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Brioche feuilletée à effeuiller au praliné maison

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Je vous avais dit dans mon article sur les pains aux raisins réalisés avec de la pâte à danish que j’en avais mis la moitié de côté.
J’ai utilisé cette autre moitié pour réaliser cette brioche au praliné maison à effeuiller.
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Pour la pâte à danish : j’avais mis ce pâton au congélateur, je l’ai sorti et entreposé au réfrigérateur la veille de la réalisation de cette brioche.
  • 375 g de farine (moitié T45 de gruau, moitié T55)
  • 25 g de sucre en poudre
  • 8 g de sel (4 cuillères à café) 
  • 15 g de poudre de lait
  • 25 g de levure fraîche
  • 1 gros œuf
  • 115 g d’eau
  • 40 g de beurre mou
  • 250 g de beurre pour le tourage

Pâte de pralin maison:

Je vous mets le lien ici de mon article sur le praliné maison

Dorure : 

  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’oeuf 


Préparation :
Commencer par la pâte. Placer la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait et la levure dans la cuve du robot. Pétrir avec le crochet à vitesse moyenne. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Il faut 10 minutes environ.

Former une boule et placer-la au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire, pendant 1h30.
En attendant, préparez le beurre en le plaçant dans un carré de papier sulfurisé d’environ 15 cm de côté. Taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir.
Sortir la pâte du réfrigérateur et étaler-la sur un plan de travail fariné de façon à former un long rectangle. Placer le beurre sur sa partie basse en le coinçant en l’appuyant du bout des doigts.
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Refermer la pâte en pliant la partie haute sur la partie basse. Tourner la pâte d’un quart de tour et étalez le tout au rouleau à pâtisserie en reformant un long rectangle. Il doit faire 7 mm d’épaisseur.

Replier le quart haut et le quart bas du rectangle vers le centre, puis plier les deux parties l’une sur l’autre. Vous avez 4 épaisseurs au total.

Placer au réfrigérateur pour 35 minutes. Tourner ensuite la pâte d’un quart de tour et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur 6 mm d’épaisseur. 

Plier-la en trois en remontant le tiers inférieur vers le haut, puis en recouvrant avec le tiers supérieur du rectangle. On obtient 3 épaisseurs.

Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte et la badigeonner de pralin sur la moitié de celle-ci.

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Replier la pâte sur elle-même.

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La couper en morceau en 8 morceaux de taille égale.

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Etaler du praliné sur 7 morceaux sur les 8.

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Poser les morceaux les uns sur les autres, en prenant soin de garder le 8ème morceau pour le sommet.

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Disposer dans un moule à cake beurré, comme ci-dessous. Vous voyez que la brioche ne remplit pas tout le moule, laisser pousser dans un endroit sans courants d’air, mon four éteint me concernant, pendant 1 heure.

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Après 1 heure de pousse la brioche a bien pris ses aises dans le moule, elle le remplit maintenant de bout en bout.

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Préchauffer le four à 180°.

Préparer la dorure et dorer la brioche. Enfourner environ 30 mn.

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Nous avons adoré cette brioche et le fait que l’on trouve des morceaux dans le pralin a, je trouve, ajouté beaucoup de gourmandise.

Gâteau de secours: Le quatre quart aux pêches

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Cet article va vous permettre de vous sortir de toutes les invitations de dernières minutes et/ou de tous les débarquements de potes sans prévenir avant, non je vous rassure ce n’est pas du vécu!

Normalement vous aurez tout en stock donc pourquoi vous en privez!!

Pour un quatre quarts aux pêches:

– 3 oeufs, pesez-les une fois cassés, cela sera nécessaire pour la suite de la recette

– sucre en poudre (le même poids que les oeufs) ahh vous voyez je vous l’avais dit!

– Farine (le même poids que les oeufs)

– beurre fondu (le même poids que les oeufs)

– 1/2 CàC de vanille en poudre

– 2 pincées de sel

– 1 boite de pêches au sirop

Casser les oeufs, pesez-les, puis séparer les jaunes des blancs.

Peser le même poids de sucre en poudre, de farine et de beurre.

Faire fondre le beurre.

Monter les blancs fermes avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre en poudre, la pincée de sel et la poudre de vanille.

Ajouter le beurre fondu, mélanger puis verser la farine tamisée.

Faire préchauffer le four à 200°.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Incorporer les blancs en neige délicatement dans l’appareil.

Verser un peu de la pâte puis déposer des demi pêches, de nouveau de la pâte, les dernières pêches et terminer avec le reste de la pâte.

Enfourner pour 15 mn à 200° puis 25 mn à 180°.

Laisser tiédir avec de démouler.

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On ressent bien le goût du quatre quart adouci par les pêches.

Donc maintenant plus de raison de vous priver!!

Naked cake, pêches et framboises

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En prévision de la réalisation du gâteau d’anniversaire pour mon frère, j’ai décidé de préparer un naked cake aux fruits.

Même si je ne vais pas faire exactement le même, il me faut trouver une génoise parfaite, c’est à dire légère mais avec de la tenue. C’est chose faite!

C’est le premier naked cake que je réalise et j’aime beaucoup l’idée de ce gâteau nu, comme le dit son nom, qui n’est pas dissimulé sous une couche de pâte à sucre!

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Pour une génoise de 24 cm de diamètre:

Il faut la préparer la veille.

