Catégorie : Mignardises

Cannelés bordelais

mini cannelés

Voilà c’est fini, comme le dit si bien JL Aubert, les vacances sont terminées, ça passe toujours trop vite! Je ne sais pas si je vous ai manqué, mais ne pas publier m’a un peu manqué j’avoue. En créant mon blog au début de l’année je ne pensais pas que je me prendrai autant au jeu. Donc c’est reparti mon kiki!!!

Mais on va y aller tout en douceur pour cette reprise avec des petites bouchées qui vont vous faire fondre de plaisir.

Cependant, il va falloir faire preuve de beaucoup de patience avant de les déguster car la pâte doit reposer une nuit avant de les faire cuire.

Pour 8 cannelés ou, comme moi environ 25 mini

250 ml de lait entier

1 gousse de vanille

125 g de sucre de canne

50 g de farine

1 oeuf et 1 jaune (congeler le blanc dans un petit pot pour des futures meringues)

25 g de beurre doux

10 g de rhum

Verser le lait dans une casserole. Couper la gousse dans la longueur et gratter les graines. Mettre dans la casserole la gousse et les graines. Faire chauffer le tout sur feu doux. Mélanger le sucre et la farine dans un saladier. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Verser le lait dans le saladier après avoir enlever la gousse, mais ne la jetez pas, on va s’en resservir. Couper le beurre en petits cubes et le faire fondre dans le saladier en mélangeant bien. Remettre la gousse dans le saladier, je vous avais prévenu, et laisser refroidir avant de mettre le rhum. Fermer votre saladier avec du film étirable et le mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Sortir la pâte une heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à 220°.

Poser votre moule sur une plaque allant au four avant d’y verser la pâte sinon vous aurez des soucis. Enfourner pour environ 50 mn.

Me concernant c’était un nouveau moule donc je ne le maîtrise pas encore tout à fait, ce qui fait que mes cannelés auraient mérité un petit peu plus de cuisson, je les ai laissé 40 mn ce n’était pas assez, je le saurai pour la prochaine fois.

Bonne rentrée à tous!!

 

 

 

La madeleine de Proust? Non, non celle de Miss Patiss!

madeleine

Aujourd’hui point de dessert en tant que tel, pas le feeling, mais une petite douceur quand même. Voilà quelques semaines j’ai acheté une plaque silicone de petits moules à madeleine et je ne l’avais toujours pas essayé. Alors c’est chose faite, et Proust devrait être fière de moi je pense!

Pour 18 madeleines de taille normale ou, comme moi une trentaine de mini

75 g de beurre

2 oeufs entiers + 1 jaune

70 g de sucre en poudre

60 g de farine

2 g de levure chimique

2 g de sel

Faire fondre le beurre à feu très doux. Casser les oeufs dans un saladier, les fouetter. Verser le sucre sur les oeufs et fouetter de nouveau. Mélanger la farine, la levure et le sel. Verser ce mélange en pluie sur les oeufs et mélanger doucement à la spatule. Verser en filet le beurre fondu dans le saladier tout en mélangeant doucement.

Filmer le saladier et le mettre au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, et au maximum 12 heures.

Préchauffer le four à 210°. Mettre votre plaque silicone sur une plaque à pâtisserie. Remplir aux 3/4 les alvéoles avec la pâte. Enfourner pour environ 10 mn.

Laisser refroidir sur une grille et déguster avec une tasse de thé dans la main droite et « A la recherche du temps perdu » dans la gauche!

bouquet madeleine

 

Le quatre-quarts de quatre heures

quatrequarts

Parce qu’il n’y a pas que les enfants qui ont le droit de prendre un goûter. Quand vient l’heure du quatre heures et que j’ai envie de manger autre chose que la tartine beurrée et les 2 carrés de chocolat, parce que je ne suis pas fan, un souvenir de quatre quarts me monte dans les papilles parce que cela fait très longtemps que je n’en ai pas mangé et surtout je n’en ai jamais fait un moi même!

Donc c’est parti pour un quatre quarts!

Pour un moule à cake:

3 oeufs (156 g)

156 g de sucre en poudre

156 g de farine

156 g de beurre fondu + un peu pour beurrer le moule

2 g de levure chimique

1 bouchon de rhum ambré

1 CàC d’extrait de vanille

Sucre glace pour chemiser le moule

Note importante: il faut peser les oeufs cassés au début de la recette car vous prendrez le même poids de sucre en poudre, de farine et de beurre que d’oeufs.

Casser les oeufs dans un saladier sur une balance. Noter le poids. Peser les autres ingrédients.

Mettre les oeufs dans votre robot avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Fouetter à haute vitesse pendant au moins 10 mn.

Préchauffer le four à 150°.

Faire fondre le beurre et le verser doucement dans votre robot toujours à pleine vitesse. Verser le bouchon de rhum. Tamiser la farine et la levure. Puis verser doucement dans le robot toujours à pleine vitesse. Arrêter le robot une fois que tout est bien mélangé.

Beurrer le moule et mettre du sucre glace sur toute sa surface. Enlever l’excédent de sucre en tapant le moule. Verser le mélange dans le moule. Enfourner sur la grille au milieu du four pour 35 mn de cuisson.

Et hop comment retomber en enfance et penser au goûter que votre maman vous servait quand vous reveniez de l’école!

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Lemon curd

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Pour changer des confitures traditionnelles au petit déjeuner, on va traverser la Manche!

Pour un pot de 350 g de lemon curd

10 cl de jus de citron

150 g de sucre

2 oeufs entiers + 2 jaunes

60 g de beurre

1 CàC de maïzena à diluer dans 1 CàS d’eau

Mettre dans une casserole le sucre, le jus de citron et le beurre coupé en petits morceaux. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à la fonte complète du beurre. Laisser refroidir avant de continuer la recette.

Battre les oeufs entiers, les jaunes et la maïzena diluée ensemble avant de verser ce mélange dans la casserole. Faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème.

Laisser refroidir avant de mettre dans un bocal de moutarde ou de confiture que vous aviez gardé sans savoir encore à quoi il pourrait bien vous servir à l’époque!

Vous pourrez le conserver au réfrigérateur pendant plus de 15 jours si vous pouvez y résister.

J’ai pioché cette recette ici merci Hélène!

Flocons de meringues

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Pour une 40 de meringues de la taille d’une noix

2 blancs d’oeufs à température ambiante c’est indispensable pour la tenue de vos meringues

80 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 100°

Monter les blancs avec la pincée de sel à la vitesse maximale. Lorsqu’ils sont montés aux 3/4 verser petit à petit le sucre et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Verser les blancs dans une poche à douille cannelée. Dresser les meringues sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 1h15 mn.

Vous pourrez conserver ces meringues pendant plusieurs jours dans une boite hermétique, mais ce n’est pas certain tellement elles se mangent vite!