Catégorie : Desserts

Le gâteau Bellevue de Christophe Felder

Ca y est les vacances sont terminées, je ne les ai pas vu passer ces 3 semaines. Si vous me suivez sur Instagram, vous savez que nous sommes allés à Naples et sur la Côte Amalfitaine, et nous avons adoré. Je ne peux que vous conseiller d’y aller si vous le pouvez car c’est vraiment très très joli. je suis vraiment tombée amoureuse de la Villa San Michele sur l’île de Capri. MisterGlouton a aussi beaucoup aimé, nous avons donc prévu d’y retourner au printemps afin de profiter au maximum du magnifique jardin de cette villa.

Pour un retour tout en douceur, rien de tel qu’un gâteau au chocolat. Mais pas n’importe lequel, le gâteau Bellevue de Christophe Felder.

Ce gâteau a la particularité de ne pas contenir de beurre, ce qui est très rare dans la pâtisserie française alors autant y goûter.

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Pour un gâteau de 24 cm de diamètre :

  • 4 oeufs
  • 125g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 10cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50g de poudre d’amandes
  • 125g de sucre
  • du sucre glace pour la décoration

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.

Battre les blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, versez le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter.

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir, la crème liquide et le lait. Lorsque le chocolat est fondu, incorporez les jaunes d’oeufs et mélangez.

Ajouter la farine et la poudre d’amandes à l’appareil. Incorporer délicatement les blancs en neige bien ferme à la préparation à base de chocolat.

Beurrer un moule à manquer ou en silicone. Versez la préparation dedans.

Enfourner votre gâteau dans un four préchauffé à 180°C durant environ 30 minutes.

Laisser refroidir un peu le gâteau avant de le démouler sur une grille. Saupoudrer de sucre glace une fois le gâteau entièrement refroidit.

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Ce gâteau « meringué » est d’une grande légèreté. Je pense que la prochaine fois que je ferai ce gâteau, je ferai 50/50 entre du chocolat noir et du chocolat au lait.

Outrageous Sundaes

Par ces temps caniculaires, y’a pas beaucoup de nourriture que j’arrive à manger, alors le peu qui veut bien passer autant qu’elle soit gourmande, et à ce niveau je dirai même plus que gourmande je dirai « outrageusement gourmande »!!

Ma sorbetière n’étant pas encore rangée pour l’hiver, qui va arriver plus vite qu’on ne le pense, j’ai eu envie de réaliser des sundaes. J’en vois passer régulièrement sur instagram sur des comptes anglo-saxons, et on peut dire qu’ils savent y faire dans l’outrageusement gourmand.

Pour nous, ne sachant quels parfums choisir, j’en ai réalisé 2 différents, que nous nous sommes partagés.

Pour le premier, je suis partie sur une base de chocolat/cookies et pour le deuxième le duo caramel beurre salé/pop corn.

La base du sundae est identique pour les 2, se sont les accompagnements qui changent. Je vais donc indiquer la recette pour la base et pour le reste vous êtes assez grands pour choisir ce que vous désirez y mettre.

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Base à 4 sundae:

  • 30 cl de crème liquide
  • 40 cl de lait entier
  • 150 g de sucre glace
  • 1 CàS de vanille liquide

Vous aurez pris soin de mettre la cuve de votre sorbetière au congélateur la veille, voir plus tôt.

Dans un saladier, mélanger la crème, le lait, la vanille et le sucre glace.

Verser dans la cuve et faire turbiner au minimum 30 mn.

Une fois terminé, remettre la cuve au congélateur environ 1 h.

Pour le montage des sundaes, j’ai eu besoin:

Prendre 2 grands verres, des verres à whisky dans mon cas, pour le premier verser du chocolat et faire en sorte de faire des décorations sur tout le tour. Idem pour le caramel dans l’autre verre.

Casser un cookie au fond du premier verre et des pop corn dans le deuxième.

Mettre de l’appareil à sundae, autant que vous voulez, c’est outrageusement gourmand ou pas??

Terminer par du chocolat et un autre cookie cassé et du caramel et des pop corn dans l’autre.

Déguster affalé au fond du canapé dans la pénombre.

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Comme vous le voyez, à partir du moment où vous avez la base, les versions de sundaes peuvent être infinies et au delà… bon je m’égare!!

Sorbet/Granité à la pêche plate

En faisant un peu de rangement dans ma cuisine, je suis tombée sur ma sorbetière, non pas que je ne savais plus l’avoir acheté mais plus trop l’occasion de l’utiliser en fait.

J’avais des pêches plates en attente de dégustation sur ma table, et comme elles commençaient à être bien mûres, j’ai décidé de les préparer en sorbet plutôt que d’en perdre en serait-ce qu’une seule.

Ma sorbetière est une sorbetière à accumulation, il faut donc mettre la cuve au congélateur au minimum 15 h avant utilisation.

