentré de tomates avant de poser les saucisses dessus. Cela apporterai un peu de moelleux et de mordant à ces petits roulés de saucisses car là il faut bien l’avouer c’était un peu sec et fade. Une recette peut toujours être améliorer!!!!

Enfin bref, un autre samedi soir de passé!