Catégorie : Desserts

Fondant au chocolat et crème anglaise à la pistache

fondant

Nous sommes dimanche, donc place au dessert du jour! Aujourd’hui un double dessert: un fondant au chocolat et une crème anglaise à la pistache!

Les quantités du fondant indiquées ci-dessous sont pour 8 parts mais comme nous ne sommes que 2, j’ai divisé tous les ingrédients par deux afin de faire un petit fondant.

Fondant au chocolat:

200 g de chocolat noir pâtissier

120 g beurre

3 oeufs

100 g sucre glace

20 g farine

35 g crème liquide

1 CàS de chocolat en poudre non sucré

Faire préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule et chemiser le avec le chocolat non sucré et le mettre au réfrigérateur le temps de préparer le fondant.

Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-ondes, ou au bain marie.

Tamiser le sucre glace et la farine. Casser les oeufs et les fouetter. Verser la farine et le sucre dans les oeufs, bien mélanger.

Rajouter le chocolat/beurre fondus dans le mélange oeufs/farine/sucre. Bien mélanger, rajouter la crème.

Verser la préparation dans le moule, enfourner pour environ 25 mn.

Laisser refroidir avant de démouler

Crème anglaise à la pistache:

La quantité de crème anglaise représente environ un pot de confiture Bo* Mam*

2 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour des meringues)

200 ml de lait entier

40 g sucre en poudre

1 CàC de pâte de pistache

Faire chauffer le lait et la pâte de pistache en fouettant bien pour détendre la pâte de pistache

Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud petit à petit sur les oeufs tout en fouettant pour ne pas les cuire.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir pendant une dizaine de minute.

Comment savoir si votre crème anglaise est cuite? Passer votre doigt sur le dos de votre cuillère, si les bords du sillon tracé par votre doigt ne se referment pas, la crème est cuite!

Tarte aux pommes rustik!

rustik pommes

 

Et oui encore une recette avec des pommes, je sais! Mais il existe tellement de desserts possible avec ce fruit que ce serait quand même dommage de s’en priver, vous ne trouvez pas?

Pour 1 tarte 6 personnes

Pâte brisée faite à la main:

220 g de farine T45

125 g de beurre bien froid

1 CàS de sucre semoule

1/4 de CàC de sel

environ 60 ml d’eau glacée

Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Couper en petits morceaux le beurre bien froid. Le verser dans le saladier et mélanger. Allez-y doucement pour éviter de faire chauffer le beurre et qu’il ne fonde. Il faut arriver la consistance de la pâte à crumble. Verser ensuite petit à petit votre eau, afin de former une boule compacte. Mettre la pâte dans un papier film et entreposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Garniture:

4 pommes golden

sucre en poudre

beurre

1 jaune d’oeuf et un peu d’eau

Peler, vider et couper les pommes en quartiers. Faire chauffer le beurre avec une goutte d’huile, pour éviter qu’il ne brûle. Mettre les pommes dans votre poêle pour les faire cuire, saupoudrer-les de sucre afin qu’elles caramélisent un peu. Cela prend environ 10 mn. Il ne faut pas trop les faire cuire, il faut encore de la tenue

Faire préchauffer le four à 180°

Sortir votre pâte et étaler-la afin d’atteindre un diamètre d’environ 40 cm. Déposer-là sur votre plaque allant au four. Disposer vos pommes sur le centre de votre pâte, pas besoin d’être régulier, c’est une tarte RUSTIK je le rappelle!

Rabattre les bords de la pâte sur les pommes. Délayer le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner au pinceau votre pâte de ce mélange.

Enfourner pour 30 mn environ!

La cerise sur le gâteau, si vous êtes très gourmands comme nous, penser à préparer une petite crème fouettée qui, j’ose le dire, sublimera votre tarte au moment de la dégustation!

Biscuit de Savoie

gateaudesavoie

 

Si vous avez toujours rêvé de mordre dans un nuage, je vous invite à faire ce gâteau car je pense vraiment que la texture d’un nuage doit être proche de ce biscuit de Savoie.

