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Gâteau de secours: Le quatre quart aux pêches

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Cet article va vous permettre de vous sortir de toutes les invitations de dernières minutes et/ou de tous les débarquements de potes sans prévenir avant, non je vous rassure ce n’est pas du vécu!

Normalement vous aurez tout en stock donc pourquoi vous en privez!!

Pour un quatre quarts aux pêches:

– 3 oeufs, pesez-les une fois cassés, cela sera nécessaire pour la suite de la recette

– sucre en poudre (le même poids que les oeufs) ahh vous voyez je vous l’avais dit!

– Farine (le même poids que les oeufs)

– beurre fondu (le même poids que les oeufs)

– 1/2 CàC de vanille en poudre

– 2 pincées de sel

– 1 boite de pêches au sirop

Casser les oeufs, pesez-les, puis séparer les jaunes des blancs.

Peser le même poids de sucre en poudre, de farine et de beurre.

Faire fondre le beurre.

Monter les blancs fermes avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre en poudre, la pincée de sel et la poudre de vanille.

Ajouter le beurre fondu, mélanger puis verser la farine tamisée.

Faire préchauffer le four à 200°.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Incorporer les blancs en neige délicatement dans l’appareil.

Verser un peu de la pâte puis déposer des demi pêches, de nouveau de la pâte, les dernières pêches et terminer avec le reste de la pâte.

Enfourner pour 15 mn à 200° puis 25 mn à 180°.

Laisser tiédir avec de démouler.

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On ressent bien le goût du quatre quart adouci par les pêches.

Donc maintenant plus de raison de vous priver!!

Naked cake, pêches et framboises

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En prévision de la réalisation du gâteau d’anniversaire pour mon frère, j’ai décidé de préparer un naked cake aux fruits.

Même si je ne vais pas faire exactement le même, il me faut trouver une génoise parfaite, c’est à dire légère mais avec de la tenue. C’est chose faite!

C’est le premier naked cake que je réalise et j’aime beaucoup l’idée de ce gâteau nu, comme le dit son nom, qui n’est pas dissimulé sous une couche de pâte à sucre!

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Pour une génoise de 24 cm de diamètre:

Il faut la préparer la veille.

– 4 oeufs entiers

– 320 g de sucre en poudre

– 340 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 200 g de lait tiède

– 1 CàC de beurre fondu

Faire chauffer le lait avec le beurre.

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre, jusqu’à ce que le volume est doublé.

Tamiser la farine, et la verser dans le bol. Poursuivre avec la levure.

Préchauffer le four à 180°.

Verser le mélange lait chaud/beurre dans le bol et l’incorporer à la spatule.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Verser la pâte et enfourner environ 40 mn. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Si elle ressort sèche c’est que la cuisson est terminée.

Faire refroidir une dizaine de minutes dans le moule puis sur une grille. Une fois refroidie entièrement, filmer dans du papier étirable et entreposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

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Pour la garniture:

– 300 g de crème fleurette

– 200 g de mascarpone

– 48 g de sucre glace

– 1 barquette de framboises

– 1 petite boite de pêches au sirop

Monter la chantilly au mascarpone.

Sortir la génoise du réfrigérateur. La couper dans l’épaisseur, en 2 ou en 3 tranches, selon l’épaisseur. Avec la mienne, j’aurai pu la couper en 3, mais je n’ai pas osé. Mais je le note pour la prochaine fois.

Couper les pêches en cubes.

Disposer le socle de la génoise sur le plat de service. Utiliser le jus des pêches pour puncher la génoise.

Verser la moitié de la chantilly, avec des cubes de pêches et des framboises.

Recouvrer avec le chapeau de la génoise, puis disposer la chantilly et les fruits qui restent.

Entreposer au frais jusqu’au moment du service.

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Et voilà, mon premier naked cake. Encore une jolie révélation qui nous vient d’un pays cher à mon coeur, les Etats-Unis!

Appelez-moi Marie-Antoinette, Marquise au chocolat

Aujourd’hui je suis la Reine et je vous présente ma cour composée de marquises au chocolat, accompagnée d’une crème anglaise à la pistache minute!

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Pour 6 marquises:

– 3 oeufs

– 120 g de beurre

– 200 g de chocolat noir

– 80 g de sucre glace

Sortir le beurre à l’avance afin qu’il ramollisse.

Casser le chocolat en petits morceaux, le mettre dans un saladier qui passe au micro-ondes. Faire fondre par session de 30 secondes à pleine puissance.

Séparer les blancs des jaunes. Couper le beurre en petits cubes et l’incorporer dans le chocolat fondu, mélanger. Ajouter, les jaunes d’oeufs et le sucre glace, bien mélanger.

Monter les blancs bien ferme. Les incorporer délicatement dans le chocolat.

Verser dans des ramequins et entreposer au réfrigérateur pour au moins 12H.

Sortir en moment du fromage afin que le démoulage soit plus aisé. Je les ai servi avec une crème anglaise à la pistache faite rapidement le matin.

Pour la crème anglaise à la pistache:

– 3 jaunes d’oeufs

– 125 g de lait

– 30 g de sucre en poudre

– 1 CàC de pâte de pistache

Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache.

