Catégorie : Entrées

Bénédicte, tu me fais un oeuf stp?

oeufbenedicte

C’est lors d’un brunch que nous avons découvert les oeufs bénédicte, et c’est tout simplement une tuerie!! J’ai donc voulu en faire moi-même très rapidement. J’ai décidé que le 1er janvier serait donc brunché à la maison!

Alors les oeufs bénédicte c’est quoi d’abord? Et bien c’est un demi muffin toasté, des tranches de lard grillé, des oeufs pochés et de la sauce hollandaise.

On va commencer par préparer la sauce hollandaise, avec les quantités ci-dessous, vous pouvez aisément faire pour 8 oeufs.

Sauce hollandaise:

– 2 jaunes d’oeufs

– 2 CàS d’eau

– 150 g de beurre

– 1 jus de citron

Faire chauffer de l’eau dans une casserole. Fouetter les jaunes avec l’eau dans un bol que vous pourrez poser sur la casserole afin de faire chauffer au bain-marie. Remuer sans cesse jusqu’à épaississement. Couper le beurre en morceaux et l’incorporer peu à peu. Laisser sur feu très doux, le temps de préparer le reste.

Couper les muffins et les faire toaster, faire griller le lard et le garder au chaud.

Oeufs pochés:

– 4 oeufs

– de l’eau et du vinaigre

Faire bouillir une grande quantité d’eau et un trait de vinaigre. Faire les oeufs les uns après les autres. Casser les oeufs un par un dans un ramequin et verser l’oeuf dans l’eau bouillante. A l’aide d’une cuillère essayer de rassembler les blancs autour du jaune. Faire cuire environ 4 mn. Débarrasser les oeufs dans une assiette.

Ajouter le jus de citron dans la sauce hollandaise salée et poivrée et monter les oeufs bénédicte.

oeufbenedicte2

C’est la deuxième fois que j’essayais les oeufs pochés, la première fût une catastrophe, là je m’en suis bien sortie, c’est vraiment la seule « petite » difficulté de cette recette.

Alors on dit quoi? Merci Bénédicte!!!!!!

Fontainebleau à la truite fumée

fontainebleautruitefumee2

Voici l’entrée que j’ai proposé pour le repas de Noël. J’avais déjà réalisé un fontainebleau sucré, et l’idée d’en faire un salé m’a amusé! Alors voilà le résultat et j’en suis plutôt contente!

Pour 6 grosses verrines ou 12 petites:

– 200 g de faisselle

– 200 g de crème fleurette

– 3 échalotes

– 8 tranches de truite fumée ou de saumon, mais la truite est nettement plus fine en goût je trouve

Mettre un saladier et les fouets au congélateur.

Faire égoutter la faisselle quelques heures afin qu’elle soit la plus « sèche » possible.

Ciseler les échalotes. Couper les tranches de truites en fines lamelles.

Monter la chantilly bien ferme. L’incorporer délicatement dans la faisselle. Ajouter les échalotes.

Disposer des lamelles au fond de chaque verrine, puis 2 grosses cuillères de fontainebleau. Terminer avec le reste de la truite. Entreposer au frais jusqu’au moment du service.

fontainbleautruitefumee

Cette entrée peut facilement se servir lors d’un apéritif dinatoire dans des verrines plus petites.

Quiche aux poireaux et lardons

quichepoireaux

La quiche fait partie de ces plats intemporels, que l’on peut faire chaque saison sans jamais se lasser. Voici ma version du jour aux poireaux et lardons.

Pour une quiche:

– 1 rouleau de pâte brisée

– 4 oeufs

– 50 g de mascarpone

– 3 poireaux

– 1 barquette de lardons

– sel, poivre

Nettoyer et couper les poireaux finement.

Faire chauffer une poêle, y faire revenir les lardons quand elle est bien chaude, pas besoin d’huile! Une fois bien colorés, verser les poireaux et les faire fondre. Cela prendre environ 15 mn.

Une fois les poireaux bien fondus, casser les oeufs dans un saladier, les fouetter en omelette puis ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau, poivrer et saler un peu (attention les lardons apportent déjà du sel donc on y va molo!)

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte dans le plat à tarte, disposer la fondue de poireaux et lardons sur tout le fond puis verser l’appareil aux oeufs.

Enfourner environ 40 mn.

Ce genre de quiche est très vite faite, il suffit juste de toujours avoir un rouleau de pâte au réfrigérateur, des oeufs et après on fait avec ce qu’on a!

Servie chaude ou froide, en toute saison, accompagnée d’une salade ou pas.

Y’a moyen de manger bon et pas cher!

quichepoireaux1

Soupe tartiflette

C’est en me baladant sur le blog de Châtaigne que je suis tombée sur cette soupe. Je ne pouvais décemment pas ne pas la réaliser afin de la goûter! Et puis entre nous, ça change de la soupe pommes de terre/carottes  😉

Merci à elle donc d’avoir fait cet article!

 soupetartiflette

Pour 4 personnes:

– 4 pommes de terre moyenne

– 1 oignon

– 1 poireau

– 10 cl de vin blanc

– 150 g de reblochon

– 50 cl de lait

– 20 cl de crème fleurette

– 30 cl d’eau

– huile d’olive, sel et poivre

Couper tous les légumes en morceaux. Faire chauffer l’huile, verser l’oignon et le faire revenir quelques minutes. Verser ensuite les pommes de terre et le poireau. Mélanger, verser le vin blanc et porter à ébullition.

Verser le lait, l’eau et la crème, porter à ébullition puis baisser le feu. Faire cuire environ 20 mn.

Mixer la soupe.

Enlever la croûte du reblochon puis couper le en petits morceaux. Ajouter dans le velouté et mélanger.

Faire revenir les lardons dans une poêle.

Verser la soupe dans des bols ou des assiettes anciennes.

Décorer de quelques lardons et quelques gouttes d’huile d’olive.

Déguster bien chaud!

Qu’est ce que c’est bon!!!!!!!!!!!!!!!!

Oeuf en cocotte à la norvégienne

oeufcocottesaumon

 

Dimanche soir, 19h…..

Misterglouton: On mange quoi????

Moi: Je sais pas! Je vais voir ce qu’il y a dans le frigo! Des oeufs ok, du saumon fumé, là je tiens quelque chose!! Ca te dit de dîner à Oslo? Des oeufs cocottes et du saumon, ça te dit?

Misterglouton: Ja!!! Allez envoie!

Et voici la genèse de cet article, parfois faut pas chercher plus loin qu’un dialogue à la Michel Audiard!

Pour 4 personnes:

– 4 oeufs

– 4 tranches de saumon fumé ou de la truite fumée

– crème fraiche

– sel, poivre et ciboulette

Faire bouillir de l’eau.

Casser chaque oeuf dans un ramequin, mettre une cuillère à café, ou à soupe, si vous êtes très gourmand, de crème fraîche.

Faire préchauffer le four à 200°.

Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four, verser l’eau à moitié de la hauteur des ramequins. Enfourner entre 7 à 8 mn.

Déposer une tranche de saumon/truite dans chaque assiette décorer avec de la crème fraîche et ciboulette, un ramequin que vous aurez salé, poivré et mis de la ciboulette.