Catégorie : Mignardises

A la recherche du cookie parfait… suite

Dans ma quête du cookie parfaitement « crousti-fondant », c’est à dire croustillant aux bords et fondant au coeur, je pense qu’avec cette recette ma quête est presque atteinte. Et c’est grâce au blog « Papilles et Pupilles » que j’en suis arrivée là.
Je n’ai rien changé à la recette à l’exception de l’ajout de noisettes en diminuant le poids d’origine des pépites de chocolat.
cookie2choconoisette3 cookie2choconoisette2

Pour une vingtaine de cookies :

  • 120 g de sucre roux (mais blanc ça marche aussi)
  • 140 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 80 g de noisettes

Coupez le beurre en dés et laissez le ramollir à température ambiante.

Mettre dans un saladier le beurre et le sucre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez l’œuf, la vanille, puis la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat et les noisettes concassées.

Préchauffez le four à 180 °C.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez des boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong.

Laissez au moins 5 cm entre chaque boule.

Enfournez et laissez cuire 11 minutes, pile poil pour mon four.

Quand vous voyez la petite collerette colorée sur tout le tour des cookies, comme sur les cookies au premier plan de la photo ci-dessous, sortez-les immédiatement, car la surcuisson est vite arrivée.

Laissez refroidir sur une grille.

Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

cookies 2choconoisette

Pour la conservation, si vous arrivez à en garder pour le lendemain, et je dois bien vous avouer que c’est compliqué, vous pouvez les mettre dans une boite en fer blanc ou, comme aux US dans des grands bocaux en verre.

 

Granola maison aux fruits secs

Au petit déjeuner me concernant c’est baguette et thé et je n’y déroge pas, mais quand je me suis promenée sur le blog d’Edda « Un déjeuner de soleil » et que j’ai lu cet article sur un granola fait maison, je me me suis dit: » là ça vaut peut être le coup de tester ».

Je vous mets le lien vers son blog, à conserver dans vos favoris, et l’article en question car comme vous pourrez le lire entre le sien et le mien il y a des nuances d’ingrédients, je ne peux pas m’en empêcher c’est un tic. Oh c’est pas grand chose, j’ai remplacé le chocolat par des raisins et j’ai ajouté des noix en plus. Avec ce granola-là les versions peuvent facilement se compter par dizaine, alors à vous de faire celui qui vous ressemble et qui vous fait envie!

granola3  Pour 1 L de granola:

  • 180 g de riz soufflé nature
  • 15 cl de sirop d’érable ou 80 g de sucre de canne et 30 g de miel (j’ai pris cette deuxième option)
  • 80 g d’amandes
  • 2 grosses poignées de noix
  • 60 g de raisins blonds secs
  • 1 CàS d’huile de pépin de raisin

Préchauffer le four à 160°.

Faire chauffer dans une grande casserole l’huile, le sucre et le miel et faire fondre doucement.

Une fois que le sucre est fondu, verser le riz soufflé dans la casserole. Le volume de riz est assez important c’est pour cela que je vous conseille de prendre votre plus grande casserole. Mélanger le riz pour essayer de l’enrober de sucre, tout le riz n’y aura pas droit, mais ça n’a pas d’importance.

Disposer une feuille de cuisson sur une plaque allant au four, et y verser le riz sur toute la surface.

Enfourner pour environ 10 mn, en prenant soin de le mélanger plusieurs fois pendant ces 10 mn.

Pendant ce temps, concasser les amandes et les noix.

Sortir la plaque y verser les fruits secs, remuer et remettre encore quelques minutes.

Personnellement, au bout des 10 mn, le riz n’était pas coloré, j’ai donc augmenté mon four à 180° et j’ai laisser 5 mn de plus et là c’était parfait. Il faut vraiment faire en fonction de votre four.

Une fois la cuisson terminée, verser le tout sur une autre plaque pour faire refroidir. J’ai remué de temps en temps pensant que cela allait faire des gros tas compacts mais cela n’a pas eu lieu. Une fois refroidi, ajouter les raisins.

granola

L’opération la plus difficile est de trouver une boite assez grande pour pouvoir conserver ce granola. J’ai dû sortir une boite de « Noël » de notre ami suédois.  :mrgreen:

Il se conserve environ une semaine, si vous n’en prenez pas 3 bols par jour après l’avoir goûté.

Mon premier bol a été une vraie révélation, la baguette ne fera peut être plus systématiquement partie de mon petit déjeuner quotidien!

granola2

La quête du cookie parfait: Cookies chocolat, amandes

cookies2

Cela fait un bout de temps maintenant que je suis à la recherche de la recette du cookie parfait, qui serait croquant sur les bords et fondant au coeur. Aujourd’hui je vous propose cette version avec des pépites de chocolat et des morceaux d’amandes.

Pour votre goûter du jour, je vous invite à foncer dans votre cuisine et à les réaliser!