100 g de farine T45

160 g de sucre en poudre

4 oeufs

35 g de fécule de maïs

1 pincée de sel

sucre glace pour la décoration

Beurrer et fariner votre moule et glisser-le au réfrigérateur le temps de préparer votre pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 130 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse*. Incorporer la farine et la fécule tamisée. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer les 30 g de sucre restant dans les blancs. Incorporer au fouet un tiers des blancs dans la première préparation, puis prendre une spatule pour incorporer le reste sans les casser afin de garder le volume.

Verser la pâte dans votre moule froid, baisser la température de votre four à 160° et enfourner pour 35 mn de cuisson.

Attendre 20 mn à la sortie du four avant de démouler votre gâteau sur le plat de service. Recouvrir de sucre glace sur toute sa surface au moment du service.

Mille feuilles revisité

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Dessert idéal pour un déjeuner (toujours trèèèèssss copieux!) du dimanche en famille. Mais comment le rendre léger? Tout simplement en remplaçant la pâte feuilletée par de la pâte filo!

Je n’aurai jamais la prétention de dire que j’ai inventé cette recette ni une autre d’ailleurs surtout en Pâtisserie, mais quand je trouve des idées sur les blogs que je suis, je m’en ressers en modifiant quelques petites choses!

Pour 8 personnes

1 paquet de feuilles de filo

3 CàS de miel

75 g de beurre

Crème mousseline:

1/2 L de lait entier

4 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour faire des meringues)

80 g de sucre en poudre

40 g de farine

30 g de maïzena

200 g de beurre

1 fève tonka

Sucre glace

Préparer la crème pâtissière:

Faire chauffer le lait lentement après y avoir râpé une demie fève tonka. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger le sucre avec les jaunes au fouet. Verser la farine et la maïzena tamisées sur les jaunes et bien mélanger. Quand le lait est chaud, en verser un peu sur les jaunes afin de les délayer. Remettre dans la casserole et remuer sans arrêt jusqu’à l’ébullition. Verser 100 g de beurre dans la casserole et remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et incorporé à la crème pâtissière. Verser sur une assiette et attendre son complet refroidissement avant de continuer la recette.

Faire fondre les 75 g de beurre avec le miel à feu très doux. Couper chaque feuille de filo en 3 dans la largeur. Chaque lot fera ainsi un étage de votre mille feuilles.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner avec un pinceau chaque feuille filo de chaque côté avant de la disposer sur une plaque de four après y avoir mis une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé. Disposer une autre plaque de cuisson sur les feuilles afin de garder les feuilles filo bien plates. Enfourner pour environ 10 mn.

Revenir à la crème mousseline.

Mettre les 100 g de beurre restant dans votre robot. Le fouetter afin de le rendre souple. Y mettre petit à petit votre crème pâtissière toujours en fouettant. Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille unie de 12 mm.

Commencer le montage.

Mettre un tiers des feuilles filo sur votre plat. Dresser la moitié de la crème sur le 1er étage. Poser le 2ème tiers de filo puis dresser l’autre moitié de la crème. Disposer la dernier tiers de filo. Décorer avec du sucre glace toute la surface du mille feuilles.

Gâteau aux pommes caramélisées

gatOpomcara

Les gâteaux les plus simples sont souvent les meilleurs! Et bien avec ce gâteau c’est entièrement vrai! Je vous invite donc à le faire rapidement, vous m’en direz des nouvelles.

Pour la pâte

125 g de beurre à température ambiante

125 g de sucre

2 oeufs entiers + 2 blancs

1/2 citron

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 c à s de lait

Pour la garniture

3 pommes golden

40 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner votre mouler, le mettre au réfrigérateur.

Au robot, mélanger le beurre et le sucre. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. (2 des jaunes ne vous seront pas utiles dans cette recette; avec un des jaunes faites une mayonnaise maison pourquoi pas!).

Ajouter les jaunes au mélange beurre/sucre. Presser le citron et le mettre dans le mélange. Ajouter la farine et la levure petit à petit. Mettre le lait et continuer de faire tourner le robot.

Monter vos 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer peu à peu vos blancs dans votre pâte avec une spatule. Sortir votre moule et y verser la pâte.

Peler et évider vos pommes. Les couper en 2. Faire des entailles dans vos demi-pommes. Attention de ne pas les couper entièrement. Plonger les pommes dans le sucre en poudre et les disposer sur la pâte dans le moule, partie bombée sucrée vers le haut.

Enfourner pour environ 40 mn.