Catégorie : Desserts

C’est la Chandeleur, Bing!!!! Crêpes

crepes

Les fans de Friends reconnaîtront l’allusion mais bon on n’est pas là pour ça!  :mrgreen:

En général, quand je veux manger des crêpes j’en fais, j’ai pas besoin d’une date pour ça. Mais quand le calendrier me « l’impose » alors là j’ai pas le choix!!!

Pour une douzaine de crêpes:

120 g de farine T45

3 oeufs

1/4 L de lait demi écrémé

une pincée de sel

1 c à s d’huile

1 c à c d’extrait de vanille

du sucre en poudre

Mettre la farine dans un saladier avec le sel. Casser les oeufs, un par un dans la farine, en remuant bien entre chaque. Rajouter petit à petit le lait et l’extrait de vanille. Mettre l’huile en dernier.

Laisser reposer la pâte une ou deux heures avant de faire vos crêpes.

Faire chauffer votre crêpière, pas besoin de la huiler grâce à l’huile qui est dans la pâte!

Faire cuire environ 1 minute de chaque côté! Mettre les crêpes dans une assiette afin de les sucrer. Les plier de la manière dont vous aimer et les disposer dans une jolie assiette.

Déguster avec un chocolat chaud, ou un thé, et remonter dans vos souvenirs de petite enfance quand à la Maternelle votre institutrice vous faisait faire un masque en papier pour vous déguiser à l’occasion de cette Fête. J’ai une photo de cette époque mais comme je n’ai pas de scanner je ne peux pas vous la montrer!

ps: j’ai mis de côte 2 crêpes que je n’ai pas sucré, pour les faire en plat salé. Je vous montrerai demain ce que ça donne!

 

 

 

Apple Pie

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Je commencerai cet article en déclarant : » n’est pas Caroline Ingalls qui veut »!! je vous expliquerai pourquoi je dis ça à la fin de mon article.

Quantités pour un plat à tarte à hauts bords dentelés de 24 cm de diamètre

Pour les 2 abaisses de pâte:

225 g de farine T45

140 g de beurre doux très froid

85 g de cassonade

1 jaune d’oeuf

quelques cuillères à soupe d’eau

Garniture:

6 pommes Golden

3 c à s de cassonade

1 c à s de beurre

Décoration:

1 jaune d’oeuf

lait

Mélanger dans votre robot le beurre coupé en petits morceaux, la farine, la cassonade, et le jaune d’oeuf. Rajouter quelques gouttes d’eau pour former la boule de pâte.

Mettre votre boule de pâte sur un plat de travail fariné, la travailler un peu, la couper en 2. Beurrer votre moule, abaisser une boule de pâte, de diamètre un peu plus grand que votre moule. Le mettre au réfrigérateur avec le 2ème pâton le temps de vous occuper de la préparation de la garniture.

Peler, couper et épépiner vos pommes. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Y faire revenir les pommes avec la cassonade et un peu d’eau pendant 5 mn, le temps que les pommes fondent un peu.

Faire préchauffer le four à 180°.

Sortir le moule et abaisser le 2ème pâton. Mettre les pommes dans le moule, recouvrir de l’abaisse. Bien pincer les bords entre eux de vos 2 abaisses.

Dorer au pinceau votre tarte avec le mélange de jaune d’oeuf et quelques gouttes de lait. Avec la pointe d’un couteau décorer celle-ci et enfourner pour environ 45 mn.

A servir de préférence tiède, voire froide, avec une boule de glace vanille maison c’est encore mieux ou comme ici, avec de la crème fouettée.

En préambule, je disais « n’est pas Caroline Ingalls qui veut » et je vous explique pourquoi. J’ai été un peu déçue du rendu final de mon apple pie, en effet, après cuisson les décorations n’étaient plus très apparentes et elle n’était pas bien bombée vers le milieu. Par contre le goût lui était bien là c’est la raison pour laquelle je poste quand même cette recette!

Cette petite anicroche ne sera qu’une raison supplémentaire pour retenter l’expérience de l’Apple Pie!

 