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Pour 4 personnes:

  • 6 pêches plates
  • 75 ml d’eau
  • 2 CàS de sucre en poudre
  • 1 jus de citron

Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre dans l’eau.

Peler et couper les pêches en morceaux.

Verser le jus de citron dans votre blender avec les pêches. Mixer pendant quelques secondes. Si les pêches sont bien mûres cela ne demandera pas plus de temps!

Verser le sirop encore chaud dans le blender et mixer de nouveau.

Sortir la cuve du congélateur, verser dans la sorbetière et faire turbiner environ 30 mn.

Mettre dans un plat allant au congélateur.

Si vous voulez le déguster en sorbet, consommer le 3 h après; pour un granité laisser au congélateur plus longtemps.

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Milkshakes aux fruits

Les fortes chaleurs de ces derniers jours m’ont fait me lancer à la recherche de boissons goûteuses et désaltérantes.

Aujourd’hui ce n’est pas une, mais bien 2 recettes de milkshakes aux fruits que je vous propose.

La première à base de pêches au sirop et verveine fraîche et la deuxième avec des framboises surgelées.

Milkshake aux pêches et verveine:

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Pour 2 grands verres:

  • 1 boite de médaillons de pêches au sirop (la demi celles où il y a environ 6 moitiés)
  • 3 grosses CàS de glace vanille
  • 20 cl de lait
  • environ 10 feuilles de verveine ou plus en fonction de la puissance que vous voulez au final

Déchirer les feuilles de verveine dans le lait et laisser infuser, pour ma part j’ai préparé la veuille.

Enlever les feuilles, et verser le lait dans le bol de votre blender. Couper les pêches. En mettre la moitié dans le blender et mixer, en utilisant la fonction « pulse » environ 1 mn. Une fois que c’est bien mixé, verser le reste des pêches et recommencer l’opération. Finir par la glace et mixer encore quelques instants.

Verser dans des jolis verres et boire de suite.

Milkshake aux framboises

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Pour 2 grands verres:

  • 250 g de framboises surgelées
  • 20 cl de lait
  • 3 grosses CàS de glace vanille

Verser le lait dans le blender avec la moitié des framboises, mixer. Recommencer avec le reste des fruits puis terminer par la glace.

Déguster immédiatement.

Vous pouvez, comme souvent, remplacer les fruits que j’ai utilisé par vos fruits préférés, frais ou surgelés.

J’espère qu’ils vous rafraîchir autant qu’ils l’ont fait pour nous!

L’été s’est fait attendre mais il n’était pas obligé de récupérer son retard aussi fortement.  😕

Bonnes vacances à tous ceux qui partent, et bon courage à ceux qui restent comme moi  :mrgreen: mais c’est pour mieux en profiter en septembre!

 

Tiramisu aux fruits rouges

Ce que MisterGlouton veut, MisterGlouton a. Bon c’est pas vrai pour tout!!  :mrgreen:

La semaine dernière il m’a dit qu’il aimerait bien manger un tiramisu aux fruits rouges et donc cette semaine…. Tada!!!!

Le tiramisu est un dessert italien comme vous le savez, mais je ne suis pas certaine que les italiens s’amusent à faire des variations de ce dessert. N’étant pas italienne, moi oui je m’en amuse!

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Pour 4 verrines:

  • 1 barquette de Mara des bois, ou autres fraises
  • 1 barquette de framboises
  • biscuits roses de Reims, un par verrine
  • 1 oeuf
  • 1 CàS de sucre en poudre
  • 85 g de mascarpone
  • 20 cl de jus d’orange

Séparer le jaune du blanc de l’oeuf.

Blanchir le jaune avec le sucre. Ajouter le mascarpone. Bien mélanger.

Monter le blanc en neige ferme. Ajouter au première mélange délicatement. Entreposer au frais le temps de préparer les fruits.

Couper les biscuits en 3, puis les tramper dans le jus d’orange et les disposer au fond des verrines.

Garder 4 petites fraises pour la décoration finale.

Couper la queue des fraises puis les couper en morceaux. Disposer des fraises et des framboises dans chaque verrine. Mettre une cuillère de l’appareil à tiramisu. Déposer les autres fruits en alternant avec le reste de l’appareil.

Si vous avez des miettes des biscuits, parsemer-les dessus puis disposer les petites fraises.

Couvrir avec du film alimentaire et entreposer au réfrigérateur au moins 5 heures jusqu’au moment de servir, l’idéal étant la veille pour le lendemain.

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J’ai fait une petite quantité d’appareil à tiramisu (environ 2 CàS par verrine), car je voulais privilégier le goût des fruits. Ici il y a juste ce qu’il faut. Au niveau des fruits, rien ne vous empêche de mettre des fruits jaunes comme des pêches, des abricots, ou de la pastèque pourquoi pas… à vous de choisir vos fruits préférés.