– 4 oeufs entiers

– 320 g de sucre en poudre

– 340 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 200 g de lait tiède

– 1 CàC de beurre fondu

Faire chauffer le lait avec le beurre.

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre, jusqu’à ce que le volume est doublé.

Tamiser la farine, et la verser dans le bol. Poursuivre avec la levure.

Préchauffer le four à 180°.

Verser le mélange lait chaud/beurre dans le bol et l’incorporer à la spatule.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Verser la pâte et enfourner environ 40 mn. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Si elle ressort sèche c’est que la cuisson est terminée.

Faire refroidir une dizaine de minutes dans le moule puis sur une grille. Une fois refroidie entièrement, filmer dans du papier étirable et entreposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

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Pour la garniture:

– 300 g de crème fleurette

– 200 g de mascarpone

– 48 g de sucre glace

– 1 barquette de framboises

– 1 petite boite de pêches au sirop

Monter la chantilly au mascarpone.

Sortir la génoise du réfrigérateur. La couper dans l’épaisseur, en 2 ou en 3 tranches, selon l’épaisseur. Avec la mienne, j’aurai pu la couper en 3, mais je n’ai pas osé. Mais je le note pour la prochaine fois.

Couper les pêches en cubes.

Disposer le socle de la génoise sur le plat de service. Utiliser le jus des pêches pour puncher la génoise.

Verser la moitié de la chantilly, avec des cubes de pêches et des framboises.

Recouvrer avec le chapeau de la génoise, puis disposer la chantilly et les fruits qui restent.

Entreposer au frais jusqu’au moment du service.

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Et voilà, mon premier naked cake. Encore une jolie révélation qui nous vient d’un pays cher à mon coeur, les Etats-Unis!

Appelez-moi Marie-Antoinette, Marquise au chocolat

Aujourd’hui je suis la Reine et je vous présente ma cour composée de marquises au chocolat, accompagnée d’une crème anglaise à la pistache minute!

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Pour 6 marquises:

– 3 oeufs

– 120 g de beurre

– 200 g de chocolat noir

– 80 g de sucre glace

Sortir le beurre à l’avance afin qu’il ramollisse.

Casser le chocolat en petits morceaux, le mettre dans un saladier qui passe au micro-ondes. Faire fondre par session de 30 secondes à pleine puissance.

Séparer les blancs des jaunes. Couper le beurre en petits cubes et l’incorporer dans le chocolat fondu, mélanger. Ajouter, les jaunes d’oeufs et le sucre glace, bien mélanger.

Monter les blancs bien ferme. Les incorporer délicatement dans le chocolat.

Verser dans des ramequins et entreposer au réfrigérateur pour au moins 12H.

Sortir en moment du fromage afin que le démoulage soit plus aisé. Je les ai servi avec une crème anglaise à la pistache faite rapidement le matin.

Pour la crème anglaise à la pistache:

– 3 jaunes d’oeufs

– 125 g de lait

– 30 g de sucre en poudre

– 1 CàC de pâte de pistache

Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache.

Blanchir les jaunes avec le sucre, verser un peu de lait bouillant sur les jaunes, mélanger rapidement et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer jusqu’à obtenir la crème anglaise. Pour savoir si la crème est prête, retirer la cuillère de la crème, la retourner et faire un trait. Si le trait se referme la crème n’est pas prête, s’il ne se referme pas, arrêter le feu la crème est prête.

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C’était la première fois que je réalisais des marquises et j’avoue mon étonnement quant à la consistance de cette « mousse ». Le goût de chocolat est très présent, accompagné avec la pistache le mariage se fait très bien.

MisterGlouton a émis l’idée de tester avec du chocolat blanc et un coulis de framboise, ma foi, ça devrait être bon aussi!

J’y vais, j’y vais pas??? Bon, Gigot!

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😳 Honte à moi pour ce titre, mais vraiment là l’inspiration n’est pas venue avant la programmation de la publication de cet article!

En vu du week end de Pâques la semaine prochaine, j’ai eu envie de vous proposer cet article si vous êtes encore en manque d’inspiration si, sur un coup de tête vous avez invité toute votre famille pour le repas de Pâques!

En faisant les courses, j’ai eu la chance de trouver un « petit » gigot d’environ 700 g, mais en fonction du nombre d’invités, il faudra en prendre un plus gros et donc augmenter le temps de cuisson.

Pour l’accompagner, j’ai préparé des légumes cuits au four.

Pour 4 personnes:

– 1 gigot

– 4 pommes de terre

– 1 panais

– 4 carottes

– 1 oignon

– 1 échalotte

Préchauffer le four à 200°.

Peler les légumes et les couper en cubes, en essayant qu’ils aient la même taille afin qu’ils prennent tous le même temps de cuisson.

Les déposer dans un plat, verser de l’huile et mélanger, saler et poivrer.

Enfourner pour 15 mn.

Pendant ce temps, préparer la viande.

Au bout des 15 mn, sortir le plat du four, mélanger les légumes. Déposer la viande au milieu du plat, verser quelques gouttes d’huile, et remettre au four pour environ 40 mn.

Au bout de ce temps, vérifier que les légumes soient bien cuits, remettre au four, après avoir ôter la viande du plat, encore une dizaine de minutes si ce n’est pas le cas.

Déposer la viande dans une assiette, recouvrer-la avec une feuille de aluminium.

Servir de suite.

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J’adore l’agneau, cette viande fondante au goût très reconnaissable!