Pour une quinzaine de cookies:

  • 180 g de beurre mou
  • 135 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 230 g de farine
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1 CàC de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 15 amandes
  • pépites de chocolat, autant que vous voulez

cookies1Fouetter le beurre avec le sucre en poudre. Ajouter l’oeuf et fouetter de nouveau.

Dans un bol mélanger la farine, le sel, la levure et la fécule. Verser ce mélange dans le bol avec le beurre. Fouetter de nouveau.

Couper les amandes en petits morceaux. Verser dans le bol avec les pépites de chocolat.

Entreposer la pâte au réfrigérateur 30 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Poser des feuilles papier cuisson sur les plaques. Façonner des boules de pâte un peu plus grosses que des noix.

Les disposer sur les plaques, enfourner entre 10 et 15 mn selon votre four.

cookies

Les déguster encore un peu chaud: quel plaisir, et en plus faire « trampouille » dans un verre de lait, quel bonheur!

Ces cookies sont bons, mais ce n’est pas encore « LA RECETTE » de cookies fondants à coeur, bref ma quête n’est pas encore achevée! Allez j’y retourne!

Si vous qui me lisez, pensez avoir The recette, n’hésitez pas à la partager, elle deviendra peut être mienne!  😉

Meringues parfaites, sans me vanter!!!

meringues

Quand arrive le moment où le congélateur déborde de blancs d’oeufs, il faut un moyen radical pour s’en débarrasser. Un des meilleurs avec les angels cakes c’est la Meringue!

Dans cette recette, il n’y a pas besoin d’un nombre de blancs précis car, il va falloir les peser et compter le double de poids des blancs en sucre.

J’ai, de plus, fait moitié/moitié entre du sucre en poudre et du sucre glace.

Pour une centaine de petites meringues:

– 6 blancs, 213 g

– 213 g de sucre en poudre

– 213 g de sucre glace

Commencer à fouetter les blancs à vitesse lente pour les détendre. Quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre en poudre et augmenter légèrement la vitesse. Verser l’autre moitié du sucre en poudre. Fouetter environ 5 mn.

Ajouter tout le sucre glace en une fois. Et fouetter 5 mn supplémentaires. Arrêter quand la meringue forme le bec au bout du fouet.

Faire préchauffer le four à 90° sur chaleur tournante.

Préparer des plaques allant au four en posant des feuilles de papier cuisson.

Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 10 mm.

Pocher les meringues.

Enfourner pour 1 heure.

Une fois la cuisson terminée, laisser les meringues sécher dans le four éteint.

meringue1

C’est la première fois que j’essayais cette technique et elle est définitivement adoptée.

En effet, ces petites douceurs se sont avérées être encore ultra fondantes à l’intérieur et elles sont restées très blanches.meringue2

A la recherche du cookie parfait: The Ultime cookie

Nous sommes nombreux(ses) à chercher dans les bouquins, sur internet… la recette de l’ULTIME cookie qui sera croustillant sur les bords et fondant au coeur.

 cookieultime1

Après une après-midi passée sur Pinterest, et grâce à ce blog The Happy cooking Friends je pense l’avoir trouvé.

Pour environ 16 cookies:

– 140 g de beurre à température ambiante

– 200 g de cassonade

– 1 oeuf

– 240 g de farine

– 1/2 CC de bicarbonate de soude

– 3/4 CC de levure chimique

– 1/2 CC de sel

-125 g de pépites chocolat blanc et noir

Mélanger la farine, le sel, la levure et le bicarbonate.

Fouetter le beurre et la cassonade. Ajouter l’oeuf, fouetter. Verser les ingrédients secs, fouetter. Ajouter les pépites.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque. Faire des boules de pâte de la taille d’une balle de golf. Disposer à intervalle régulier des boules, n’en mettez pas trop car elles s’étalent bien.

Enfourner pour 14 mn.

cookieultime2

Mettre le reste de pâte au réfrigérateur le temps que la première fournée soit cuite.

Sortir la plaque du four, faire glisser la feuille sur le plan de travail. Mettre une nouvelle feuille de cuisson sur la plaque, des boules de pâte et hop de nouveau pour 14 mn et ainsi de suite jusqu’à épuisement.

Laisser refroidir avant de déguster, si vous le pouvez, mais cela va être une vraie souffrance tellement ils sont appétissants.

Je crois avoir trouvé THE ULTIME recette de cookie!

Je n’ai fait qu’une modification par rapport à la recette, c’est la quantité de pépites de chocolat. Il était écrit entre 200 et 250 g, mais comme vous l’avez lu, je n’en ai mis que 125 g et j’ai trouvé que c’était nickel. Si vous êtes plus chocolat addict que moi, mettez les 200 g !

cookieultime

Avec un verre de lait c’est le goûter idéal et on n’a pas besoin d’avoir 12 ans pour se faire plaisir!