Blanchir les jaunes avec le sucre, verser un peu de lait bouillant sur les jaunes, mélanger rapidement et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer jusqu’à obtenir la crème anglaise. Pour savoir si la crème est prête, retirer la cuillère de la crème, la retourner et faire un trait. Si le trait se referme la crème n’est pas prête, s’il ne se referme pas, arrêter le feu la crème est prête.

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C’était la première fois que je réalisais des marquises et j’avoue mon étonnement quant à la consistance de cette « mousse ». Le goût de chocolat est très présent, accompagné avec la pistache le mariage se fait très bien.

MisterGlouton a émis l’idée de tester avec du chocolat blanc et un coulis de framboise, ma foi, ça devrait être bon aussi!

J’y vais, j’y vais pas??? Bon, Gigot!

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😳 Honte à moi pour ce titre, mais vraiment là l’inspiration n’est pas venue avant la programmation de la publication de cet article!

En vu du week end de Pâques la semaine prochaine, j’ai eu envie de vous proposer cet article si vous êtes encore en manque d’inspiration si, sur un coup de tête vous avez invité toute votre famille pour le repas de Pâques!

En faisant les courses, j’ai eu la chance de trouver un « petit » gigot d’environ 700 g, mais en fonction du nombre d’invités, il faudra en prendre un plus gros et donc augmenter le temps de cuisson.

Pour l’accompagner, j’ai préparé des légumes cuits au four.

Pour 4 personnes:

– 1 gigot

– 4 pommes de terre

– 1 panais

– 4 carottes

– 1 oignon

– 1 échalotte

Préchauffer le four à 200°.

Peler les légumes et les couper en cubes, en essayant qu’ils aient la même taille afin qu’ils prennent tous le même temps de cuisson.

Les déposer dans un plat, verser de l’huile et mélanger, saler et poivrer.

Enfourner pour 15 mn.

Pendant ce temps, préparer la viande.

Au bout des 15 mn, sortir le plat du four, mélanger les légumes. Déposer la viande au milieu du plat, verser quelques gouttes d’huile, et remettre au four pour environ 40 mn.

Au bout de ce temps, vérifier que les légumes soient bien cuits, remettre au four, après avoir ôter la viande du plat, encore une dizaine de minutes si ce n’est pas le cas.

Déposer la viande dans une assiette, recouvrer-la avec une feuille de aluminium.

Servir de suite.

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J’adore l’agneau, cette viande fondante au goût très reconnaissable!

100% Noisette, Panna cotta au praliné et tuiles noisette

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Et voilà, cela fait déjà une semaine que nous somme revenus de chez « Maurice » et le peu de bronzage que j’ai obtenu, de dure lutte, se fait déjà la belle. Ca vaut le coup, je vous jure!!! 🙄

Il n’y a pas si longtemps je vous proposais un riz au lait au praliné de Philippe Conticcini, Je n’avais pas utilisé tout le pot donc à l’époque je m’étais dit que j’allais essayer de le finir dans une panna cotta. Sauf que les vacances sont passées par là et en revenant, j’avais totalement oublié cette recette. Pour ne rien vous cacher, l’idée m’est revenue vendredi après midi au travail et cette fois-ci je l’ai noté avant qu’elle ne prenne la poudre d’escampette une nouvelle fois!

Pour accompagner ces panna cotta, j’ai réalisé des tuiles à la poudre de noisette, que vous pourrez aisément remplacer par de la poudre d’amande.

Pour 4 panna cotta:

– 50 cl de crème fleurette

– 2 CàS de praliné de P. Conticcini

– 2 g d’agar-agar ou 3 feuilles de gélatine

Si vous utiliser la gélatine, faites-la ramollir dans un bol d’eau froide. Pour l’agar-agar, mélanger avec un tout petit peu d’eau.

Mélanger le praliné dans la crème et porter à ébullition.

Pour la gélatine, essorer-la bien avant de la mettre dans la crème. Pour l’agar-agar, verser et redonner une ébullition à la crème.

Bien mélanger le tout, avant de verser dans des verres de service.

Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour la nuit.

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Pour entre 15 et 20 tuiles:

– 1 blanc d’oeuf

– 20 g de farine

– 30 g de poudre de noisette/amande

– 75 g de sucre

– 20 g de beurre mou

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients. Réaliser des petits tas de pâte que vous étalerez un peu avec le dos d’une cuillère sur une feuille de papier cuisson disposée sur une plaque allant au four.

Enfourner entre 10 et 12 mn.

Enlever la feuille de cuisson de la plaque et laisser refroidir à plat.

Déguster les panna cotta bien fraîches.

J’ai trouvé la recette dans un livre spécial sur les Panna cotta. Vous constaterez qu’il n’y a pas un gramme de sucre dans cette recette, et pour ne rien vous cachez, cela les rend un peu fade, par contre on a un super goût de noisettes. Ce manque de sucre est cependant compensé par celui que l’on trouve dans les tuiles.

Donc si vous n’êtes pas très fan de sucre, ne changer rien à la recette; sinon ajouter une bonne cuillère à soupe de sucre quand vous faites chauffer la crème.