Trianon

Trianon
Les anniversaires à fêter il n’y en n’a jamais assez! Ce sont pour moi toujours des bonnes occasions afin de me lancer dans la réalisation d’un dessert que je n’avais jamais fait avant! Ne le répétez pas, mais pour assouvir ma passion, il n’y a jamais assez d’anniversaires à fêter!!
Pour cet anniversaire-là, mon choix s’est donc porté sur un Trianon.
Au final, il n’est pas si compliqué à faire, il faut juste prendre son temps dans la réalisation de chaque étape.
Le moule utilisé est un moule dont les bords sont amovibles, d’un diamètre de 26 cm.
1ère étape: BISCUIT AUX AMANDES
Ingrédients:
– 71 g de poudre d’amandes
– 154 g de sucre en poudre
– 18 g de farine
– 60 g de blancs d’oeufs (petite astuce pour éviter de peser vos blancs, il suffit de retenir ce qui suit: un blanc pèse 30 g, un jaune: 20g et la coquille 5g. Pour cette préparation vous prendrez donc 2 blancs d’oeufs! surtout ne jeter pas les jaunes mais réserver-les dans un ramequin au frais, ils vous serviront pour la suite de la recette)
– 1 cc de chocolat amer en poudre
Avant de vous lancer dans la préparation, pensez à toujours préparer vos pesées avant et mettez-les devant vous dans l’ordre dans lequel vous devrez les incorporer dans votre préparation: GAIN DE TEMPS ASSURE!
Tamisez la farine avec la poudre d’amande, 100 g de sucre et le chocolat amer. Montez vos blancs, dès qu’ils commencent à mousser incorporer en plusieurs fois le sucre restant. Dès qi’ils sont fermes, incorporer en plusieurs fois les les poudres avec une spatule (soulevez doucement du bas vers le haut en tournant votre saladier en même temps). Allez-y doucement car il ne faut pas casser les blancs afin que votre biscuit ait un peu de volume.
J’utilise un moule démontable pour pouvoir le réutiliser partiellement lors du montage du gâteau. Je découpe du papier cuisson au diamètre de mon moule et je le mets au fond avant d’y mettre la pâte de mon biscuit. Je fais préchauffer le four le 220° et le ferai cuire pendant 10 mn. Laisser refroidir votre biscuit sur une grille avant de le placer dans votre moule pour le montage.
2ème étape: FEUILLETE PRALINE
Ingrédients:
– 200 g de pralinoise soit une tablette entière
– 90 g de crêpes dentelles ou gavottes si ça vous parle plus, cela représente 9 petits paquets dans une boite
– 40 g de poudre de pralin
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes OU au bain marie en faisant bouillir de l’eau dans une casserole sur laquelle vous poserez votre saladier avec la pralinoise afin qu’elle fonde.
Écraser les crêpes mais pas trop fin aafin d’avoir du croquant.
Incorporer les crêpes dans la pralinoise, mélanger bien les 2 éléments rapidement la pralinoise refroidit très vite.
Prenez votre plat de service, installer dessus votre moule sans le fond et mettre votre biscuit refroidi. Etaler par dessus votre feuilleté en tassant bien. Mettre au frigo le temps que la pralinoise du feuilleté prenne.
3ème étape: MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrédients:
– 75 g de sucre en poudre
– 1 oeuf + 3 jaunes (là vous ressortez les 2 jaunes du début plus un autre)
– 200 g de chocolat à pâtisser (une tablette)
– 30 cl de crème liquide à 30% de matières grasses
Battez au robot l’oeuf avec les jaunes et le sucre pour qu’ils prennent le plus de volume possible. Faire fondre le chocolat. Le mélanger aux oeufs et sucre. Fouettez la crème en chantilly bien ferme puis l’incorporer doucement au chocolat afin qu’elle garde son volume. Sortir votre plat du frigo et y mettre la mousse.
Le placer au congélateur pendant 2 heures, si vous le pouvez, cela facilitera le démoulage avec la lame d’un couteau passée sous l’eau chaude juste avant. Passé ces 2 heures, le remettre au frigo jusqu’au moment de servir. Vous le décorerez de billes de chocolat tricolore (comme ici), des copeaux de chocolat ou toute autre déco de votre choix.
Comme le dit Joël Robuchon: bon appétit bien sûr!

Cupcakes au caramel au beurre salé

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Ces cupcakes ont été réalisé pour l’anniversaire d’une amie, je ne vous dirai pas combien j’en ai fait par respect pour elle  😀

Je vous donne donc les quantités pour en faire une douzaine.

Pour les gâteaux:

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

10 cl de crème liquide fleurette

2 oeufs

1/2 paquet de levure chimique

Dans votre robot mélanger les oeufs et le sucre à vitesse moyenne. Ajouter la farine et la levure chimique en pluie après les avoir tamisé, c’est toujours mieux. Terminer par la crème liquide.

Disposer les caissettes dans votre moule à muffins, les remplir aux 2/3. Préchauffer le four à 180°, enfourner pour environ 14 mn. Le temps de cuisson est différent selon les fours, je vous invite donc à partir de 12 mn de cuisson de vérifier celle-ci en plantant un cure-dent au coeur d’un gâteau, s’il ressort propre, la cuisson est terminée.

Topping au caramel au beurre salé:

60 g de salidou

3 c à s de farine

240 ml de lait

150 g de cassonade

230 g de beurre à température ambiante

2 c à c d’extrait de vanille liquide

Il y a 2 étapes pour préparer ce topping

1ère étape:

Mettre la farine dans une casserole, verser le lait en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faire chauffer sur feu moyen et fouetter sans arrêt jusqu’à ce l’appareil prenne la consistance d’une béchamel. Transférer dans un saladier et laisser refroidir complètement avant de passer à la deuxième étape.

2ème étape:

Fouetter le beurre dans votre robot pour bien le ramollir, verser le sucre cassonade petit à petit. Rajouter cuillère par cuillère la « béchamel » refroidie. Arrêter le robot et à l’aide d’une spatule ramener tous les ingrédients vers le fond du bol afin de bien les mélanger. Incorporer l’extrait de vanille et le salidou. Mélanger encore quelques secondes après avoir racler les bords de votre bol.

Prendre une poche à douille avec la douille de votre choix. Mettre le topping dans la poche, bien attendre le complet refroidissement de vos gâteaux avant de mettre le topping.

Une fois la décoration terminée, laisser reposer vos cupcakes au frais afin que le topping se solidifie un peu!

Maintenant, il n’y a plus qu’à déguster!